Składniki:
- 3kg buraków
- woda
- sól
- czosnek
- ziele angielskie
- liść laurowy
- pieprz czarny ziarna
- sok z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej lub kromka chleba na zakwasie
Buraki obieramy, kroimy w plastry i umieszczamy w naczyniu, najlepiej glinianka lub duży szklany słój.
Wrzucamy 3 główki czosnku, najlepiej rozgniecione, kilka liści laurowych, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego. Na górę dokładamy kromkę chleba ciemnego, koniecznie na zakwasie.
Jeśli takiego nie mamy można dodać kilka łyżek soku z kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych.
Całość zalewamy wodą tak aby wszystko było przykryte, najlepiej obciążyć talerzykiem z kamieniem. Nie może nic wystawać ponad taflę płynu.
Odstawiam w chłodne miejsce na około tydzień.
Po 3 dniach na wierzchu może zebrać się piana którą zbieramy.
Sok będzie gotowy po tygodniu. Rozlewamy do butelek i przechowujemy w lodówce.
