WYCISKACZ / KRAJACZ DO CZOSNKU JAMIE OLIVER

Kupiłem i jestem mega zadowolony. Elegancki wyciskacz do czosnku, dokładnie taki sam, jakiego używa słynny kucharz Jamie Oliver, na kanale Kuchnia+
Ma niewątpliwie dwie mega zalety, oprócz tego, że jest elegancki i lekki, choć zrobiony z metalu.
1. Oprócz klasycznego przeciskacza pokroi nam czosnek na plasterki.
2. Użycie nie wymaga praktycznie siły, prawie wcale, nawet przy dużych ząbkach czosnku. To dość ważna zaleta, ponieważ nie wszyscy mają dużo siły w ręku.

Polecam tą aukcję na AliExpress
Czas dostawy bardzo krótki jak na tą platformę i ja go dostałem po 2 tygodniach. Średni czas oczekiwania zwykle wynosi około półtora miesiąca, jednak nie w tym przypadku.
Koszt zakupu w chwili obecnej to tylko 34.00zł razem z wysyłką.
GORĄCO POLECAM !!!

https://pl.aliexpress.com/item/Aluminum-Alloy-Manual-Garlic-Masher-Hand-Squeeze-Garlic-crusher-chopper-cutter-Slicer-Grater-Dicing-Slicing-Vegetable/32716822097.html

BUŁKI PSZENNE NA PODMŁODZIE

Składniki na podmłodę:
- szklanka mąki pszennej
- szklanka letniej wody
- łyżka cukru
- 5 dkg drożdży

Składniki na ciasto:
- 1kg mąki pszennej
- 2 szklanki letniej wody
- 10 dkg drożdży
- łyżka soli
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżka octu 10%
- 2 łyżki cukru

Podmłodę przygotowujemy wieczorem. Do dużej miski kruszymy drożdże, dodajemy łyżkę cukru, wsypujemy mąkę i dolewamy letnią wodę. Całość mieszamy tak, żeby drożdże się rozpuściły, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 12-16 godzin.
Następnego dnia z podanych składników wyrabiamy sprężyste ciasto. Drożdże rozpuszczamy w szklance wody przed dodaniem. Dodajemy również całą podmłodę.
Ciasto zostawiamy na 2 godziny, żeby wyrosło. Przekładamy na stolnicę podsypaną mąką i jeszcze raz zagniatamy.
Z ciasta można zrobić bagietkę, paluchy lub po prostu kajzerki, co kto lubi.
Uformowane kawałki ciasta układamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Układamy tak, żeby kawałki ciasta były w odległości co najmniej 4-5 cm od siebie.
Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na kolejne 30 minut do kolejnego wyrośnięcia. Po tym czasie ostrym nożem nacinamy kawałki ciasta. Można posypać pestkami dyni, słonecznika, czarnuszką lub co kto woli innego.
Gdy ciasto rośnie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni.
Blachę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 30 minut, generalnie do momentu aż ciasto się dobrze zrumieni z wierzchu.
Ja ustawiłem piekarnik na grzałkę górną i dolną i umieściłem blachę na drugiej od góry półce piekarnika. Jeśli wyjdzie Wam więcej blach to pieczcie każdą osobno. To kluczowe, bo jeśli włożycie dwie na raz, to ta na górze będzie bardziej zrumieniona niż ta poniżej.
Wyjmujemy ostrożnie, bo bardzo gorące do ostudzenia.

DOMOWA VEGETA

Składniki:
- marchew
- pietruszka
- seler
- por

oraz sypkie, suszone
- papryka słodka
- czosnek
- lubczyk
- natka
- koperek
- sól
- liść laurowy
- pieprz czarny
- kurkuma
- czarnuszka
- cebula

Warzywa korzenne kroimy na bardzo małe kawałki i suszymy w piekarniku w 70 stopniach przez kilka godzin. Drzwiczki piekarnika należy zostawić uchylone, aby zbędna wilgoć miała ujście na zewnątrz.
Po wysuszeniu należy lekko zblendować tak aby uzyskać, małe, drobne kawałeczki, ale nie pył.
Dodać pozostałe sypkie składniki, dokładnie wymieszać i gotowe. Przechowywać w szklanym słoju.

DŻEM Z CUKINII

Składniki:
- 2.5 kg cukinii
- 0.5 kg cukru
- 2 galaretki cytrynowe
- sok + otarta skórka z 1 cytryny

Cukinię obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.
Wkładamy do garnka, dodajemy 0.5 litra wody i gotujemy do miękkości, co jakiś czas mieszając.
Kiedy cukinia będzie miękka blendujemy na gładką masę. Dodajemy cukier, galaretkę, sok z cytryny i otartą skórkę.
Całość dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze około godziny, aż odparuje płyn.
Wkładamy do małych słoiczków i pasteryzujemy 10 minut.

WŁOSKI SOS POMIDOROWY

Składniki:
- 3 kg pomidorów gruntowych podłużnych
- 1 duża cebula
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżeczki bazylii
- 2 łyżeczki oregano
- oliwa z oliwek

Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Wrzucamy do miski, posypujemy solą i mieszamy. Zostawiamy na dłuższą chwilę.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i obsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę.
Pomidory wraz z cebulą wrzucamy do garnka i dusimy na wolnym ogniu aż pomidory się rozpadną. Całość blendujemy. Dodajemy pozostałe przyprawy i dokładnie mieszamy. Dusimy dalej na małym ogniu aż nadmiar płynu odparuje i sos nabierze bardzo gęstej konsystencji. Jeśli chcemy go wykorzystać do pizzy, musi być gęsty aby nie wsiąkał w ciasto podczas pieczenia.

KROKODYLKI

Składniki:
- 4 kg ogórków gruntowych małych
- torebka chilli lub pieprzu Cayenne
- 2 główki czosnku
- sól
- olej

Zalewa:
- 2 butelki octu 10%
- 1 kg cukru

Ogórki dokładnie myjemy i kroimy wzdłuż na 4 części, wkładamy partiami do miski, przesypując solą. Odstawiamy na 6 godzin aby ogórki puściły sok, który odlewamy.
Czosnek kroimy w cienkie plasterki lub drobno, jak nam wygodnie.
Ogórki przekładamy do drugiej miski partiami, przesypując chilli [uwaga, nie za dużo, bo jest bardzo ostre] i czosnkiem. Postawiamy na kolejne 6 godzin. Po tym czasie ogórki jeszcze puszczą sok, który odewamy. W obu przypadkach nie będzie on nam potrzebny.
Ogórki przekładamy ciasno do słoików razem z czosnkiem.
Z octu i cukru przygotowujemy gorącą zalewę, cukier należy dokładnie rozpuścić w occie.. W małym garnuszku podgrzewamy mocno nieco oleju. Około 1-2 łyżki na jeden słoik. Gorący olej wlewamy do każdego słoika.

UWAGA! Pojawi się skwierczenie i bąbelki, nie poparzcie się! Bardzo ostrożnie!

Gorącą zalewę wlewamy do słoików, po sam brzeg, dokładnie zakręcamy i odwracamy do góry nogami pozostawiając do ostygnięcia. Nie pasteryzujemy.

BISZKOPT KLASYCZNY

Składniki:
- 5 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- torebka cukru waniliowego
- sól
- sok z cytryny lub ocet

Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni.
Jajka rozdzielić.
Z białek, za pomocą miksera, ubić pianę z dodatkiem szczypty soli.
Do żółtek dodać kilka kropel soku z cytryny lub octu.
Podczas ubijania dodawać cukier, następnie po jednym żółtku. Ubijać aż wszystkie składniki się dokładnie połączą.
W drugiej misce przemieszać mąkę z proszkiem do pieczenia.
Mąkę stopniowo dodawać do piany i delikatnie dokładnie całość wymieszać, ale łyżką.
Tortownicę średniej wielkości wysmarować masłem, wysypać mąką i wlać masę.
Włożyć do nagrzanego piekarnika, gdy wyrośnie, lekko zwiększyć temperaturę do 190-200 stopni. Czas pieczenia około 20 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku. Patyczek po włożeniu w ciasto i wyjęciu musi być suchy.

KOLOROWA MIESZANKA KONSERWOWA

Składniki:
- ogórki małe gruntowe
- papryka czerwona i żółta
- cebula
- ziele angielskie
- liść laurowy
- gorczyca
- koper
- korzeń chrzanu
- czosnek

Zalewa:
- 2 litry wody
- 0.5 litra octu 10%
- 2 łyżki soli do przetworów
- 10-12 łyżek cukru

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Ogórki kroimy w poprzek na centymetrowe kawałki. Paprykę oczyszczamy z gniaz nasiennych i białych części i kroimy w większą kostkę. Cebulę również kroimy w większą kostkę.
Warzywa wrzucamy do miski i wszystkie dokładnie mieszamy, tak aby powstała nam kolorowa sałatka.
Zalewę robimy z podanych składników. Należy ją zagotować.
Warzywa układamy do słoików. Do każdego słoika dodajemy kawałek chrzanu, 2 ząbki czosnku, koper, liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego oraz łyżeczkę gorczycy.
Zalewamy gorącą zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy około 10 minut.
Po pasteryzacji układamy słoiki na ściereczce do góry dnem i pozostawiamy do ostygnięcia.
Gotowe do spożycia po około tygodniu.

JAK UZYSKAĆ DOJRZAŁE POMIDORY

Czasem zdarza się, że kupimy pomidory, które nie są bardzo dojrzałe.

Aby dojrzały należy je włożyć do papierowej torebki wraz z jednym jabłkiem. Szybciej dojrzeją.

OGÓRKI KISZONE

Składniki:

- ogórki gruntowe [wielkość wg uznania]
- czosnek
- korzeń chrzanu
- liść chrzanu
- koper
- gorczyca
- liść laurowy
- ziele angielskie
- ziarna czarnego pieprzu

Zalewa
- woda
- sól

Ilości:
- Na duży słoik 0.9 l wchodzi 7 ogórków. Ja kiszę w wiaderku 5 litrów, wkładam do niego 35 średniej wielkości ogórków i ta ilość to 5 słoików. Ilość zalewy idealnie wystarcza na tą ilość. Sprawdzone.

Ogórki dokładnie umyć, poukładać w dużym słoju lub dużych słoikach. Ja użyłem plastikowego wiaderka 5 litrowego i 35 średnich ogórków.
Dodać wszystkie wymienione przyprawy.
Na półtora kg ogórków użyłem 1 główkę czosnku, kawałek chrzanu [5cm], duży liść chrzanu, kilka baldachimów kopru, 2 łyżeczki gorczycy, kilka ziaren ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe, łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach.
Półtorej łyżki soli dokładnie rozpuścić w litrze zimnej wody.
Takim roztworem zalać ogórki.
Słoiki dokładnie zakręcić i odstawić w ciemne, chłodne miejsce.
Jeśli robimy we wiaderku to na wierzch dobrze jest położyć talerzyk i czymś obciążyć.
Ważne aby wszystkie ogórki były przykryte płynem.
Ogórki będą gotowe po 2-3 tygodniach.

BAGIETKA POMIDOROWO-JAJECZNA

Składniki:
- bagietka
- 2 pomidory
- 3 jajka
- ser mozzarella
- bazylia
- oregano
- sól
- pieprz

Bagietkę odciąć 1/3 od góry, drugą część wydrążyć wzdłuż, tak aby utworzyć "łódeczkę".
Jajka rozbełtać w misce, dodać pokrojone w kostkę pomidory.
Doprawić solą i pieprzem oraz szczyptą bazyli i oregano.
Zawartość miski wlać do "bagietkowej łódeczki", posypać startym serem.
Całość zapiec w piekarniku, 180 stopni, około 15 minut. Generalnie do czasu, aż białko się zetnie i ser się roztopi.

SHAKSHUKA

Składniki:
- 2 puszki pomidorów
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 5 jajek
- bagietka
- sól
- pieprz
- bazylia
- oregano
- olej

Na dużej patelni rozgrzać nieco oleju lub oliwy z oliwek, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażyć.
Czosnek drobno posiekać i dorzucić, podsmażyć.
Dodać pomidory razem z sokiem i przyprawy. Wszystko dokładnie przemieszać. Dusić na średnim ogniu, żeby odparować i uzyskać gęsty sos.
Wbić jajka, przykryć pokrywką i całość jeszcze zostawić na mniejszym ogniu aż białka się zetną.
W międzyczasie bagietkę pokroić w kromeczki i podpiec w piekarniku kilka minut.

DOMOWE MASŁO Z CZOSNKIEM I ZIOŁAMI

Składniki:
- śmietana 42% 400g
Opcjonalnie:
- łyżeczka soli
- 3 ząbki czosnku
- tymianek
- bazylia
- lubczyk
- inne zioła jakie lubicie

Śmietanę wrzucamy do miksera lub robota kuchennego i ubijamy tak długo aż masło całkowicie oddzieli się od maślanki. Średnio to od 8 do 10 minut.
Kiedy masło zacznie się oddzielać, mniej więcej w połowie czasu, dodajemy sól, czosnek i zioła.
Po całkowitym oddzieleniu masła wyjmujemy je na gazę i płuczemy w zimnej wodzie, dokładnie odciskając pozostałą maślankę.
Formujemy zgrabną osełkę i gotowe.
Z 400g śmietany otrzymujemy około 200g masła czyli kostkę.
Co do ziół to można dodać własne, jakie lubicie, można też nie dodawać soli i czosnku.
Przechowywać do lodówce do 5 dni.

MUSZLE CONCHIGLIONI NADZIEWANE MIĘSEM MIELONYM

Składniki:
- 300g mięsa mielonego wieprzowego
- muszle conchiglioni
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100g żółtego sera
- olej
- pieprz
- sól

Sos pomidorowy:
https://www.facebook.com/przepisylatwiejszenizmyslisz/posts/367765256734994

Muszle ugotować al dente w osolonym wrzątku, odcedzić i pozostawić do ostygnięcia.
Na patelnię wrzucamy drobno pokrojoną cebulę i podsmażamy, dodajemy posiekany czosnek i jeszcze lekko smażymy. Wrzucamy mięso mielone, doprawiamy solą i pieprzem.
Każdą muszlę napełniamy gotowym farszem.
Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy nieco sosu pomidorowego, układamy muszle, posypujemy lekko żółtym serem.
Muszle wstawić do nagrzanego do 190˚C  piekarnika i zapiekać 30 minut. Przez pierwsze 15 minut przykryć naczynie folią aluminiową, po czym ją zdjąć i podpiekać aż ser się zarumieni.
Podajemy gorąco z osobno podanym sosem pomidorowym w sosjerce.

JAJKA Z SZYNKĄ

 Składniki:
- 12 jajek
- 13 długich plasterków szynki konserwowej
- rzodkiewka
- pęczek cienkiego szczypiorku
- majonez
- musztarda
- sól
- pieprz

Jajka gotujemy na twardo. Każde jajko kroimy na pół wszerz. Wyjmujemy żółtka. Połówki z grubszym końcem owijamy szynką tak, aby zaokrąglony koniec jajka znalazł się na brzegu szynki. Szynka powinna mieć szerokość całego jajka lub nieco więcej.
Całe zawiniątko spinamy tymczasowo wykałaczką.
Farsz robimy z odkrojonych białek i żółtek z dodatkiem łyżki majonezu, łyżeczki musztardy, pokrojonego w malutką kosteczkę plasterka szynki i malutkich kawałeczków rzodkiewki oraz drobno pokrojonego szczypiorku. Doprawiamy solą i pieprzem.
Z pęczka szczypiorku zostawiamy 12 wiązek, które posłużą nam do owinięcia każdego jajka.
Do owiniętych szynką połówek jajek nakładamy z górką farsz.
Szczypiorek sparzamy wrzątkiem i obwiązujemy każde jajko z szynką. Wyjmujemy wykałaczkę.

DŻEM Z POMIDORÓW

Składniki:
- 2kg dojrzałych słodkich pomidorów, mogą być malinowe lub bardzo dojrzałe ze zwykłych odmian.
- półtorej szklanki cukru
- sok z połówki cytryny
- sól
- papryka chilli [opcjonalnie]

Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Usuwamy zdrewniałe części przy szypułce i kroimy na mniejsze kawałki.
Wrzucamy do garnka, dodajemy nieco soli, mieszamy i zostawiamy na 20 minut.
Całość gotujemy aż pomidory zmiękną i się rozpadną.
Dosypujemy cukier, mieszamy i gotujemy dalej na małym ogniu aż masa zgęstnieje. Dodajemy sok z połowy cytryny. Opcjonalnie można dodać nieco papryczki chilli dla zaostrzenia smaku.
Całość miksujemy blenderem na gładką, gęstą masę.
Przekładamy do słoiczków, dokładnie zakręcamy, stawiamy do góry dnem i zostawiamy do ostygnięcia.

ZAKWAS NA BARSZCZ CZERWONY

Składniki:
- 2kg czerwonych buraków
- 3-4 ząbki czosnku
- sól
- woda
- ziele angielskie
- liść laurowy
- 2 łyżki płynu z zakwasu żytniego [przepis na stronie lub blogu] lub 2 kromki chleba na zakwasie

Buraki dokładnie myjemy, odcinamy zdrewniałe części i kroimy w większą kostkę. Wrzucamy do garnka lub do kamionki, dużego słoja.
Dodajemy 3-4 ząbki czosnku przekrojone na pół, kilka ziaren ziela angielskiego, dwa, trzy liście laurowe oraz 2 łyżki płynu z zakwasu żytniego lub 2 kromki chleba na zakwasie.
Półtorej łyżki soli rozpuszczamy w przegotowanej lub kupionej w sklepie niegazowanej wodzie i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia soli. Nie używamy wody z kranu. Dobrze by było gdyby woda była letnia, więc można ją nieco podgrzać.
Zalewamy buraki tak, żeby całość znalazła się pod lustrem wody.
Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 5-7 dni. Po tym czasie można przelać do butelek i przechowywać w lodówce około 2 tygodni.
Taki zakwas jest doskonałą bazą do barszczu czerwonego.

ZAKWAS ŻYTNI

Składniki:
- mąka żytnia
- letnia woda

Do dość sporego słoika, najlepiej 1 litr wsypujemy pół szklanki mąki żytniej, najlepiej typ 2000 ale i z 750 też się uda.
Wlewamy tyle samo wody i całość mieszamy.
Przykrywamy wieczkiem, ale nie zakręcamy.
Po 12 godzinach powtarzamy czynność, znów pół szklanki mąki i pół szklanki wody. Tym razem czekamy 24 godziny.
Po tym czasie znów powtarzamy czynność. I tak 4-5 razy, jednak za każdym następnym razem dolewamy nieco mniej wody, tak, żeby zakwas miał konsystencję gęstej śmietany.
Po 3 razie warto włożyć słoik do jakiejś miseczki tak, żeby zakwas jeśli wykipi to nie zabrudzi nam kuchni.
Ostatni raz dodajemy 2 łyżki mąki i 2 łyżki wody. Po 3-4 godzinach zakwas można wykorzystać do pieczenia chleba.

ZUPA SZPINAKOWA

 Składniki:
- 0.5kg świeżego szpinaku
- duży serek topiony
- 3 ząbki czosnku
- włoszczyzna
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
- łyżka masła
- jajka
- kostka drobiowa
- ziemniaki
- śmietana 18%

W garnku przygotować bulion z włoszczyzny, dodając kostkę drobiową. Dorzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki.
Szpinak oczyścić i pozbyć się łodyżek.
Na patelnię wrzucamy łyżkę masła i przeciśnięty przez praskę czosnek. Lekko podsmażamy i dodajemy szpinak.
Jak liście nieco się przesmażą, dodajemy nieco bulionu i serek topiony. Czekamy aż się rozpuści. Zawartość patelni dodajemy do garnka z bulionem, gdy ziemniaki będą już miękkie.
Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową.
Na koniec zabielamy nieco śmietaną.
Do każdego talerza dodajemy pokrojone na 4 jajko.

KISZONE POMIDORY

Składniki:
- 2kg małych pomidorów [cherry]
- korzeń chrzanu
- gorczyca
- czosnek
- koper
- liść laurowy
- ziele angielskie

Zalewa:
- 1 litr wody
- 2 łyżki soli [najlepiej takiej do przetworów]

Do czystego słoika wkładamy nieco kopru, ząbek czosnku, łyżeczkę gorczycy, kawałeczek chrzanu, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego oraz pomidory, które wcześniej należy dokładnie umyć i nakłuć wykałaczką.
Sporządzamy zalewę dokładnie rozpuszczając sól w wodzie i zalewamy słoiki. Zalewa powinna być dobrze ciepła ale nie gorąca, żeby nie zaczęła odchodzić skórka od pomidorów.
Słoiki lekko zakręcamy i zostawiamy na tydzień. Po tym czasie na wierzchu będzie wzburzona piana [efekt kiszenia] i wtedy należy słoiki mocno dokręcić i odstawić. Gotowe do spożycia po około 2 tygodniach.

SAŁATKA Z ZIELONYCH POMIDORÓW

Składniki:
- 2kg zielonych pomidorów
- 1kg cebuli
- sól
- ziele angielskie
- liść laurowy
- gorczyca
- pieprz

Zalewa:
- 1 szklanka octu
- 4 szklanki wody
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka soli

Pomidory dokładnie myjemy, wycinamy część z szypułką i kroimy na plastry szerokość 2-3 mm.
Obieramy cebulę i kroimy w piórka.
Do dużej miski wrzucamy nieco pomidorów, na to nieco soli i pieprzu oraz cebulę. W ten sposób przekładamy warstwami.
Zostawiamy ja dłuższy czas, żeby pomidory puściły sok. Można zostawić na całą noc.
Pomidory z cebulą odsączamy na sitku.
Zagotowujemy zalewę w sporym garnku. Wrzucamy pomidory i cebulę. Gotujemy około 8 minut, nie dłużej, żeby pomidory za bardzo nie zmiękły.
Do każdego słoika wrzucamy liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, łyżeczkę gorczycy.
Gotowe pomidory, cebulę wraz z zalewą przekładamy do słoików. Dokładnie zakręcamy, obracamy do góry dnem i pozostawiamy do ostygnięcia. Nie trzeba pasteryzować.

KRUCHE KRÓWKI

Składniki:
- 2 szklanki cukru
- 2 szklanki mleka
- cukier waniliowy
- pół kostki masła

Wszystkie składniki umieszczamy w garnku i gotujemy około 60-70 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając i uważając, żeby masa się nie przypaliła.
Gdy masa zacznie gęstnieć i nabierać koloru nieco zmniejszamy temperaturę w dalszym ciągu mieszając.
Gdy masa będzie kleista i z trudem będzie odchodzić od łyżki, wyłączmy gaz. Zawartość przelewamy do foremki tak, aby krówki miały około 1cm grubości.
Po ostygnięciu masy wkładamy do lodówki, najlepiej na noc.
Następnego dnia masę można pokroić; oczywiście dowolnie.

JAJKA FARSZEROWANE SZYNKĄ

Składniki:
- 4 jajka
- 10dkg szynki
- łyżka majonezu
- pół łyżki musztardy
- posiekany koperek
- posiekana natka
- rzodkiewka
- sól
- pieprz

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka i przenieść je do miseczki, rozgnieść widelcem.
Dodać drobno pokrojoną szynkę, majonez, musztardę, natkę. Dokładnie wymieszać. Farszem napełnić połówki białek, udekorować szczypiorkiem i plasterkiem rzodkiewki.

DOMOWY CHRZAN

Składniki:
- 0.5kg korzenia chrzanu
- 3 łyżki cukru
- łyżeczka soli
- sok z cytryny
- około 3/4 szklanki gorącej wody

Chrzan  dokładnie obieramy i myjemy pod bieżącą wodą. Wkładamy do zimnej wody na pół godziny.
Ścieramy na tarce o najmniejszych oczkach.
UWAGA !!!
Chrzan wydziela dużo olejków eterycznych powodujących łzawienie oczu. Najlepiej to robić przy otwartym oknie lub na powietrzu gdzie mamy dużo przewiewu.
Do miski w której będziemy ścierać chrzan dodajemy najpierw sok z cytryny, spowoduje to, że podczas tarcia, to co już utrzemy nie będzie ciemnieć.
Po starciu dodajemy cukier i sól.
Konsystencję regulujemy gorącą wodą a ostrość cukrem.
Gotową masę przekładamy od słoików. Można takie chrzan przechowywać w lodówce około 4 tygodni.

KANDYZOWANA SKÓRKA POMARAŃCZOWA

 Składniki:
- skórka z 6 pomarańczy
- półtorej szklanki cukru
- kilka łyżek wody

Skórkę dokładnie oczyszczamy z białych części, kroimy w kosteczkę, wrzucamy do garnka i zasypujemy cukrem.
Podgrzewamy mieszając aż cały cukier się rozpuści. Smażymy na małym ogniu około 30 minut, od czasu do czasu mieszając i pilnując aby się nie przypaliła. Jeśli zacznie przywierać do garnka można dodać kilka łyżek wody.
Skórkę przechowujemy w słoiku, po ostudzeniu wkładamy do lodówki.

ZUPA Z PIECZONYCH POMIDORÓW

Składniki:

- kilka dojrzałych pomidorów

- 2-3 ząbki czosnku

- bazylia

- 2-3 łyżki oliwy z oliwek

- średnia cebula

- 1 papryczka chilli

- sól

- pieprz

- bulion drobiowo - warzywny

Pomidory parzymy wrzątkiem i obieramy ze skóry. Kroimy na cztery części i układamy w żaroodpornym naczyniu.

Obraną cebulę kroimy na kilka większych kawałków i dorzucamy do naczynia. Dodajemy przekrojoną wzdłuż na pół papryczkę chilli i 2-3 ząbki czosnku. Całość doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą z oliwek, posypujemy bazylią.

Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy 30-40 minut.

Przekładamy do blendera, dolewamy nieco bulionu i miksujemy na gładką masę. Ilość bulionu uzależniona jest od tego jak gęstą chcemy mieć zupę.

Podajemy z grzankami.

CYKORIA Z MIODEM I CHILLI

Składniki:

- 2 cykorie
- papryczki chilli lub chilli w proszku
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- sól
- pieprz

Cykorię przekroić wzdłuż na pół. Doprawić sporą ilością soli i pieprzu.
Na patelnię dodać masło, rozpuścić, dodać olej, miód, sok z cytryny, drobno posiekaną papryczkę chilli lub nieco chilli w proszku [ilość z zależności od upodobania].
Położyć cykorię i smażyć na małym ogniu aż zmięknie, przekręcić na drugą stronę. Polać sosem cykorię z usmażonej strony, sos ładnie wniknie do środka. Całość smażymy na złoty kolor.

MAŁE PĄCZKI Z LUKREM

Składniki:

Pączki:
- 2,5 szklanki mąki
- pół kostki drożdży [50g]
- szklanka ciepłego mleka [tł.3,2%]
- 8 żółtek [jajko rozmiar M]
- pół szklanki cukru
- 100g rozpuszczonego i ostudzonego masła
- 3 łyżki spirytusu
- 4 kostki smalcu do smażenia
- szczypta soli
- cukier waniliowy

Lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżki gorącej wody [wrzątek]
- skórka pomarańczowa

Zaczyn:
Drożdże kruszymy i rozcieramy z dwiema łyżkami cukru do momentu aż staną się płynne.

Do miski wsypujemy przesianą mąkę, robimy zagłębienie i wlewamy do niego zaczyn. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20-30 minut.
W międzyczasie ucieramy żółtka z resztą cukru i cukrem waniliowym. Całość dodajemy do mąki z zaczynem, dorzucamy szczyptę soli, 3 łyżki spirytusu, roztopione masło i mleko.
Ciasto wyrabiamy do momentu aż zacznie odklejać się od ręki, jeśli tak nie jest, dosypujemy nieco mąki.
Wykładamy na stolnicę posypaną mąką i wałkujemy na grubość 2cm.
Pączki wykrawamy małym kieliszkiem, formujemy kulki o średnicy mniej więcej wielkości pięciozłotówki, [pączki urosną podczas smażenia] i wykładamy na stolnicę do wyrośnięcia na około 20 minut.

W tym czasie w garnku o średnicy 20cm rozgrzewamy smalec do temperatury 175 stopni. Dla tych co nie mają termometru napiszę że robimy to na najmniejszym palniku kuchenki i na najmniejszym ogniu.

Wrzucamy po 7-8 pączków, smażymy z każdej strony na lekko brązowy kolor. Wyławiamy sitkiem i kładziemy na tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym. Niech przestygną zanim nałożymy lukier.

Gdy pączki przestygną, do szklanki cukru pudru dodajemy 2 łyżki wrzącej wody i mieszamy tak aby powstał lukier. Pączki maczamy w lukrze i odstawiamy, posypujemy skórką pomarańczową. Czekamy aż lukier wyschnie.

KURCZAK NA OSTRO W SOSIE POMIDOROWO - PAPRYKOWYM Z MAKARONEM

Składniki:
- półtorej piersi z kurczaka [około 70dkg]
- 2 puszki pomidorów
- koncentrat pomidorowy [330g]
- makaron rurki lub ryż
- kilka papryczek chilli
- 1 większa cebula [lub 2 średnie]
- 1 papryka czerwona
- przyprawa do kurczaka pikantna [Prymat]
- 2 łyżeczki przyprawy do grilla pikantnej [Prymat]
- łyżeczka oregano
- 2 łyżeczki bazylii
- pół główki czosnku
- 2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku
- sól
- pieprz
- olej

Kurczak:
Pierś kurczaka kroimy w kostkę. Wrzucamy do miski, dodajemy nieco oleju, sporo przyprawy do kurczaka pikantnej, sól, pieprz do smaku i wszystko dokładnie mieszamy, tak aby każdy kawałek pokrył się przyprawą.
Na patelnię wrzucamy przyprawionego kurczaka, obsmażamy i dodajemy do garnka.

Sos:
Do osobnego garnka wrzucamy pokrojone w kostkę pomidory wraz z zalewą, dodajemy koncentrat pomidorowy, pokrojone drobno papryczki chilli [ja użyłem kilku konserwowych], zgnieciony czosnek i pozostałe przyprawy.
Na patelni obsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i dorzucamy do garnka. To samo robimy z czerwoną papryką. Całość podgrzewamy aż pomidory się rozpadną.
Sos przekładamy do garnka z kurczakiem. Całość jeszcze jakiś czas podgrzewamy.

Podajemy z makaronem lub ryżem.