DŻEM Z POMIDORÓW

Składniki:
- 2kg dojrzałych słodkich pomidorów, mogą być malinowe lub bardzo dojrzałe ze zwykłych odmian.
- półtorej szklanki cukru
- sok z połówki cytryny
- sól
- papryka chilli [opcjonalnie]

Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Usuwamy zdrewniałe części przy szypułce i kroimy na mniejsze kawałki.
Wrzucamy do garnka, dodajemy nieco soli, mieszamy i zostawiamy na 20 minut.
Całość gotujemy aż pomidory zmiękną i się rozpadną.
Dosypujemy cukier, mieszamy i gotujemy dalej na małym ogniu aż masa zgęstnieje. Dodajemy sok z połowy cytryny. Opcjonalnie można dodać nieco papryczki chilli dla zaostrzenia smaku.
Całość miksujemy blenderem na gładką, gęstą masę.
Przekładamy do słoiczków, dokładnie zakręcamy, stawiamy do góry dnem i zostawiamy do ostygnięcia.

ZAKWAS NA BARSZCZ CZERWONY

Składniki:
- 2kg czerwonych buraków
- 3-4 ząbki czosnku
- sól
- woda
- ziele angielskie
- liść laurowy
- 2 łyżki płynu z zakwasu żytniego [przepis na stronie lub blogu] lub 2 kromki chleba na zakwasie

Buraki dokładnie myjemy, odcinamy zdrewniałe części i kroimy w większą kostkę. Wrzucamy do garnka lub do kamionki, dużego słoja.
Dodajemy 3-4 ząbki czosnku przekrojone na pół, kilka ziaren ziela angielskiego, dwa, trzy liście laurowe oraz 2 łyżki płynu z zakwasu żytniego lub 2 kromki chleba na zakwasie.
Półtorej łyżki soli rozpuszczamy w przegotowanej lub kupionej w sklepie niegazowanej wodzie i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia soli. Nie używamy wody z kranu. Dobrze by było gdyby woda była letnia, więc można ją nieco podgrzać.
Zalewamy buraki tak, żeby całość znalazła się pod lustrem wody.
Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 5-7 dni. Po tym czasie można przelać do butelek i przechowywać w lodówce około 2 tygodni.
Taki zakwas jest doskonałą bazą do barszczu czerwonego.

ZAKWAS ŻYTNI

Składniki:
- mąka żytnia
- letnia woda

Do dość sporego słoika, najlepiej 1 litr wsypujemy pół szklanki mąki żytniej, najlepiej typ 2000 ale i z 750 też się uda.
Wlewamy tyle samo wody i całość mieszamy.
Przykrywamy wieczkiem, ale nie zakręcamy.
Po 12 godzinach powtarzamy czynność, znów pół szklanki mąki i pół szklanki wody. Tym razem czekamy 24 godziny.
Po tym czasie znów powtarzamy czynność. I tak 4-5 razy, jednak za każdym następnym razem dolewamy nieco mniej wody, tak, żeby zakwas miał konsystencję gęstej śmietany.
Po 3 razie warto włożyć słoik do jakiejś miseczki tak, żeby zakwas jeśli wykipi to nie zabrudzi nam kuchni.
Ostatni raz dodajemy 2 łyżki mąki i 2 łyżki wody. Po 3-4 godzinach zakwas można wykorzystać do pieczenia chleba.

ZUPA SZPINAKOWA

 Składniki:
- 0.5kg świeżego szpinaku
- duży serek topiony
- 3 ząbki czosnku
- włoszczyzna
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
- łyżka masła
- jajka
- kostka drobiowa
- ziemniaki
- śmietana 18%

W garnku przygotować bulion z włoszczyzny, dodając kostkę drobiową. Dorzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki.
Szpinak oczyścić i pozbyć się łodyżek.
Na patelnię wrzucamy łyżkę masła i przeciśnięty przez praskę czosnek. Lekko podsmażamy i dodajemy szpinak.
Jak liście nieco się przesmażą, dodajemy nieco bulionu i serek topiony. Czekamy aż się rozpuści. Zawartość patelni dodajemy do garnka z bulionem, gdy ziemniaki będą już miękkie.
Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową.
Na koniec zabielamy nieco śmietaną.
Do każdego talerza dodajemy pokrojone na 4 jajko.

KISZONE POMIDORY

Składniki:
- 2kg małych pomidorów [cherry]
- korzeń chrzanu
- gorczyca
- czosnek
- koper
- liść laurowy
- ziele angielskie

Zalewa:
- 1 litr wody
- 2 łyżki soli [najlepiej takiej do przetworów]

Do czystego słoika wkładamy nieco kopru, ząbek czosnku, łyżeczkę gorczycy, kawałeczek chrzanu, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego oraz pomidory, które wcześniej należy dokładnie umyć i nakłuć wykałaczką.
Sporządzamy zalewę dokładnie rozpuszczając sól w wodzie i zalewamy słoiki. Zalewa powinna być dobrze ciepła ale nie gorąca, żeby nie zaczęła odchodzić skórka od pomidorów.
Słoiki lekko zakręcamy i zostawiamy na tydzień. Po tym czasie na wierzchu będzie wzburzona piana [efekt kiszenia] i wtedy należy słoiki mocno dokręcić i odstawić. Gotowe do spożycia po około 2 tygodniach.

SAŁATKA Z ZIELONYCH POMIDORÓW

Składniki:
- 2kg zielonych pomidorów
- 1kg cebuli
- sól
- ziele angielskie
- liść laurowy
- gorczyca
- pieprz

Zalewa:
- 1 szklanka octu
- 4 szklanki wody
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka soli

Pomidory dokładnie myjemy, wycinamy część z szypułką i kroimy na plastry szerokość 2-3 mm.
Obieramy cebulę i kroimy w piórka.
Do dużej miski wrzucamy nieco pomidorów, na to nieco soli i pieprzu oraz cebulę. W ten sposób przekładamy warstwami.
Zostawiamy ja dłuższy czas, żeby pomidory puściły sok. Można zostawić na całą noc.
Pomidory z cebulą odsączamy na sitku.
Zagotowujemy zalewę w sporym garnku. Wrzucamy pomidory i cebulę. Gotujemy około 8 minut, nie dłużej, żeby pomidory za bardzo nie zmiękły.
Do każdego słoika wrzucamy liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, łyżeczkę gorczycy.
Gotowe pomidory, cebulę wraz z zalewą przekładamy do słoików. Dokładnie zakręcamy, obracamy do góry dnem i pozostawiamy do ostygnięcia. Nie trzeba pasteryzować.