KROKODYLKI

Składniki:
- 4 kg ogórków gruntowych małych
- torebka chilli lub pieprzu Cayenne
- 2 główki czosnku
- sól
- olej

Zalewa:
- 2 butelki octu 10%
- 1 kg cukru

Ogórki dokładnie myjemy i kroimy wzdłuż na 4 części, wkładamy partiami do miski, przesypując solą. Odstawiamy na 6 godzin aby ogórki puściły sok, który odlewamy.
Czosnek kroimy w cienkie plasterki lub drobno, jak nam wygodnie.
Ogórki przekładamy do drugiej miski partiami, przesypując chilli [uwaga, nie za dużo, bo jest bardzo ostre] i czosnkiem. Postawiamy na kolejne 6 godzin. Po tym czasie ogórki jeszcze puszczą sok, który odewamy. W obu przypadkach nie będzie on nam potrzebny.
Ogórki przekładamy ciasno do słoików razem z czosnkiem.
Z octu i cukru przygotowujemy gorącą zalewę, cukier należy dokładnie rozpuścić w occie.. W małym garnuszku podgrzewamy mocno nieco oleju. Około 1-2 łyżki na jeden słoik. Gorący olej wlewamy do każdego słoika.

UWAGA! Pojawi się skwierczenie i bąbelki, nie poparzcie się! Bardzo ostrożnie!

Gorącą zalewę wlewamy do słoików, po sam brzeg, dokładnie zakręcamy i odwracamy do góry nogami pozostawiając do ostygnięcia. Nie pasteryzujemy.

BISZKOPT KLASYCZNY

Składniki:
- 5 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- torebka cukru waniliowego
- sól
- sok z cytryny lub ocet

Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni.
Jajka rozdzielić.
Z białek, za pomocą miksera, ubić pianę z dodatkiem szczypty soli.
Do żółtek dodać kilka kropel soku z cytryny lub octu.
Podczas ubijania dodawać cukier, następnie po jednym żółtku. Ubijać aż wszystkie składniki się dokładnie połączą.
W drugiej misce przemieszać mąkę z proszkiem do pieczenia.
Mąkę stopniowo dodawać do piany i delikatnie dokładnie całość wymieszać, ale łyżką.
Tortownicę średniej wielkości wysmarować masłem, wysypać mąką i wlać masę.
Włożyć do nagrzanego piekarnika, gdy wyrośnie, lekko zwiększyć temperaturę do 190-200 stopni. Czas pieczenia około 20 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku. Patyczek po włożeniu w ciasto i wyjęciu musi być suchy.

KOLOROWA MIESZANKA KONSERWOWA

Składniki:
- ogórki małe gruntowe
- papryka czerwona i żółta
- cebula
- ziele angielskie
- liść laurowy
- gorczyca
- koper
- korzeń chrzanu
- czosnek

Zalewa:
- 2 litry wody
- 0.5 litra octu 10%
- 2 łyżki soli do przetworów
- 10-12 łyżek cukru

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Ogórki kroimy w poprzek na centymetrowe kawałki. Paprykę oczyszczamy z gniaz nasiennych i białych części i kroimy w większą kostkę. Cebulę również kroimy w większą kostkę.
Warzywa wrzucamy do miski i wszystkie dokładnie mieszamy, tak aby powstała nam kolorowa sałatka.
Zalewę robimy z podanych składników. Należy ją zagotować.
Warzywa układamy do słoików. Do każdego słoika dodajemy kawałek chrzanu, 2 ząbki czosnku, koper, liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego oraz łyżeczkę gorczycy.
Zalewamy gorącą zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy około 10 minut.
Po pasteryzacji układamy słoiki na ściereczce do góry dnem i pozostawiamy do ostygnięcia.
Gotowe do spożycia po około tygodniu.

JAK UZYSKAĆ DOJRZAŁE POMIDORY

Czasem zdarza się, że kupimy pomidory, które nie są bardzo dojrzałe.

Aby dojrzały należy je włożyć do papierowej torebki wraz z jednym jabłkiem. Szybciej dojrzeją.

OGÓRKI KISZONE

Składniki:

- ogórki gruntowe [wielkość wg uznania]
- czosnek
- korzeń chrzanu
- liść chrzanu
- koper
- gorczyca
- liść laurowy
- ziele angielskie
- ziarna czarnego pieprzu

Zalewa
- woda
- sól

Ilości:
- Na duży słoik 0.9 l wchodzi 7 ogórków. Ja kiszę w wiaderku 5 litrów, wkładam do niego 35 średniej wielkości ogórków i ta ilość to 5 słoików. Ilość zalewy idealnie wystarcza na tą ilość. Sprawdzone.

Ogórki dokładnie umyć, poukładać w dużym słoju lub dużych słoikach. Ja użyłem plastikowego wiaderka 5 litrowego i 35 średnich ogórków.
Dodać wszystkie wymienione przyprawy.
Na półtora kg ogórków użyłem 1 główkę czosnku, kawałek chrzanu [5cm], duży liść chrzanu, kilka baldachimów kopru, 2 łyżeczki gorczycy, kilka ziaren ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe, łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach.
Półtorej łyżki soli dokładnie rozpuścić w litrze zimnej wody.
Takim roztworem zalać ogórki.
Słoiki dokładnie zakręcić i odstawić w ciemne, chłodne miejsce.
Jeśli robimy we wiaderku to na wierzch dobrze jest położyć talerzyk i czymś obciążyć.
Ważne aby wszystkie ogórki były przykryte płynem.
Ogórki będą gotowe po 2-3 tygodniach.