WODZIANKA

Składniki:
- 2 kromki czerstwego chleba
- wędzona słonina lub boczek
- woda
- natka
- sól
- pieprz
- czosnek

Boczek lub słoninę pokrój w kostkę i usmaż na skwarki. Zachowaj wytopiony tłuszcz.
Chleb pokrój w kostkę, dodaj garść do talerza, dodaj garść skwarek, łyżkę wytopionego tłuszczu oraz czosnek.
Całość zalej wrzątkiem, dodaj sól i pieprz do smaku oraz nieco natki pietruszki.

ZUPA MEKSYKAŃSKA

Składniki:
- 0.5 kg mięsa mielonego [wieprzowe lub wołowe]
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek pietruszki
- 1 puszka kukurydzy
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 puszka pomidorów krojonych
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- oregano
- chilli
- sól
- pieprz
- oliwa z oliwek
- woda

Do garnka wlej nieco oliwy a następnie pokrój w kostkę i dodaj po kolei: cebula - należy podsmażyć, warzywa - marchew, pietruszka, seler, mięso mielone - należy rozdrobnić. Dolać nieco wody i poddusić.
Po 15 minutach dodać pomidory z puszki, koncentrat, wodę. Zagotowujemy.
Następnie dodajemy kukurydzę i fasolę oraz przyprawy. Całość gotujemy kilkanaście minut i można podawać.

ZUPA POMIDOROWA (z pomidorów z puszki)

Składniki:
- 2 puszki pomidorów całych wraz z zalewą
- 0.5 litra przecieru pomidorowego
- włoszczyzna
- kostka rosołowa
- śmietana 12% lub 18%
- ziele angielskie
- liść laurowy
- sól
- pieprz
- makaron lub ryż

Żeby zrobić dobrą zupę pomidorową potrzebne są przede wszystkim pomidory gruntowe, ale są one dostępne na warzywniaku tylko przez krótki okres czasu. Doskonałą alternatywą są pomidory w puszce, warunek muszą być w całości, gdyż pomidory krojone to produkcyjny odpad, więc najgorsze jakie producentowi zostały.
Do blendera wrzucamy 2 puszki pomidorów wraz z zalewą i miksujemy na gładką masę. Do garnka wlewamy około 1 litr wody, wrzucamy włoszczyznę [2 średnie marchweki, kawałek selera, kawałek pietruszki i kawałek pora], dodajemy kostkę rosołową, ziele angielskie i liść laurowy. Cały wywar niech trochę się pogotuje aby warzywa oddały swój smak. Warzywa wyjmujemy, można zostawić marchewkę jeśli ktoś lubi.
Następnie dodajemy pomidory z blendera, przecier pomidorowy, który wzmocni smak, sól i pieprz do smaku.
Zupę jeszcze gotujemy około 15 minut. Jeśli jest za gęsta należy dodać nieco wody.
Na koniec dodajemy 2-3 łyżki zahartowanej uprzednio śmietany i doprowadzamy do wrzenia, już dalej nie gotujemy.
Podajemy z makaronem lub ryżem.

ZAKWAS NA BARSZCZ CZERWONY

Składniki:
- 2kg czerwonych buraków
- 3-4 ząbki czosnku
- sól
- woda
- ziele angielskie
- liść laurowy
- 2 łyżki płynu z zakwasu żytniego [przepis na stronie lub blogu] lub 2 kromki chleba na zakwasie

Buraki dokładnie myjemy, odcinamy zdrewniałe części i kroimy w większą kostkę. Wrzucamy do garnka lub do kamionki, dużego słoja.
Dodajemy 3-4 ząbki czosnku przekrojone na pół, kilka ziaren ziela angielskiego, dwa, trzy liście laurowe oraz 2 łyżki płynu z zakwasu żytniego lub 2 kromki chleba na zakwasie.
Półtorej łyżki soli rozpuszczamy w przegotowanej lub kupionej w sklepie niegazowanej wodzie i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia soli. Nie używamy wody z kranu. Dobrze by było gdyby woda była letnia, więc można ją nieco podgrzać.
Zalewamy buraki tak, żeby całość znalazła się pod lustrem wody.
Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 5-7 dni. Po tym czasie można przelać do butelek i przechowywać w lodówce około 2 tygodni.
Taki zakwas jest doskonałą bazą do barszczu czerwonego.

ZUPA SZPINAKOWA

 Składniki:
- 0.5kg świeżego szpinaku
- duży serek topiony
- 3 ząbki czosnku
- włoszczyzna
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
- łyżka masła
- jajka
- kostka drobiowa
- ziemniaki
- śmietana 18%

W garnku przygotować bulion z włoszczyzny, dodając kostkę drobiową. Dorzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki.
Szpinak oczyścić i pozbyć się łodyżek.
Na patelnię wrzucamy łyżkę masła i przeciśnięty przez praskę czosnek. Lekko podsmażamy i dodajemy szpinak.
Jak liście nieco się przesmażą, dodajemy nieco bulionu i serek topiony. Czekamy aż się rozpuści. Zawartość patelni dodajemy do garnka z bulionem, gdy ziemniaki będą już miękkie.
Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową.
Na koniec zabielamy nieco śmietaną.
Do każdego talerza dodajemy pokrojone na 4 jajko.

ZUPA Z PIECZONYCH POMIDORÓW

Składniki:

- kilka dojrzałych pomidorów

- 2-3 ząbki czosnku

- bazylia

- 2-3 łyżki oliwy z oliwek

- średnia cebula

- 1 papryczka chilli

- sól

- pieprz

- bulion drobiowo - warzywny

Pomidory parzymy wrzątkiem i obieramy ze skóry. Kroimy na cztery części i układamy w żaroodpornym naczyniu.

Obraną cebulę kroimy na kilka większych kawałków i dorzucamy do naczynia. Dodajemy przekrojoną wzdłuż na pół papryczkę chilli i 2-3 ząbki czosnku. Całość doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą z oliwek, posypujemy bazylią.

Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy 30-40 minut.

Przekładamy do blendera, dolewamy nieco bulionu i miksujemy na gładką masę. Ilość bulionu uzależniona jest od tego jak gęstą chcemy mieć zupę.

Podajemy z grzankami.

KRUPNIK

Składniki:
- włoszczyzna
- udko z kurczaka
- cebula
- szklanka kaszy jęczmiennej
- kilka ziemniaków
- sól
- pieprz
- ziele angielskie
- liść laurowy
- natka pietruszki
- kostka rosołowa

Gotujemy wywar na udku i włoszczyźnie z dodatkiem kostki rosołowej, ziela angielskiego i liścia laurowego, aż warzywa będą miękkie. Dodajemy również opaloną na gazie cebulę.
Kaszę gotujemy oddzielnie w nieosolonej wodzie gdyż pod wpływem soli kasza ciemnieje. Czas gotowania 15-20 aż kasza będzie prawie miękka.
Z wywaru wyjmujemy wszystko tak aby pozostał czysty.
Dodajemy częściowo ugotowaną kaszę oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy dalej aż ziemniaki będą miękkie.
Siekamy natkę pietruszki, dodajemy do zupy, całość dokładnie mieszamy.

ZUPA KOPERKOWA

Składniki:
- 2 pęczki koperku
- śmietana 18% (małe opakowanie)
- 1 czubata łyżka mąki pszennej
- kilka ziemniaków
- wywar jak na rosół
- sól
- pieprz

Wywar gotujemy standardowo, pół włoszczyzny, kawałek mięsa, mogą to być dwie pałki z kurczaka lub dwa skrzydełka.
Gdy mięso i warzywa zmiękną wyjmujemy z wywaru.
Kilka obranych i wypłukanych dobrze ziemniaków kroimy w kostkę, dorzucamy do zupy, Gotujemy aż zmiękną.
Marchewkę kroimy w kostkę i wrzucamy z powrotem.
Śmietanę solimy, dodajemy czubatą łyżkę mąki, dokładnie mieszamy. Całość dodajemy po trochu do zupy mieszając trzepaczką aż dokładnie rozprowadzimy w zupie.
Koperek siekamy, połowę dodajemy do zupy, gotujemy 5 minut, po tym czasie dodajemy resztę koperku.
Całość dokładnie mieszamy.
Gotowe.

ZUPA SZCZAWIOWA

Składniki:
- 80 dkg świeżego szczawiu
- dwa skrzydełka z kurczaka
- włoszczyzna
- kostka drobiowa
- ziemniaki
- 1 łyżka śmietany 18%
- sól
- pieprz
- liść laurowy
- ziele angielskie
- ugotowane jajka na twardo

Do zimnej wody wrzucamy włoszczyznę i skrzydełka, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i kostkę drobiową. Wywar gotujemy około pół godziny.
Odcedzamy warzywa.
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, dokładnie płuczemy i dodajemy do wywaru. Gotujemy od miękkości.
Szczaw siekamy i dodajemy do zupy. Gotujemy chwilę aż nieco zmięknie. Całość doprawiamy solą i pieprzem.
Dodajemy łyżkę śmietany, doprowadzamy zupę do zagotowania.
Podajemy w miseczkach lub na talerzach. Do każdej porcji dodajemy po 1 jajku pokrojonym na kilka cząstek.

STROGONOW

Składniki:
- 500g mięsa wołowego
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 ogórki kiszone
- mała czerwona papryka
- 300g średnich pieczarek
- mały koncentrat pomidorowy
- łyżeczka papryki słodkiej
- łyżka musztardy
- śmietana 18%
- sól
- pieprz
- olej
- mąka

Mięso kroimy wzdłuż włókien w paseczki. Obtaczamy w mące.
W dużym garnku rozgrzewamy nieco oleju i podsmażamy wołowinę około 3-4 minuty.

Na patelnię wlewamy nieco oleju, dodajemy pokrojoną w pół plasterki cebulę, szklimy, dodajemy posiekany czosnek i chwilę obsmażamy. Dorzucamy pieczarki, które również obsmażamy.

Dodajemy zawartość patelni. Dorzucamy pokrojoną w paski paprykę czerwoną oraz pokrojone w słupki ogórki kiszone. Całość zalewamy bulionem wołowym tak aby lekko przykrywał mięso i warzywa.
Dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, doprawiamy solą i pieprzem oraz łyżką musztardy.

Całość należy zagotować, zmniejszyć gaz i dusić na małym ogniu przez około 30 minut aż mięso będzie miękkie i odparuje nadmiar płynu. Dodajemy dwie łyżki śmietany. Dusimy jeszcze chwilę.

DOMOWY MAKARON

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 2 jajka
- 4 żółtka
- pół łyżeczki soli
- łyżka oleju

Mąkę przesiewamy na stolnicę, robimy zagłębienie, dodajemy jajka i żółtka oraz sól.
Zagniatamy dokładnie ciasto do uzyskania jednolitej masy. Przy trudnościach można dodać nieco wody.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny.
Po tym czasie dzielimy na kawałki i każdy kawałek rozwałkowujemy bardzo cienko na stolnicy posypanej mąką.
Dzielimy ciasto na makaron. Najlepiej je zwinąć jak papirus i kroić potem ja cebulę w piórka. W ten sposób otrzymamy równą długość makaronu.
Po skrojeniu całości roztrzepujemy go dłońmi aby się nie pozlepiał.
Gotujemy w dużej ilości wody z dodatkiem łyżki oleju do miękkości.

ZUPA CEBULOWA

Składniki:
- bulion wołowy
- 1kg cebuli
- 1 bagietka
- 150ml białego wina
- 3 łyżki masła
- sól
- pieprz
- ser żółty do posypania

Do garnka dodajemy masło, rozgrzewamy, wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i smażymy na lekko złoty kolor. Wlewamy wino i czekamy aż odparuje. Dolewamy bulion wołowy, doprawiamy solą i pieprzem. Całość gotujemy na małym ogniu około 15 minut aż smaki się przegryzą. Można dodać zioła na przykład tymianek.
Bagietkę kroimy w cienkie kromki i pieczemy w piekarniku 10 minut w 180 stopniach.
Zupę przelewamy do żaroodpornych kokilek, dodajemy kromki bułki, posypujemy tartym serem. Zapiekamy całość w piekarniku pod grillem aż ser się roztopi.

GÓRALSKA KWAŚNICA

Składniki:
- 300g wędzonych żeberek
- 700g kapusty kiszonej
- sok z kapusty kiszonej
- kilka plasterków wędzonego boczku
- 2 średnie cebule
- kilka średnich ziemniaków
- ziele angielskie
- pieprz ziarnisty
- liść laurowy
- łyżeczka kminku
- sól
- pieprz
- łyżka oleju

Żeberka wkładamy do dużego garnka, zalewamy zimną wodą i gotujemy około 30 minut. Odcedzamy i kroimy mięso w drobne kawałki.

W tym czasie do wywaru wkładamy kiszoną kapustę, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu, 2-3 liście laurowe, pół szklanki soku z kapusty, zaczynamy gotować i dodajemy pokrojone mięso. Gotujemy aż kapusta będzie miękka.
W między czasie dodajemy sól, pieprz i kminek.
W razie potrzeby dolewamy jeszcze soku z kapusty. Zupa musi być kwaśna.

Obieramy ziemniaki, kroimy w kostkę (najlepsza taka około 1,5cm), gotujemy je osobno w osolonej wodzie do miękkości.

Na patelnię wlewamy łyżkę oleju, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i boczek. Smażymy aż cebula się zeszkli, a boczek stopi i zarumieni. Zawartość patelni dodajmy do garnka.
Całość gotujemy jeszcze dłuższą chwilę, dodajemy ziemniaki bez wody. Dokładnie mieszamy i gotowe.

ŻUREK STAROPOLSKI

Składniki:
- 2 marchewki
- pietruszka
- pół selera
- mały por
- kilka kawałków parzonej białej kiełbasy
- butelka żurku 0.5 litra (szklana !)
- sól
- pieprz
- majeranek
- chrzan tarty
- jajka na twardo
- śmietana 18%

Gotujemy wywar z warzyw (marchewka, pietruszka, seler, por) aż będą miękkie. Można je pokroić i zostawić w zupie lub nie. Zależy jak kto lubi.
Dodajemy białą kiełbasę, żurek z butelki. Gotujemy około 20 minut na małym ogniu. Doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy sporo majeranku oraz dwie łyżki tartego chrzanu ze słoika. Gotujemy jeszcze przez chwilę.
2 łyżki śmietany 18% hartujemy, dokładnie mieszamy, dodajemy do zupy i całość zagotowujemy.
Do każdego talerza dodajemy pokrojone na 4 części 1 jajko lub więcej.

Żurek nie trzeba koniecznie robić na białej kiełbasie. Doskonale smakuje też ze zwyczajną lub podwawelską. Polecam spróbować takiej wersji, jest naprawdę dobra.

ZUPA Z KAPUSTĄ KISZONĄ

Składniki:
- pół włoszczyzny
- 40 dkg kapusty kiszonej
- 2 łyżki śmietany 18%
- liść laurowy
- ziele angielskie
- ziemniaki
- wywar z kurczaka
- biały lub ciemny chleb

Gotujemy wywar z kurczaka z dodaną, startą na dużych oczkach połową włoszczyzny, liściem laurowym i kilkoma ziarnami ziela angielskiego. Taki wywar musi się nieco pogotować, więc nie róbcie tego na szybko. Gdy wywar będzie gotowy dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy dalej aż będą miękkie. W międzyczasie siekamy kapustę kiszoną. Wrzucamy ją do niewielkiego garnka i gotujemy razem z sosem około 10 minut. Gdy ziemniaki będą gotowe dodajemy podgotowaną kapustę.
Dwie łyżki śmietany solimy aby się nie zważyła, choć nie powinna jeśli jest świeża, hartujemy zupą i dodajemy do całości.
Całość zagotowujemy.
Najlepiej smakuje z pieczywem.

ZUPA OGÓRKOWA

Składniki:
- pół włoszczyzny
- pół kg ogórków kiszonych
- 2 łyżki śmietany 18%
- liść laurowy
- ziele angielskie
- ziemniaki
- wywar z kurczaka
- koperek

Gotujemy wywar z kurczaka z dodaną pokrojoną w kostkę połową włoszczyzny, liściem laurowym i kilkoma ziarnami ziela angielskiego. Taki wywar musi się nieco pogotować, więc nie róbcie tego na szybko. Gdy wywar będzie gotowy dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy dalej aż będą miękkie. W międzyczasie ogórki kiszone ścieramy na tarce. Ogórki wrzucamy do niewielkiego garnka i gotujemy razem z sosem około 10 minut. Gdy ziemniaki będą gotowe dodajemy ogórki.
Dwie łyżki śmietany solimy aby się nie zważyła, choć nie powinna jeśli jest świeża, hartujemy zupą i dodajemy do całości.
Całość zagotowujemy. Można dodać nieco koperku.

FASOLKA PO BRETOŃSKU

Składniki:
- średnia lub drobna fasolka, najlepiej świeża
- kiełbasa podwawelska
- boczek
- 0.5 litra przecieru pomidorowego
- cebula
- kostka rosołowa
- sól
- pieprz

Świeżą fasolkę moczymy pół godziny. Suszoną trzeba moczyć całą noc.Gotujemy w tej samej wodzie aż będzie miękka. Wody ma być tyle, żeby przykryła fasolkę.
Cebulę kroimy w kostkę, kiełbasę w plasterki, boczek w paseczki i obsmażamy na patelni. Dodajemy całość do fasolki. Wrzucamy kostkę rosołową, dolewamy przecier pomidorowy, doprawiamy solą i pieprzem. Cała potrawa powinna być lekko pikantna. Całość gotujemy jeszcze kilkanaście minut.

ZUPA POMIDOROWA (z pomidorów gruntowych)

Składniki:
- 0,5kg pomidorów
- 0.5 litra przecieru pomidorowego
- 1/2-3/4 litra bulionu
- bazylia
- sól
- pieprz
- makaron lub ryż

Najlepsze pomidory do tego celu, to te podłużne, gruntowe. Mają one bardzo dużo miąższu i bardzo mało pestek.
Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, kroimy w większą kostkę. Wrzucamy do garnka. Dodajemy łyżeczkę soli, łyżeczkę bazylii (można dodać świeżą), pieprz, dokładnie mieszamy i zostawiamy na pół godziny, żeby puściły sok.
Garnek wstawiamy na mały ogień i dusimy około pół godziny aż zmiękną.
Całość rozcieramy bardzo dokładnie blenderem. Dodajemy przecier pomidorowy dla wzmocnienia smaku, kostkę rosołową i całość jeszcze gotujemy 15 minut. Jeśli zupa będzie za gęsta można dodać bulion. Moja jest w konsystencji coś pomiędzy kremem a zwykłą zupą.
Podajemy z makaronem lub ryżem.
Można dodać nieco ostrej papryki jeśli lubimy pikantniejsze smaki.

LECZO Z CHORIZO

Składniki:
- 20 dkg kiełbasy chorizo (ostrej)
- 2 większe pomidory
- 2 papryki czerwone
- 2 ząbki czosnku
- 1 średnia cebula
- 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- 250 ml przecieru lub sosu pomidorowego
- 1 mała puszka kukurydzy
- sól
- pieprz
- tymianek
- bazylia
- szczypiorek

Do garnka nalać nieco oliwy, pokroić kiełbasę w talarki i obsmażyć na średnim ogniu aż się zrumieni.
Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, poczekać aż się zeszkli, dodać zmiażdżony czosnek i również go zeszklić.
Dodać paprykę pokrojoną w kostkę oraz pomidory obrane ze skóry i pokrojone również w kostkę.
Następnie dodajemy paprykę w proszku oraz odsączoną kukurydzę, sól, pieprz, tymianek, bazylię Całość dusimy 4 minuty mieszając.
Dodać pomidory, poddusić 2 minuty. Dodać sos pomidorowy.
Całość przykryć i dusić na średnim ogniu około 15 minut aż warzywa będą miękkie.
Na talerzu posypać szczypiorkiem. Podawać z pieczywem. Mogą to być grzanki.

BOTWINKA

Składniki:
- 3 pęczki botwinki
- 4 średnie buraki
- pieprz
- kostka rosołowa drobiowa lub wołowa
- włoszczyzna
- kawałek mięsa na wywar, mogą to być 2 skrzydełka z kurczaka
- ocet
- 1 torebka barszczu czerwonego instant Winiary
- ziele angielskie
- liść laurowy
- 2 łyżki gęstej śmietany (18%)
- cienki szczypiorek
- pęczek koperku

Gotujemy standardowy wywar rosołowy z dodatkiem włoszczyzny, ziela angielskiego i liścia laurowego.
Buraki ścieramy na tarce na grubych oczkach.
Pęczki botwinki siekamy na drobne kawałeczki. Tutaj wielkość zostawiam Wam.
Do wywaru dodajemy kostkę rosołową, 2 łyżki octu, starte buraki, posiekaną botwinkę. Gotujemy aż warzywa zmiękną.
W wywarze rozpuszczamy torebkę barszczu czerwonego Winiary.
Doprawiamy pieprzem. Raczej już nie solimy, bo kostka jest dość słona, jednak to kwestia smaku, jeśli ktoś lubi bardziej słone to niech sobie dosoli.
Na koniec dodajemy zahartowaną śmietanę. Aby się nie zważyła należy ją nieco posolić. Doprowadzamy do wrzenia i... prawie gotowe.
Siekamy szczypiorek i koperek.
Botwinkę nalewamy do głębokich miseczek. Dodajemy do każdej miseczki posiekany szczypiorek i koperek. Ilość zależy od Was, ja dodaję dość sporo. Można dodać również natkę jeśli ktoś lubi.