ŚLEDZIE MARYNOWANE W OCCIE

Składniki:
- 4 filety a la matias
- 2 średnie cebule
- kilka ziarenek czarnego pieprzu
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- 2 listki laurowe
- pół szklanki octu
- 2 szklanki wody

Filety należy wymoczyć, żeby nie były bardzo słone. Po wyjęciu z wody kroimy na paseczki szerokości około 1cm. Cebulę kroimy w piórka. Do miski lub słoja wkładamy na przemian cebulę i śledzie, zwracając uwagę na to, żeby cebula była na dole i na górze.
Zalewę z wody, octu i przypraw zagotowujemy i czekamy aż ostygnie. Zalewamy śledzie tak, żeby całość została przykryta płynem. Wstawiamy do lodówki na 24-48 godzin, aż smaki się przegryzą.

KORECZKI ŚLEDZIOWE W OCCIE

Składniki:

- 0.5kg śledzia w płatach
- 2 cebule
- 3 ogórki konserwowe
- 1 papryka konserwowa
- 4 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%

Przyprawy:

- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru
- kilka listków laurowych
- 1 łyżka białej gorczycy
- kilka ziaren ziela angielskiego

Do garnka wlewamy wodę, ocet, dorzucamy przyprawy i pokrojoną w piórka cebulę. Całość gotujemy 3 minuty, pozostawiamy do ostygnięcia.
Płaty śledziowe moczymy 4 godziny w zimnej wodzie. Odsączamy z wody i kroimy wzdłuż na pół tak aby uzyskać paski około 2-3 cm.
Na każdy płat kładziemy po kawałku cebuli, ogórka oraz papryki i całość zwijamy w koreczek przekuwając wykałaczką.
Zalewę wlewamy do słoja, wkładamy gotowe koreczki i odstawiamy do lodówki na 24 godziny, żeby całość się przegryzła.