CIASTECZKA KORZENNE

Składniki:
- 3 szklanki mąki
- kostka margaryny "Kasia"
- 2 jajka
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto zagnieść i rozwałkować na grubość około pół centymetra. Powycinać ciasteczka. Piec w temperaturze 180 stopni do momentu zrumienienia.

PAŃSKA SKÓRKA

Składniki:
- 6 dag żelatyny
- 50 dag cukru pudru
- 6 białek
- 1 łyżka syropu różanego
- 1 łyżka konfitury z róży
- 10 dag przecieru z truskawek
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej

150 ml wody zagotować z 50 dag cukru pudru i z syropem różanym, dodać konfiturę, wymieszać. Zdjąć garnek z ognia. Do gorącego płynu dodać żelatynę i dokładnie rozpuścić. W dużej misce ubić białka na sztywno i dodać resztę cukru. Bardzo powoli cienkim strumieniem, wlać gorący syrop, ciągle ubijając. Dodać przecier z truskawek i dobrze wymieszać. Mieszankę wylać równo na blachę wyłożona pergaminem, posypać mąką ziemniaczana i odstawić do ostygnięcia na 1 - 2 godziny.
Za pomocą noża zanurzanego w gorącej wodzie, a potem osuszonego, pokroić masę na
małe kawałki. Trzymać w dużym słoiku szczelnie zamkniętym.

SOK POMIDOROWY Z KONCENTRATU POMIDOROWEGO

Składniki:
- koncentrat pomidorowy 200g
- 4 szklanki wody
- sól
- pieprz
- 2 łyżeczki suszonej bazylii
- 2 łyżeczki cukru
- papryka chilli w proszku
- ząbek czosnku

Większość soków pomidorowych kupowanych w sklepie jest robionych z koncentratu pomidorowego lub z przecieru pomidorowego, na przykład "Fortuna", więc zamiast kupować gotowy w sklepie możemy mniejszym kosztem zrobić sobie samemu.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Jeśli sok będzie za gęsty do należy dolać nieco wody, tutaj kwestia gustu.
Sól, pieprz, papryka ostra [chilli] - do smaku. Ja dodałem sporo pieprzu, pół łyżeczki chilli i łyżeczkę soli, ale wszystko to jest kwestią gustu. Najważniejsze aby cukrem i solą złamać kwaśność koncentratu pomidorowego. Ponieważ koncentraty są różne, różnią się smakiem, np Łowicz i Dawtona, to ilości cukru i soli trzeba dobrać indywidualnie, do smaku.

CEBULA Z PAPRYCZKĄ CHILLI

Składniki:
- cebula
- kilka papryczek chilli
- ziele angielskie
- liść laurowy
- czarny pieprz ziarnisty
- gorczyca
- goździki
- olej

Zalewa:
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru

Cebulę kroimy w piórka i wkładamy do słoików. Do każdego słoika wrzucamy 2-3 ziela angielskie, listek laurowy, kilka ziarenek czarnego pieprzu, kilka goździków, pół łyżeczki gorczycy i jedną przekrojoną na pół papryczkę chilli.
Zalewę przygotowujemy z podanych składników, zagotowujemy i zalewamy słoiki prawie do pełna. Na wierzch dodajemy 1-2 łyżki oleju.
Słoiki dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy około 7 minut.

OGÓRKI KONSERWOWE Z PAPRYCZKĄ CHILLI

Składniki:
- Ogórki gruntowe, małe
- 2 litry wody
- 1/2 litra octu 10%
- 2 łyżki soli
- 4 łyżki cukru
- ziele angielskie
- liść laurowy
- koper
- czosnek
- gorczyca
- chrzan
- cebula
- papryczki chilli

Ogórki dokładnie umyć i poukładać w słoikach. Dorzucamy jedną papryczkę chilli.
Do każdego słoika dodajemy kawałek chrzanu, koper, kilka ziarenek ziela angielskiego, 2 listki laurowe, łyżeczkę gorczycy, kilka ząbków czosnku, kilka krążków cebuli.
Wodę gotujemy razem z octem, solą i cukrem. Sól i cukier dokładnie rozpuścić.
Gorącą zalewę wlewamy do słoików i dokładnie zakręcamy.
Pasteryzujemy około 10 minut.
Spożywać można po około 3 tygodniach.

PIECZARKI MARYNOWANE

Składniki:
- 1kg małych pieczarek
- liść laurowy
- ziele angielskie
- pieprz czarny ziarnisty
- gorczyca
- cebula

Zalewa:
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli

W garnku zagotować wodę wraz z łyżką octu. Wrzucić pieczarki i obgotować 5 minut. Odcedzić.
Cebulę pokroić w piórka. Do każdego słoika wrzucić kilka kawałków cebuli, liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu, pół łyżeczki gorczycy.
Pieczarki poukładać w słoikach.
Z podanych składników zrobić zalewę, zagotować. Gorącą zalewą wypełnić słoiki. Zakręcić i pasteryzujemy około 15 minut.

BURACZKI W SŁOICZKACH

Składniki:
- 2kg buraków
- 4 czerwone papryki
- 4 cebule
- ocet
- sól
- cukier
- olej

Zalewa:
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- 1 płaska łyżka soli
- 3 łyżki cukru
- liść laurowy
- ziele angielskie

Buraki ugotować i zetrzeć na grubej tarce. Paprykę pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w piórka i zaparzyć w gotowanej wodzie przez 2 minuty.
Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać.
Zalewę sporządzić z podanych składników i połączyć z burakami.
Gotować 10 minut ciągle mieszając. Na końcu dodać 1/4 szklanki oleju. Buraczki włożyć do słoików i pasteryzować.

POWIDŁA ŚLIWKOWE

Składniki:
- 4kg śliwek węgierek późnej odmiany [wrzesień]

Śliwkę myjemy, kroimy na pół i usuwamy pestkę. Wrzucamy do dużego garnka. Podgrzewamy na bardzo małym ogniu przez 4 godziny mieszając. Śliwka w miarę upływu czasu będzie się rozpadać. Po 4 godzinach zostawiamy śliwkę w garnku na noc.
Następnego dnia znów podgrzewamy do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli śliwka jest słodka, a taka powinna być właśnie we wrześniu to nie trzeba dodawać cukru. Jeśli już chcemy to zrobić, należy dodać cukier kilkanaście minut przed końcem gotowania, tak aby dokładnie się rozpuścił.
Gotowe powidła przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.

SZCZAW DO SŁOIKÓW NA ZIMĘ

Składniki:
- 3kg szczawiu
- łyżka masła
- sól

Szczaw dokładnie myjemy, płuczemy, odcinamy ogonki. Całość siekamy na drobne kawałki.
Do sporego garnka wrzucamy masło, gdy się rozpuści dodajemy szczaw. Smażymy na wolnym ogniu, aż zmniejszy swoją objętość ciągle mieszając. Odparuje większość płynu a liście staną się miękkie i w kolorze ciemno-zielonym. Doprawiamy na końcu solą i jeszcze raz dokładnie mieszamy.
Przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy około 10 minut.

JAJECZNICA Z KURKAMI

Składniki:
- 150g kurek
- 4 jajka
- 1 łyżka masła
- szczypiorek
- sól
- pieprz

Kurki oczyścić, umyć, pokroić w mniejsze kawałki. Posiekać nieco szczypiorku. Jajka rozbić do miseczki.
Na patelni roztopić masło, wrzucić kurki i smażyć na średnim ogniu aż zmiękną i woda z nich odparuje.
Wrzucić jajka [wcześniej mogą być rozbełtane], dodać szczypiorek, doprawić solą i pieprzem, smażyć mieszając aż jajka się zetną.
Podawać na ciepło z pieczywem.

SOK Z MALIN

Składniki:
- 1kg malin
- 0.8kg cukru

W dużego słoja wsypujemy nieco malin i zasypujemy cukrem. Czynność powtarzamy na przemian, maliny, cukier....
Na końcu ma być cukier. Zostawiamy nieco miejsca od góry słoja, mniej więcej 1/6 wysokości. Przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 dni. Po tym czasie cukier odpadnie na dno, maliny znajdą się na górze a całość będzie wypełniona sokiem.
Maliny wraz z sokiem przelewamy do garnka przez gęste sito. Miąższ wyrzucamy. Dodajemy do soku osiadły na dnie słoja cukier.
Zaczynamy podgrzewać, ale trzeba uważać, żeby nie zagotować. Na wierzchu zacznie zbierać się piana, którą należy zebrać.
Sok przelewamy w butelki lub słoiki i pasteryzujemy 5-7 minut.

POMIDORY SUSZONE

Składniki:

- 3kg podłużnych pomidorów

- sól

- olej

- bazylia

- oregano

Można suszyć każdy rodzaj pomidorów, jednak ja polecam te podłużne, gdyż zawierają one dużo miąższu i bardzo mało pestek.

Ogólnie te pomidory używamy do wszelakiego rodzaju przetworów.

Pomidory dokładnie myjemy i kroimy wzdłuż na 4 części. Za pomocą łyżeczki pozbywamy się gniazd nasiennych.

Każdą ćwiartkę można jeszcze przekroić w poprzek na pół, ale to już Wasz wybór.

Piekarnik rozgrzewamy do 100 stopni.

Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę wykładamy pomidory skórką do dołu. Lekko całość solimy.

Wkładamy do piekarnika i suszymy około 1.5 - 2 godziny przy lekko uchylonych drzwiczkach, tak aby para mogła swobodnie się wydostawać na zewnątrz.

Najlepszy jest piekarnik z termoobiegiem.

W garnku podgrzewamy olej, jeśli zacznie parować jest gotowy do użycia. W tym momencie osiąga temperaturę około 110 stopni. Można to sprawdzić termometrem kuchennym.

Wysuszone pomidory przekładamy do miski i posypujemy lekko przyprawami w postaci bazylii i oregano, ale również można użyć przypraw według własnego uznania.

Całość delikatnie i dokładnie mieszamy.

Pomidory przekładamy do słoików do 3/4 wysokości, ponieważ będą lekko pęcznieć, zalewamy gorącym olejem, zakręcamy i odwracamy do góry dnem.

Używajmy rękawic kuchennych, gdyż całość jest bardzo gorąca!

UWAGA!!! OLEJ WLEWAMY DO SŁOIKÓW BARDZO POWOLI, MAŁYM STRUMIENIEM !!!

WEGETA W SŁOIKACH

Składniki:
- 1 cały por
- 500g marchwi
- 500g pietruszki (korzeń)
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 1 pęczek koperku
- 1 cały seler (bulwa)
- 3 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 duże pomidory
- 400 g soli (takiej, jak do kiszenia ogórków)

Warzywa, te które trzeba obieramy, wszystkie kroimy na mniejsze kawałki, takie, żeby zmieściły się do maszynki do przemielania i mielimy do miski. Wsypujemy sól i dokładnie całość mieszamy.
Przekładamy ciasno do słoików i zakręcamy. Nie trzeba pasteryzować, gdyż sól doskonale konserwuje.

POMIDORY JAK Z PUSZKI

Składniki:
- 3kg pomidorów podłużnych (pot. jajko)
- łyżka soli

Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki.
2kg całych pomidorów przekładamy do czystych słoików.
Pozostały 1kg kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do miski, zasypujemy łyżką soli, zostawiamy na kilkanaście minut aż puszczą sok i całość miksujemy. Stawiamy na gaz i od momentu zagotowania, dusimy 15 minut. Tak sporządzoną zalewą wypełniamy dokładnie słoiki, zakręcamy i pasteryzujemy około 15-20 minut. Wykładamy na ściereczkę, oczywiście do góry dnem i zostawiamy do ostygnięcia.

SZYBKIE CZYSZCZENIE GRZYBÓW KUREK

Czyszczenie grzybów to żmudne zajęcie, szczególnie kurek. Jest dobry sposób aby tą czynność sobie przyspieszyć.

Kurki dokładnie płuczemy zimną wodą. Przekładamy do miski, posypujemy łyżką soli, zalewamy gorącą wodą, przez minutę, nie dłużej, delikatnie je mieszamy i odsączamy. Sól i gorąca woda powoduje, że wszystkie drobne zanieczyszczenia w postaci piasku, ziemi opadają na dno miski. Czynność można powtórzyć dwa, trzy razy. Tyle wystarczy a zobaczycie różnicę.
Na końcu grzyby przelać zimną wodą.

OGÓRKI W ZALEWIE MUSZTARDOWEJ

Składniki:
- 2kg dużych, gruntowych ogórków
- ziele angielskie
- liść laurowy
- gorczyca

Zalewa:
- 4 szklanki wody [4 butelki wody]
- 1 szklanka octu 10% [1 butelka octu]
- 1 szklanka cukru [2.5 szklanki cukru]
- 1 łyżka soli [2.5 łyżki soli]
- półtora słoiczka musztardy sarepskiej Kamis [lub więcej]

Ogórki dokładnie myjemy, obieramy i kroimy wzdłuż na 4 części. Można pokroić również w grubsze plastry.
Do każdego słoika wrzucamy liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego i pół łyżeczki gorczycy. Układamy ogórki.
Z podanych składników przygotowujemy zalewę, ale na razie nie dodajemy musztardy. Lekko ją podgrzewamy tak, aby cukier i sól dokładnie się rozpuściły. Zalewę studzimy. Do zimnej zalewy dodajemy musztardę i całość bardzo dokładnie mieszamy, najlepiej to zrobić trzepaczką.
Gotową zalewą zalewamy słoiki z ogórkami, zakręcamy i pasteryzujemy około 6-7 minut.
Wyjmujemy słoiki, stawiamy do góry dnem i zostawiamy do ostudzenia.
Ogórki będą gotowe do spożycia po około tygodniu czasu.

NÓŻ SZEFA KUCHNI TYPU SANTOKU FIRMY VICTORINOX + OSTRZAŁKI

Nóż szefa kuchni Santoku firmy VICTORINOX
Podstawą podstaw w kuchni jest OSTRY nóż !
Ostry jak brzytwa, bez tego ja nie zaczynam czegokolwiek robić.
Nie polecam kupowania marnej jakości noży marketowych takich firm jak Berghoff czy Kinghoff. To badziewie. Lepiej wydać trochę więcej pieniędzy i kupić dobry, ostry nóż, z bardzo dobrej jakości stali o twardości HRC 56-58
Może się zdziwicie, ale Fiskars nie umywa się do Victorinoxa i tą firmę odradzam, choćby z faktu że Fiskars stosuje bardziej miękką stal HRC 53.
HRC 53 czy HRC 56 to różnica trzech oczek, niby niewiele można by powiedzieć, ale skok o jedno oczko w górę to bardzo dużo.
Poza tym skoro blok noży Fiskars [5 szt] kosztuje mniej niż jeden nóż Victorinoxa, to sama cena świadczy o jakości tego badziewia.
Japońskie kute noże mają bardzo twardą stal HRC 61-64 ale tutaj to już koszt około 500zł za jeden nóż, więc zejdźmy nieco na ziemię.
Wspomniany Victorinox Santoku kosztuje w firmowym sklepie 133zł.
Do tego potrzebujemy ostrzałki Victorinoxa za 75zł
Polecam również 8cm pikutek do obierania warzyw. Cena tylko 13.50 ale naprawdę warto!
Co do ostrzałek. Prezentowany przeze mnie pręt ostrzący potocznie nazywany stalką jest ze stali. Są trzy rodzaje stalek.
OTO RÓŻNICE:
- Stalka stalowa tak naprawdę nie ma właściwości ciernych więc nie ostrzy (nie ściera stali) a jedynie prostuje krawędź tnącą. Często wybierana jest przez zawodowych kucharzy, którzy dbają o noże nie doprowadzając do ich silnego stępienia i ostrzą noże przed każdym użyciem. Polecana właśnie do codziennego ostrzenia" noży ze stali stosunkowo miękkiej np. ze stali walcowanej. Odradzane natomiast jest używanie tej stalki do noży ze stali o wysokiej twardości np. kutych, gdyż po prostu się nie sprawdzi.
- Stalka ceramiczna posiada właściwości cierne tzn. przy ostrzeniu ściera stal. Polecana do noży ze stali raczej miękkiej np. stali walcowanej zarówno do podostrzenia przed każdym użyciem noży lekko stępionych jak i do noży mocniej stępionych, wymagających gruntownego ostrzenia. W drugim przypadku proces ostrzenia po prostu będzie trwał nieco dłużej. Może być używana do ostrzenia noży kutych lecz jedynie do podostrzenia gdyż z mocno stępionym nożem kutym sobie nie poradzi lub proces ostrzenia będzie trwał bardzo długo. Zaletą tej ostrzarki jest stosunkowo łagodne traktowanie stali tzn. ostrzy, ścierając stal ale jednocześnie jest mniejsze zagrożenie uszkodzeniem ostrza przez nie wprawnego użytkownika. Granulacja tej ostrzarki sprawia, iż nie jest ona agresywna w kontakcie ze stalą.
- Stalka diamentowa posiada znaczne właściwości cierne dzięki naniesionemu na powierzchnię pręta napylenia diamentowego. Napylenie może być o różnej granulacji i tym samym bardziej lub mniej agresywnie traktować stal (różnicę czuje się pod palcem przejeżdżając po stalce). Takie ostrzarki polecane są do noży mocno stępionych lub wykonanych ze stali o wysokiej twardości np. kutych. Zarówno wadą jak i zaletą tego typu stalek jest dość agresywne traktowanie stali co z jednej strony umożliwia ostrzenie noży ze stali o wysokiej twardości a z drugiej strony w nie wprawnych rękach może doprowadzić do uszkodzenia noża. Ponadto trzeba pamiętać, iż napylenie diamentowe z czasem będzie się wykruszać a ostrzarka nie będzie działać wiecznie.
Najlepiej mieć dwie stalki, jedna stalowa i jedna ceramiczna.
Dobrą, ceramiczną kupimy w IKEA za bardzo dobrą cenę.
http://www.ikea.com/pl/pl/catalog/products/30167003/

Można też pokusić się o 11 częściowy zestaw noży Victorinoxa
http://z1z.eu/victorinox-6-7153-11-zestaw-nozy-kuchennych-w-bloku-komplet-11-elementowy-dla-szefa-kuchni-dla-domu.html
TO jest TO!

STALKA CERAMICZNA:

 STALKA STALOWA:

NÓŻ SANTOKU VICTORINOX:

CHRUPIĄCE KAJZERKI

Składniki:
- 3.5 szklanki mąki
- 1 szklanka wody
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1.5 łyżeczki drożdży instant [w proszku]
- 2 łyżki masła
- 1 jajko
- 1 rozmieszane jajko [do posmarowania]

Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto, które powinno odchodzić od ścianek miski. Jeśli jest za "mokre", dodajemy nieco mąki. Ciasto przykrywany ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
Przekładamy ciasto na wysypaną mąką stolnicę, formujemy walec, z którego ostrym nożem odcinamy kawałki na bułeczki. Mnie z podanej ilości wyszło 8 szt.
Z każdego kawałka ciasta formujemy kulę, nieco ją rozpłaszczamy w dłoni i brzegi zawijamy do środka, tak aby ciasto z jednej strony było naprężone.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia i kładziemy bułeczki w większych odstępach od siebie gdyż podczas pieczenia jeszcze urosną.
Ostrym nożem robimy nacięcie na krzyż.
Rozmieszanym jajkiem smarujemy wierzch każdej bułeczki.
Pieczemy w rozgrzanym do 220 stopni piekarniku około 15 minut.
Wyjmujemy kiedy bułeczki na wierzchu ładnie się zrumienią.

SZYNKA Z JAJKIEM ZAPIEKANA W BUŁCE

Składniki:
- 6 kajzerek
- 6 jajek
- szynka
- żółty ser
- szczypiorek
- ketchup
- sól
- pieprz
- masło

Z kajzerek odcinamy górną część ale tak, żeby dolna była jak najgrubsza. Pozbywamy się środka bułki uważając aby nie przebić się do dna.
Środki smarujemy masłem, układamy kawałki szynki, wbijamy po jednym jajku, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy startym, żółtym serem.
Zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180 stopni 10 lub 20 minut w zależność jak bardzo chcemy mieć ścięte jajko.
Podajemy na talerzu, polewamy ketchupem i posypujemy pokrojonym szczypiorkiem.

NALEŚNIKI Z FARSZEM MEKSYKAŃSKIM

Składniki:
- naleśniki [wg przepisu z mojej strony]
- 500g mięsa mielonego mieszanego [wołowo-wieprzowe]
- 2 średnie cebule
- 1 puszka fasoli czerwonej
- 2 papryczki chilli
- 30 dkg pieczarek
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól
- pieprz
- czosnek granulowany
- masło

Mięso obsmażamy na patelni. Do garnka wrzucamy nieco masła i obsmażamy pieczarki, dodajemy cebulę, smażymy dalej.
Dorzucamy obsmażone mięso mielone, czerwoną fasolę, koncentrat pomidorowy. Całość doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Dusimy całość kilka minut.
Dodajemy pokrojoną drobno paprykę chilli i dokładnie całość mieszamy.
Na usmażone naleśniki nakładamy farsz i zawijamy. Jeśli naleśniki są zimne, podsmażamy je już zawinięte na patelni.
Podajemy gorące. Można polać ketchupem.

NALEŚNIKI

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 1 jajko
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki oleju
- szklanka mleka
- sól

Wszystkie składniki wymieszać razem. Ciasto nie powinno być ani za rzadkie ani za gęste. Smażymy na średnim ogniu z obu stron.

DOMOWY MAJONEZ

Składniki:
- 2 całe jajka
- łyżeczka musztardy sarepskiej
- pół łyżeczki soli
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 250ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego

Do słoika, w który wejdzie nam ręczny blender wrzucamy wszystkie składniki w podanej kolejności. Blender wkładamy w słoika do samego dna i miksujemy poruszając góra dół aż majonez nabierze odpowiedniej konsystencji. Szybko, wygodnie, domowy majonez w kilka minut.

SOS HOLENDERSKI

Składniki:
- 4 żółtka o temperaturze pokojowej
- 100g masła
- sól
- mielony biały pieprz
- 1 łyżka soku z cytryny

Żółtka ubić na puszysto z dodatkiem soli, pieprzu i soku z cytryny.
W rondelku rozpuścić masło i wciąż ubijając powoli dodawać do żółtek. Sos powinien być gęsty, mieć konsystencję majonezu.

SOS CHRZANOWY

Składniki:
- 1 łyżka chrzanu
- 1 łyżka gęstej śmietany [18%]
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
- sól
- pieprz

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

SOS TATARSKI

Składniki:
- 2 kiszone ogórki
- kilka marynowanych grzybków
- nieco posiekanego koperku
- 1 łyżka chrzanu
- 1 łyżeczka musztardy
- 250g majonezu
- sól
- biały pieprz

Grzybki i ogórki posiekać w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać razem. Włożyć do lodówki aby smaki się przegryzły.

SOS WINEGRET

Składniki:
- 1 łyżka octu winnego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sól morska [szczypta]
- pieprz
- 1 łyżka musztardy [opcjonalnie]

Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać.

KRUPNIK

Składniki:
- włoszczyzna
- udko z kurczaka
- cebula
- szklanka kaszy jęczmiennej
- kilka ziemniaków
- sól
- pieprz
- ziele angielskie
- liść laurowy
- natka pietruszki
- kostka rosołowa

Gotujemy wywar na udku i włoszczyźnie z dodatkiem kostki rosołowej, ziela angielskiego i liścia laurowego, aż warzywa będą miękkie. Dodajemy również opaloną na gazie cebulę.
Kaszę gotujemy oddzielnie w nieosolonej wodzie gdyż pod wpływem soli kasza ciemnieje. Czas gotowania 15-20 aż kasza będzie prawie miękka.
Z wywaru wyjmujemy wszystko tak aby pozostał czysty.
Dodajemy częściowo ugotowaną kaszę oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy dalej aż ziemniaki będą miękkie.
Siekamy natkę pietruszki, dodajemy do zupy, całość dokładnie mieszamy.

SOS KOPERKOWY

Składniki:
- pęczek koperku
- 2 szklanki bulionu drobiowego
- 6 łyżek śmietany
- 3 łyżki mąki
- pieprz

Bulion zagotowujemy w garnku, dodajemy posiekany koperek.
Do miseczki wkładamy mąkę i śmietanę, dodajemy pieprz.
Dokładnie całość mieszamy.
Przed dodaniem do bulionu należy śmietanę z mąką zahartować.
Całość dodajemy do bulionu. Mieszamy i zagotowujemy.

HOT-DOG NIESPODZIANKA

Składniki:
- bagietka
- parówki
- małe pomidorki
- papryka
- pieczarki
- ketchup

Bagietkę kroimy na pół. Drążymy w niej otwór, ale tak, żeby nie przebić się na wylot.
Gotujemy parówki, dzielimy je na 4 części. Paprykę, pieczarki kroimy w większą kostkę ale tak żeby nie była większa niż wydrążony otwór w bułce.
Do bułki wlewany nieco ketchupu i na zmianę wkładamy poszczególne warzywa oraz kawałki parówki. Po wypełnieniu bułki dodajemy na wierzch nieco ketchupu.

ZAPIEKANKI NA CIEŚCIE FRANCUSKIM

Składniki:
- ciasto francuskie
- 0.5 kg pieczarek
- 1 duża cebula
- łyżka masła
- pomidor
- żółty ser w plasterkach
- papryka chilli [może być konserwowa]
- sól
- pieprz
- ketchup

Ciasto francuskie dzielimy na kwadraty 8x8cm. Układamy na blachę. Na każdą porcję kładziemy plasterek żółtego sera. Pieczemy w temperaturze 220 stopni aż się zarumienią.
Do garnuszka wkładamy łyżkę masła, wrzucamy pieczarki pokrojone w plasterki, dodajemy sól, pieprz i obsmażamy/podduszamy kilkanaście minut. Dodajemy cebulę pokrojoną w piórka, smażymy dalej kilka minut.
Na zarumienione ciasto nakładamy pieczarki, plasterek lub dwa pomidora, nieco pokrojonej drobno papryki chilli. Na wierzch kładziemy znów plaster żółtego sera i całość zapiekamy kilka minut aż ser się rozpuści.

PIECZONE ZIEMNIAKI Z GRILLA

Składniki:
- kilka średnich ziemniaków
- sól
- pieprz
- przyprawa do grilla pikantna
[opcjonalnie sól czosnkowa zamiast zwykłej]

Ziemniaki, najlepiej młode, szorujemy dokładnie i gotujemy ze skórką w lekko osolonej wodzie na pół twardo (sprawdzać patyczkiem do szaszłyków).
Gdy ostygną, każdy nacinamy w poprzek w kilku miejscach na 2/3 głębokości. Każdy ziemniak przyprawiamy solą lub solą czosnkową, pieprzem i przyprawą do grilla pikantną,
Ziemniaki zawijamy w folię aluminiową i układamy na grillu. Co kilka minut należy je przekręcać. Czas pieczenia 20-30 minut.
Im dłużej tym ziemniaki będą miały chrupiącą, przypieczoną skórkę.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z MIĘSEM MIELONYM W SOSIE POMIDOROWYM

Składniki:
- makaron kokardki lub rurki
- 400g mięsa mielonego
- puszka pomidorów lub 0.5kg świeżych pomidorów
- przecier pomidorowy 500ml
- żółty ser
- papryka
- cebula
- czosnek
- pieczarki
- sól
- cukier
- pieprz
- bazylia
- śmietana 18%
- jajko
- olej

Mięso przekładamy do miseczki, doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą do mięsa mielonego. Całość mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy nieco oleju, wrzucamy obrane i pokrojone w półplasterki pieczarki. Obsmażamy aż puszczą wodę.
Dodajemy pokrojoną w kostkę dużą cebulę, szklimy. Dodajemy pokrojone drobno 3 ząbki czosnku i podsmażamy całość dalej.
Następnie dorzucamy pokrojoną w kostkę paprykę. Dodajemy zioła np bazylię. Całość jeszcze dłuższą chwilę podgrzewamy.

Na drugiej patelni obsmażamy mięso.
Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory z puszki, dolewamy przecier pomidorowy, ewentualnie doprawiamy jeszcze solą i cukrem. Całość jeszcze podgrzewamy aż pomidory zmiękną i się rozpadną.
Zawartość obu patelni łączymy i dokładnie mieszamy.

Makaron gotujemy al dente w lekko posolonej wodzie.

Do śmietany dodajemy roztrzepane jajko i starty żółty ser, całość mieszamy.

Na dno naczynia żaroodpornego, wysmarowanego olejem, wrzucamy połowę mieszanki z patelni, dodajemy makaron, dodajemy drugą połowę mieszanki z patelni i na koniec śmietanę z serem i jajkiem.

Zawartość naczynia zapiekamy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

SOS BESZAMELOWY

Składniki:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 2 szklanki mleka
- biały pieprz
- gałka muszkatołowa
- sól

Do rondelka włóż masło, rozpuść je na małym ogniu, rozsyp na maśle mąkę i zacznij energicznie mieszać trzepaczką.
Jak składniki się połączą od razu dodaj szklankę mleka i dalej energicznie mieszaj, dodawaj powoli drugą szklankę mleka.
Cały czas pamiętajmy o energicznym mieszaniu, bo zrobi nam się wielka klucha. Pod wpływem temperatury sos zgęstnieje a ewentualne grudki znikną. Gdy sos uzyska konsystencję gęstej śmietany dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i od razu podawaj.

Sos należy przyrządzać bezpośrednio przed podaniem.

Do sosu można dodać żółty ser, musztardę, sok z cytryny, przecier pomidorowy, zioła.

POMIDORY SUSZONE

Składniki:
- 5 kg pomidorów podłużnych (najlepsza odmiana LIMA)
- oregano
- bazylia
- olej
- sól
- czosnek
- ocet winny

Pomidory - odcinamy końcówkę z szypułką, kroimy wzdłuż na pół.
Łyżeczką pozbywamy się gniazd nasiennych, będzie ich nie dużo, gdyż pomidory tej odmiany charakteryzują się dużą ilością miąższu i małą ilością pestek.

Pomidory układamy na blasze skórką do dołu, lekko solimy.
Suszymy w piekarniku w temperaturze 110 stopni przy uchylonych drzwiczkach tak aby para mogła się wydostawać na zewnątrz. Czas suszenia 2-3 godziny. Zależy to od kuchenki jaką posiadacie.

Wysuszone pomidory przekładamy do miski i dodajemy zioła, oregano i bazylię. Na tą ilość pomidorów po około 2 łyżki każdego zioła. Dodajemy 2-3 łyżki octu winnego. Całość dokładnie mieszamy.

Do wyparzonych, czystych słoików wkładamy po 2 ząbki czosnku i nakładamy pomidory ale mniej więcej do 3/4 wysokości.

Olej podgrzewamy do około 110 stopni czyli aż zacznie parować, co będzie widoczne.
Ostrożnie zalewamy każdy słoik tak, aby przykryć dokładnie pomidory ale zostawić przestrzeń pomiędzy zalewą a brzegiem słoika, gdyż pomidory spęcznieją.

Słoiki odwracamy do góry dnem ale robimy to w rękawicach gdyż całość jest bardzo gorąca!

Wersja zalewy na zimno. Po prostu nie podgrzewamy oleju tylko zalewamy pomidory wprost z butelki.

Można jeść po 2-3 dniach.

ZUPA KOPERKOWA

Składniki:
- 2 pęczki koperku
- śmietana 18% (małe opakowanie)
- 1 czubata łyżka mąki pszennej
- kilka ziemniaków
- wywar jak na rosół
- sól
- pieprz

Wywar gotujemy standardowo, pół włoszczyzny, kawałek mięsa, mogą to być dwie pałki z kurczaka lub dwa skrzydełka.
Gdy mięso i warzywa zmiękną wyjmujemy z wywaru.
Kilka obranych i wypłukanych dobrze ziemniaków kroimy w kostkę, dorzucamy do zupy, Gotujemy aż zmiękną.
Marchewkę kroimy w kostkę i wrzucamy z powrotem.
Śmietanę solimy, dodajemy czubatą łyżkę mąki, dokładnie mieszamy. Całość dodajemy po trochu do zupy mieszając trzepaczką aż dokładnie rozprowadzimy w zupie.
Koperek siekamy, połowę dodajemy do zupy, gotujemy 5 minut, po tym czasie dodajemy resztę koperku.
Całość dokładnie mieszamy.
Gotowe.

ROZPALAMY GRILLA

Wiele osób ma problem z rozpaleniem grilla. Oto mój sprawdzony sposób.
Do rozpalenia grilla potrzeba oprócz samego grilla jeszcze dwóch rzeczy. Węgla drzewnego lub brykietu oraz podpałki.

Z doświadczenia wiem, że na przykład do grillowania kiełbasy lepiej nadaje się węgiel. Gdy robiłem kiełbasę na brykiecie, jej skórka była twarda, gumowata, niesmaczna. Przy użyciu węgla uzyskałem chrupiącą, miękką i smaczną skórkę mimo, że lubię kiełbasę bardziej przypieczoną.

Moim zdaniem węgiel bardziej nadaje się do potraw, które grillujemy krócej, bo sam węgiel szybciej się wypala. Do takich rzeczy należy kiełbasa, drób oraz warzywa lub szaszłyki z warzyw.
Na brykiecie, który pali się dłużej, grillujemy wszelkie mięsa czyli na przykład karkówkę.
Co do podpałki to ja używam dwóch: kostki i płynnej jeśli jest taka potrzeba.

Do grilla wsypujemy węgiel, równomiernie go rozkładamy, w kilku miejscach układamy podpałkę w kostkach i podpalamy. Czekamy aż węgiel zacznie się rozpalać. Jeśli nie daje to skutecznego rezultatu polewamy całość podpałką płynną, ale nie przesadźcie z jej ilością. Czekam aż ogień całkowicie zniknie i węgiel zacznie się żarzyć. Dopiero wtedy kładziemy potrawy na grilla, nie wcześniej. Zazwyczaj trwa to kilkanaście minut.

SAŁATKA DO POTRAW Z GRILLA (i nie tylko)

Składniki:
- pomidor
- surowy ogórek
- papryka czerwona
- cebula
- rzodkiewka
- koperek
- szczypiorek
- sos koperkowo - ziołowy w torebce
- woda
- olej
- sól
- pieprz

Sos rozrabiamy wg przepisu z torebki. Dokładnie mieszamy.
Pomidory kroimy w kostkę; ogórka, rzodkiewkę w plasterki; paprykę i cebulę w piórka; siekamy szczypiorek i koperek.
Ilość składników dowolna. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy sos koperkowy i całość dokładnie mieszamy. Czekamy 15 minut aż wszystko się przegryzie i podajemy.

GRILLOWANA KIEŁBASA Z CZOSNKIEM

Składniki:
- kiełbasa zwyczajna lub podwawelska
- przyprawa do grilla Prymat
- czosnek

Zacznę od pewnej ważnej rzeczy, sprawdzonej. Testowałem grillowanie kiełbasy zarówno na węglu jak i brykiecie. Ten drugi moim zdaniem do grillowania kiełbasy nie bardzo się nadaje. Skórka kiełbasy była twarda, gumowata, niesmaczna. Zdecydowanie polecam grillowanie na węglu drzewnym. Kiełbasa jest dobrze upieczona i ma chrupiącą ale i miękką skórkę.

Kiełbasę nacinamy, czosnek przeciskamy przez praskę i wkładamy w nacięcia w kiełbasie. Posypujemy przyprawą do grilla Prymat.

Rozpalamy grilla:
Wsypujemy węgiel drzewny, rozkładamy podpałkę. Ja używałem takich sprasowanych kwadracików, dobrze i długo się palą; rozpalając węgiel. Dla "wzmocnienia" efektu możemy użyć również podpałki ekologicznej w płynie. Zanim cokolwiek położymy na grillu musimy poczekać aż węgiel się dobrze rozpali, zniknie płomień i dopiero wtedy kładziemy kiełbaski. Grillujemy przewracając co kilka minut, tak aby równomiernie zostały upieczone. Dobrze jest skorzystać z grilla z przykrywą.

SZPINAK SMAŻONY Z JAJKIEM

Składniki:
- 0.7kg szpinaku
- 2 łyżki masła
- 3 ząbki czosnku
- pojemniczek śmietany 18%
- 1 łyżeczka mąki
- 1 łyżka mleka
- 1 jajko
- mleko
- sól
- pieprz

Do podania:
- jajko sadzone (jedno na osobę)
- koperek
- szczypiorek

Szpinak dokładnie umyć, odciąć łodyżki, blanszować w lekko osolonej wodzie 5 minut, odcedzić.
Na patelni rozpuścić masło, dodać szpinak, przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić solą i pieprzem, smażyć przez 3 minuty cały czas mieszając.
Do szklanki wsypać mąkę, nieco mleka, wymieszać, dodać śmietanę i roztrzepane jajko, wymieszać. Całość dodać do szpinaku i szybko wymieszać aby jajko od razu się nie ścięło.
Całość smażymy na bardzo małym ogniu jeszcze około 6 minut cały czas mieszając. Na koniec próbujemy i ewentualnie jeszcze doprawiamy.
Na drugiej patelni robimy jajka sadzone na maśle.
Na talerze wykładamy szpinak, na wierzch jajko sadzone. Posypujemy koperkiem i szczypiorkiem.

KLASYCZNE SZPARAGI

Składniki:
- pęczek szparagów
- 4 łyżki masła
- 1 łyżka bułki tartej
- młode ziemniaki
- koperek
- sól

Szparagi obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 10-15 minut, w zależności od grubości.
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy bułkę tartą, lekko rumienimy.
Szparagi wykładamy na talerz, polewamy masłem z bułką tartą.
Podajemy z młodymi ziemniakami oprószonymi świeżym koperkiem.

SZPARAGI ZAPIEKANE Z SEREM

Składniki:
- pęczek zielonych szparagów
- czosnek
- bazylia
- pomidory suszone
- sól
- pieprz
- masło
- żółty ser

Szparagi umyć, odciąć twarde końcówki i ułożyć w naczyniu do zapiekania.
Dwie, trzy łyżki masła rozpuścić na patelni, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać i nałożyć na szparagi.
Dodać na wierzch suszone pomidory, posypać bazylią. Doprawić solą i pieprzem.
Ser zetrzeć na dużych oczkach i rozłożyć równomiernie na szparagach.
Zapiekamy w 180 stopniach docelowo około 30-40 minut. Czas zależy od grubości szparagów, więc należy sprawdzać czy są już miękkie.

ZUPA SZCZAWIOWA

Składniki:
- 80 dkg świeżego szczawiu
- dwa skrzydełka z kurczaka
- włoszczyzna
- kostka drobiowa
- ziemniaki
- 1 łyżka śmietany 18%
- sól
- pieprz
- liść laurowy
- ziele angielskie
- ugotowane jajka na twardo

Do zimnej wody wrzucamy włoszczyznę i skrzydełka, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i kostkę drobiową. Wywar gotujemy około pół godziny.
Odcedzamy warzywa.
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, dokładnie płuczemy i dodajemy do wywaru. Gotujemy od miękkości.
Szczaw siekamy i dodajemy do zupy. Gotujemy chwilę aż nieco zmięknie. Całość doprawiamy solą i pieprzem.
Dodajemy łyżkę śmietany, doprowadzamy zupę do zagotowania.
Podajemy w miseczkach lub na talerzach. Do każdej porcji dodajemy po 1 jajku pokrojonym na kilka cząstek.

KOKTAJL PIETRUSZKOWY

Składniki:
- pęczek pietruszki
- 1 banan
- 1 jabłko
- szklanka zimnej wody

Całość wrzucić do miksera i dokładnie zmiksować. Pycha i bomba witaminowa.

ŚLEDZIE W POMIDORACH Z CEBULĄ

Składniki:
- płaty śledziowe
- przecier pomidorowy 500ml
- szklanka oleju
- 3-4 cebule
- ziele angielskie
- liść laurowy
- papryka słodka w proszku
- cukier
- sól
- pieprz

Płaty śledziowe należy wymoczyć w zimnej wodzie i dokładnie opłukać, aby pozbyć się nadmiaru soli.
Każdy płat kroimy na 3-4 kawałki.
Na patelnię wlewamy szklankę oleju, wrzucamy pokrojoną w pół plasterki cebulę i podsmażamy aż zmięknie.
Dodajemy 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe, łyżeczkę słodkiej papryki w proszku, doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Wlewamy przecier pomidorowy i dodajemy jedną lub dwie łyżeczki cukru, w zależności ja kwaśny jest przecier. Sugeruję dodać jedną łyżeczkę cukru, dokładnie wszystko wymieszać i spróbować. Jeśli będzie za kwaśne, dodać jeszcze jedną łyżeczkę cukru, wymieszać i znów spróbować.
Całość podduszamy jeszcze kilka minut.
Zawartość słoika lub słoików wypełniamy warstwami. Najpierw warstwa cebuli, potem kilka kawałków śledzia i znów warstwa cebuli. Czynność powtarzamy do wyczerpania składników.
Słoiki zakręcamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.

SAŁATKA JARZYNOWA

Składniki:
- puszka groszku konserwowego
- 4-5 średnich marchewek
- 2 większe pietruszki
- 4 średnie ziemniaki
- 1 duża cebula
- 3 ugotowane na twardo jajka
- 4 średnie ogórki kiszone
- 2 jabłka słodko-kwaśne (Kortland)
- większy słoik majonezu
- sól
- pieprz

Do dekoracji:
- grzybki marynowane
- papryka
- ogórek zielony
- natka
- pomidor

Marchewkę, pietruszkę i ziemniaki ugotować do miękkości. Wszystkie warzywa czyli marchewki, pietruszki, ziemniaki, cebule, jajka, ogórki kiszone, jabłka pokroić w drobną kostkę.
Z groszku konserwowego odlać sok.
Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce.
Doprawić solą i pieprzem. Dodać majonez i jeszcze raz wszystko wymieszać.
Przełożyć do mniejszych miseczek i włożyć do lodówki na noc aby smaki się przegryzły.
Udekorować i podawać w miseczkach na stół.

MAKARON Z PESTO I KURCZAKIEM

Składniki:
- makaron kokardki
- pierś z kurczaka
- duża cebula
- pesto czerwone
- pesto zielone
- sól
- pieprz
- czosnek granulowany
- bazylia w listkach do dekoracji
- olej

Do garnka wlewamy nieco oleju i podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
Następnie dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka i dokładnie obsmażamy.
W osolonej wodzie gotujemy makaron, odcedzamy, dodajemy do kurczaka i cebuli.
Całość solimy, dodajemy świeżo mielony pieprz, nieco czosnku granulowanego oraz po słoiczku pesto czerwonego i zielonego.
Całość dokładnie mieszamy i podgrzewamy dłuższą chwilę aby wszystkie smaki się połączyły.
Przekładamy na talerze i dekorujemy listkami bazylii.

PLACKI ZIEMNIACZANE

Składniki:
- 1kg ziemniaków
- 1 duża cebula
- mąka pszenna
- 2 jajka
- sól
- pieprz
- olej

Do podania opcjonalnie:
- sos pieczarkowy
- gęsta śmietana
- cukier

Ziemniaki i cebulę obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Odciskamy i odlewamy nadmiar wody. Wbijamy dwa jajka, dodajemy sól, pieprz najlepiej świeżo zmielony oraz mąkę. Mąki musi być tyle, żeby ciasto nie było za rzadkie. Całość dokładnie mieszamy.
Na patelnię wlewamy olej i smażymy placki na średnim ogniu z obu stron na złoto-brązowo.
Podajemy z gęstą śmietaną, sosem pieczarkowym lub innym grzybowym lub cukrem. Wszystko zależy co kto lubi. Ja używam również przyprawy Maggi.

KOTLETY MIELONE

Składniki:
- pół kilo mięsa mielonego mieszanego
- 1 duża cebula
- 1 czerstwa kajzerka
- 1 jajko
- przyprawa do mięsa mielonego
- sól
- pieprz
- bułka tarta

Przepis banalnie prosty, ale takie właśnie przepisy są dedykowane dla osób, które dopiero rozpoczynają swoją przygodę z gotowaniem :)

Mięso wrzucamy do miski, dodajemy pokrojoną w małą kosteczkę dużą cebulę, solimy, doprawiamy pieprzem i przyprawą do mięsa mielonego. Kajzerkę namaczamy w zimnej wodzie, jak zmięknie dokładnie odciskamy i dodajemy do mięsa. Wbijamy jedno jajko. Całość należy bardzo dokładnie wymieszać, tak aby wszystkie składniki się połączyły. Jeśli masa będzie za luźna dosypujemy nieco bułki tartej.
Z masy mięsnej formujemy kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na brązowo na bardzo małym ogniu. To ważne, żeby kotlety się nie spaliły z zewnątrz i nie były surowe w środku.

GOŁĄBKI W SOSIE POMIDOROWYM

Składniki:
- kapusta włoska
- 1kg mięsa mielonego
- szklanka białego ryżu
- 2 duże cebule
- koncentrat pomidorowy
- bulion drobiowy
- majeranek
- sól
- pieprz
- ziele angielskie
- liść laurowy

Sos:
- bulion drobiowy
- przecier pomidorowy kartonik 500ml
- mały koncentrat pomidorowy
- sól
- cukier
- pieprz

Z kapusty wykrawamy głąb i gotujemy w osolonej wodzie, do miękkości, aż liście zaczną odchodzić.

Ryż gotujemy al dente i dodajemy do mięsa. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy, dodajemy do farszu. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.

Z liści wycinamy zdrewniałem kawałki które znajdowały się w okolicy głąba. Na liście nakładamy farsz i dokładnie zawijamy.

Do dużego garnka na dno kładziemy kilka liści a na nie zawinięte gołąbki. Całość zalewamy bulionem najlepiej ugotowanym wcześniej w innym garnku z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Nieco bulionu zostawiamy do sosu pomidorowego.
Dodajemy sporą ilość majeranku.

Zaczynamy gotować, gdy doprowadzimy do wrzenia, zmniejszamy gaz. Całość gotujemy około godziny czasu. W połowie gotowania odlewamy nieco bulionu i rozprowadzamy w nim koncentrat pomidorowy, dolewamy z powrotem do garnka.

Teraz czas na gęsty sos pomidorowy. W garnuszku zagotowujemy szklankę bulionu, dodajemy przecier pomidorowy i koncentrat który zagęści nam całość. Dodajemy 2-3 łyżeczki cukru aby złamać kwaśność koncentratu i przecieru. Całość chwilę gotujemy tak, aby cukier dokładnie się rozpuścił. Jeśli bulion jest słony to już nie solimy ale dodajemy pieprz.

Gotowe gołąbki polewamy sosem na talerzu.

DOMOWA PIKANTNA KIEŁBASA

Składniki:
- 1kg łopatki wieprzowej
- 200g słoniny
- 3 łyżki papryki wędzonej
- łyżeczka chilli w płatkach
- łyżka drobnej soli morskiej
- łyżeczka czarnego pieprzu
- 5 ząbków czosnku
- 60ml białego wytrawnego wina
- 1 flak wieprzowy

Flak namoczyć w wodzie przez pół godziny. W tym czasie przygotujemy farsz.

Mięso i słoninę pokroić w większą kostkę, zmielić przez maszynkę na średnich oczkach. Do mięsa dodajemy po kolei resztę składników i całość dokładnie mieszamy. Wstawiamy do lodówki na pół godziny.

Dokładnie opłukany flak zakładamy na nakładę do kiełbas i za pomocą maszynki nadziewamy. Każdy kawałek zakręcamy na zmianę w przeciwnych kierunkach.

Przed ugotowaniem kiełbasek należy każdą po nakłuwać tak, aby w trakcie gotowania nie pękła.
Gotujemy na małym ogniu przez 30-40 minut.

MARCHEWKA Z GROSZKIEM

Składniki:
- 0.5kg marchewka i groszek (mrożone lub świeże)
- łyżka masła
- łyżka mąki
- sól
- pieprz

Marchewkę i groszek zalej wodą. Dodaj dużą łyżkę masła i gotuj na średnim ogniu. Gdy warzywa będą miękkie zmniejszamy ogień.
Mąkę dobrze rozmieszaj w 1/4 szklanki wody i dodaj nieco płynu spod warzyw. Powoli, cienkim strumieniem wlewaj zawiesinę do warzyw mieszając aż zgęstnienie.
Dodaj sól i pieprz, wymieszaj, gotowe. Podawać na ciepło.

BURACZKI DO OBIADU

Składniki:
- 4 duże buraki
- pół czerwonej cebuli drobno posiekanej
- płaska łyżeczka soli
- pół łyżeczki cukru
- 2 łyżki octu 10%
- pół łyżki mąki

Buraki gotujemy, obieramy i ścieramy na tarce. Dodajemy cebulę, sól, cukier, ocet, mąkę. Całość dokładnie mieszamy.
Można nieco podsmażyć na patelni, na maśle 5-10 minut.

DŻEM MANDARYNKOWY

Składniki:
- 1kg mandarynek
- pół szklanki cukru lub więcej
- szklanka wody
- skórka z całej cytryny

Mandarynki obieramy i pozbywamy się pestek jeśli są oraz białych części.
Wrzucamy do garnuszka, zalewamy wodą i gotujemy 30 minut.
Dosypujemy cukier i skórkę z cytryny. Gotujemy dalej aż będzie miał konsystencję gęstego syropu.
Jeśli będzie za gęsty należy dodać wody.
Ilość cukru jest uzależniona od słodkości mandarynek.
Gotowy dżem przekładamy do wyparzonych słoiczków, dokładnie zakręcamy i odwracamy dnem do góry.
Czekamy aż wystygnie i wkładamy do lodówki.
Dżem nie może być za gęsty, bo po schodzeniu będzie twardy.
Jeśli tak się stanie, należy z powrotem przełożyć go do garnka, podgrzać i dodać wody.
W sytuacji przeciwnej, jeśli jest za rzadki, należy w garnuszku odparować nadmiar wody.

SOS CZOSNKOWY

Składniki:
- opakowanie śmietany 18% (250ml)
- pół szklanki majonezu
- 3-4 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- koperek
- nieco ziół prowansalskich

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Wstawiamy do lodówki na pół godziny.

GRUSZKI W OCCIE

Składniki:
- twarde gruszki (odmiana Konferencja)
- szklanka cukru
- szklanka octu 10%
- 3 szklanki wody
- kilka goździków
- laska cynamonu

Gruszki umyć, obrać, przekroić na pół, pozbawić pestek. Zagotować w dużym garnku wodę z cukrem, cynamonem, goździkami. Po zagotowaniu zmniejszyć gaz i dodać gruszki. Gotować aż będą miękkawe. Gruszki oraz przyprawy wyjąć i przełożyć do wyparzonych słoików. Do wody dodać ocet, zagotować. Zalać gruszki marynatą. Zamknąć słoiki.

STROGONOW

Składniki:
- 500g mięsa wołowego
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 ogórki kiszone
- mała czerwona papryka
- 300g średnich pieczarek
- mały koncentrat pomidorowy
- łyżeczka papryki słodkiej
- łyżka musztardy
- śmietana 18%
- sól
- pieprz
- olej
- mąka

Mięso kroimy wzdłuż włókien w paseczki. Obtaczamy w mące.
W dużym garnku rozgrzewamy nieco oleju i podsmażamy wołowinę około 3-4 minuty.

Na patelnię wlewamy nieco oleju, dodajemy pokrojoną w pół plasterki cebulę, szklimy, dodajemy posiekany czosnek i chwilę obsmażamy. Dorzucamy pieczarki, które również obsmażamy.

Dodajemy zawartość patelni. Dorzucamy pokrojoną w paski paprykę czerwoną oraz pokrojone w słupki ogórki kiszone. Całość zalewamy bulionem wołowym tak aby lekko przykrywał mięso i warzywa.
Dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, doprawiamy solą i pieprzem oraz łyżką musztardy.

Całość należy zagotować, zmniejszyć gaz i dusić na małym ogniu przez około 30 minut aż mięso będzie miękkie i odparuje nadmiar płynu. Dodajemy dwie łyżki śmietany. Dusimy jeszcze chwilę.

GUACAMOLE

Składniki:
- 2 bardzo dojrzałe, miękkie awokado
- 1 czerwona cebula
- 1 pomidor
- płaska łyżeczka ostrej pasty z papryczek chilli
- sok z cytryny
- kilka gałązek świeżej kolendry
- sól
- pieprz

Cebulę i pomidora kroimy w małą kosteczkę, solimy.
Awokado obieramy ze skórki, kroimy wzdłuż na 4 części i wyciągamy pestkę. Wkładamy do miski, dodajemy sok z cytryny i rozdrabniamy widelcem.
Dodajemy cebulę i pomidora, posiekaną kolendrę, płaską łyżeczkę pasty chilli, doprawiamy pieprzem.
Całość dokładnie mieszamy.
To doskonały, meksykański dip do tortilli i nie tylko.

SOK Z KAPUSTY KISZONEJ

1. doskonałe źródło witaminy C – przede wszystkim wzmacnia odporność
2. źródło witamin z grupy B – korzystnie wpływa na układ nerwowy, zmniejsza szkodliwe działanie alkoholu (sok z kapusty dobry na tzw. kaca)
3. witamina K – przeciwdziała zakrzepom (przeciw miażdżycy)
4. żelazo – poprawia koncentrację, zapobiega permanentnym zmęczeniom
5. potas – odpowiada za prawidłowe ciśnienie krwi, reguluje wodną gospodarkę w organizmie
6. wapń – zapobiega osteoporozie, wzmacnia kości, zęby, zapobiega skurczom łydek
7. błonnik – poprawia procesy trawienne! obniża poziom cholesterolu, zapobiega nowotworom, wzdęciom, zaparciom
8. siarka – korzystnie wpływa na stan skóry, włosów i paznokci
9. bakterie probiotyczne – cóż, tutaj można by było pisać i pisać, ale przedstawię w skrócie:

• poprawa perystaltyki jelit, a co za tym idzie – zapobieganie zaparciom, wzdęciom
• obniżanie pH jelit – stwarzanie niekorzystnych warunków dla rozwoju bakterii chorobotwórczych
• synteza witamin z grupy B w organizmie
• wzmacnianie odporności
• oczyszczanie organizmu z toksyn (np. po antybiotykoterapii)
• hamowanie procesów gnilnych w jelitach
• zapobieganie alergii
• zapobieganie biegunkom oraz w razie wystąpienia skracanie czasu ich trwania
• pomaganie w utrzymaniu prawidłowej masy ciała

Ponadto, sok z kiszonej kapusty ma działanie:

1. odświeżające umysł
2. poprawiające nastrój
3. wzmacniające mięśnie
4. odbudowujące komórki – opóźnia procesy starzenia
5. antynowotworowe.

Kiedy szczególnie warto pić sok z kiszonej kapusty?

- w okresie jesienno-zimowym, aby wzmocnić odporność

- przy antybiotykoterapii, podczas leczenia grzybicy, przy zwiększonym ryzyku infekcji miejsc intymnych (miesiączka, basen, antykoncepcja)

- przy braku apetytu

- przy problemach z wypróżnianiem

- przy chorobach stawów, wątroby

- przy bezsenności

a ogólnie mówiąc – zawsze!

Sok z kiszonej kapusty można pić na czczo (1 szklanka) i pół godziny po kolacji (1 szklanka).

Osoby, które nie przepadają za smakiem czystego soku z kiszonej kapusty, mogą dodać jabłko, marchewkę, albo sok z cytryny.

Uwaga! sok z kiszonej kapusty ma sporą ilość soli, dlatego należy uważać z jego ilością. Ograniczyć powinny go osoby z nadciśnieniem, na diecie nisko sodowej

Najlepszy w smaku, naturalny.

.

CO TRZYMAMY W LODÓWCE A CO POZA NIĄ

PULPETY W SOSIE POMIDOROWYM

Składniki:
- 0.5kg mięsa mielonego (mieszane lub wieprzowe)
- 1 duża cebula
- bułka tarta
- 1 czerstwa kajzerka
- 1 jajko
- sól
- pieprz
- olej

Sos:
- 0.5l bulionu wołowego
- 0.5l przecieru pomidorowego
- koncentrat pomidorowy
- cukier
- bazylia
- sól
- pieprz
- natka pietruszki

Mięso wrzucamy do miski, solimy, dodajemy pieprz i jajko.
Czerstwą kajzerkę namaczamy w wodzie. Dokładnie odciskamy i dodajemy do mięsa.
Na patelnię wlewany nieco oleju i szklimy cebulę uprzednio pokrojoną w kostkę. Odcedzamy z tłuszczu i gdy nieco przestygnie dodajemy do mięsa.
Całość bardzo dokładnie mieszamy. Jeśli konsystencja mięsa jest za rzadka dodajemy nieco bułki tartej, ale nie można jej dodać za dużo, bo pulpety będą twarde. Ostawiamy na 20 minut aby smaki dokładnie się przegryzły.
Z mięsa formujemy niewielkie, 3 centymetrowe kulki, obtaczamy je w bułce tartej.
Na patelnię wlewamy więcej oleju i obsmażamy pulpety dokładnie z każdej strony na złoty kolor na małym ogniu.
Do garnka wlewamy pół litra bulionu, przecier pomidorowy, dodajemy koncentrat pomidorowy, który nam nie tylko zagęści sos, ale również wzmocni smak. Dodajemy nieco bazylii, sól, pieprz i cukier (2-3 łyżeczki, można więcej) aby złamać kwaśność koncentratu i przecieru. Ilość cukru zależy od przecieru, bo są przeciery kwaśniejsze ale i słodsze. Tutaj wybór zostawiam Wam.
Całość zagotowujemy dokładnie mieszając, wrzucamy pulpety i gotujemy na małym ogniu 10-15 minut ale raczej nie więcej, żeby się nie rozpadły.
Można podać z natką pietruszki.

NÓŻ SANTOKU

Bardzo dobry i super ostry nóż Santoku. Długość ostrza 28.5cm
Cena bardzo atrakcyjna - 17.99 - Sklep "Top Market"

DOMOWY MAKARON

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 2 jajka
- 4 żółtka
- pół łyżeczki soli
- łyżka oleju

Mąkę przesiewamy na stolnicę, robimy zagłębienie, dodajemy jajka i żółtka oraz sól.
Zagniatamy dokładnie ciasto do uzyskania jednolitej masy. Przy trudnościach można dodać nieco wody.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny.
Po tym czasie dzielimy na kawałki i każdy kawałek rozwałkowujemy bardzo cienko na stolnicy posypanej mąką.
Dzielimy ciasto na makaron. Najlepiej je zwinąć jak papirus i kroić potem ja cebulę w piórka. W ten sposób otrzymamy równą długość makaronu.
Po skrojeniu całości roztrzepujemy go dłońmi aby się nie pozlepiał.
Gotujemy w dużej ilości wody z dodatkiem łyżki oleju do miękkości.

SOS POMIDOROWY Z POMIDORÓW Z PUSZKI

Składniki:
- 2 puszki krojonych pomidorów z puszki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki cukru lub więcej
- sól
- pieprz
- łyżeczka suszonego oregano
- pół szklanki białego wina
- oliwa z oliwek
- łyżka masła

Opcjonalnie:
- łodyga selera naciowego

Do garnka wlewamy nieco oliwy z oliwek, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i szklimy kilka minut, dodajemy czosnek i podsmażamy minutę, dodajemy pokrojony w kostkę seler naciowy.
Wrzucamy pomidory, doprawiamy solą, pieprzem i dodajmy oregano. Mieszamy dokładnie i zagotowujemy.
Wlewamy wino i gotujemy aż nadmiar płynu odparuje.
Całość zmiksować blenderem na gładką masę.

SŁODKIE "GNIAZDKA"

Składniki:
- 250ml wody
- 4 łyżeczki cukru
- pół łyżeczki soli
- 1 i 3/4 szklanki mąki
- 125g masła
- 6 średnich jajek
- 4 kostki smalcu do smażenia
- cukier puder

W garnku zagotować wodę, dodać cukier i sól oraz masło.
Dodajemy mąkę i mieszamy energicznie łyżką gotując masę przez kilka minut. Kiedy ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i stanie się zbite, odstawić je z ognia i przełożyć do dużej miski. Ostudzić. Po ostudzeniu dodajemy po jednym jajku mieszając aż ciasto stanie się kremowe.
W drugim garnku rozgrzewamy smalec do temperatury około 180 stopni. Jeśli nie masz termometru, obserwuj dno garnka: kiedy zaczną go przecinać bruzdy, tłuszcz osiągnie optymalną temperaturę.
Rękawem cukierniczym wyposażonym w gwiazdkową końcówkę o średnicy 1 cm, formować kółka o średnicy ok. 3 cm, wyciskając masę bezpośrednio na kwadraciki wycięte z papieru do pieczenia.
Wkładać je do tłuszczu papierem do góry i smażyć aż się odkleją od papieru. Usunąć papier i smażyć na złoty kolor z dwóch stron.
Można posypać cukrem pudrem lub zrobić lukier z cukru i wrzącej wody. Podawać tego samego dnia.

PAELLA Z KURCZAKIEM I CHORIZO

Składniki:
- pierś z kurczaka
- 100g kiełbaski chorizo pikantnej
- 1 litr bulionu drobiowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- czerwona papryka
- mała puszka kukurydzy bez zalewy
- dwa średnie pomidory
- pół szklanki białego wina
- koncentrat pomidorowy
- ryż do paelli lub do sushi lub ryż arbolio
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki ostrej
- pół łyżeczki kurkumy

Przygotowujemy najpierw składniki:
Chorizo, kurczaka, cebulę, paprykę kroimy w kostkę. Czosnek siekamy.

Na dużą patelnię lub do garnka wlewamy nieco oliwy z oliwek (2-3 łyżki), wrzucamy chorizo, obsmażamy chwilę, mieszamy.
Dodajemy kurczaka, obsmażamy dokładnie z każdej strony. Następnie czosnek, smażymy znów chwilę mieszając.
Wlewamy wino, zwiększamy ogień i czekamy aż odparuje.
Dodajemy kukurydzę, pomidory i paprykę. Znów smażymy dłuższą chwilę oczywiście mieszając.
Dodajemy wszystkie przyprawy (obie papryki i kurkumę), doprawiam solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy.
Wsypujemy ryż i dusimy całość 2-3 minuty.
Dolewamy bulion, zagotowujemy, zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy całość około 15-20 minut. Odstawiamy z ognia i jeszcze trzymamy pod przykryciem 2-3 minuty.

SURÓWKA Z KAPUSTY Z PAPRYKĄ KONSERWOWĄ

Składniki:
- kapusta biała
- papryka konserwowa
- ogórek kiszony
- biała część pora
- 2-3 łyżki oleju
- sól
- pieprz
- kminek
- papryka słodka

Opcjonalnie:
Kapustę białą można zastąpić kiszoną.

Kapustę cienko poszatkować, przełożyć do miski, posolić, dodać kminek, pół łyżeczki papryki słodkiej, pieprz i odstawić na 15-20 minut.
W tym czasie paprykę kroimy w cienkie paseczki a ogórka w kostkę. Białą część pora kroimy na pół wzdłuż i potem w piórka.
Wszystko to dodajemy do kapusty. Wlewamy olej i całość dokładnie mieszamy. Wstawiamy do lodówki na co najmniej pół godziny.

SURÓWKA Z PORA

Składniki:
- por (biała część)
- koperek
- szczypiorek
- natka
- cukier
- sól
- pieprz
- oliwa z oliwek

Pora kroimy wzdłuż na pół, kroimy w pół plasterki, przekładamy na sitko i sparzamy wrzątkiem (nie dotyczy młodych porów).
Dodajemy posiekany koperek, szczypiorek i natkę. Doprawiamy odrobiną cukru, solą i pieprzem oraz dodajemy nieco oliwy z oliwek.
Dodatek w sam raz do drugiego mięsnego dania.

ZUPA CEBULOWA

Składniki:
- bulion wołowy
- 1kg cebuli
- 1 bagietka
- 150ml białego wina
- 3 łyżki masła
- sól
- pieprz
- ser żółty do posypania

Do garnka dodajemy masło, rozgrzewamy, wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i smażymy na lekko złoty kolor. Wlewamy wino i czekamy aż odparuje. Dolewamy bulion wołowy, doprawiamy solą i pieprzem. Całość gotujemy na małym ogniu około 15 minut aż smaki się przegryzą. Można dodać zioła na przykład tymianek.
Bagietkę kroimy w cienkie kromki i pieczemy w piekarniku 10 minut w 180 stopniach.
Zupę przelewamy do żaroodpornych kokilek, dodajemy kromki bułki, posypujemy tartym serem. Zapiekamy całość w piekarniku pod grillem aż ser się roztopi.

TATAR WOŁOWY

Składniki:
- 250g siekanego mięsa wołowego
- 2 średnie ogórki kiszone
- 2 średnie cebule
- 2 żółtka jajka
- olej
- sól
- pieprz

Opcjonalnie:
- 1 łyżka musztardy ostrej (sarepska od Kamisa)
- maggi
- można ogórek kiszony zastąpić konserwowym (tutaj kwestia gustu)
- kilka grzybków w occie

Mięso przekładamy do większej miski, dodajemy pokrojone w drobną kostkę: cebulę, ogórki kiszone.
Dodajmy 2 żółtka, kilka łyżek oleju (tyle, żeby tatar nie był za suchy), sól, pieprz.
Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy żeby się smaki się przegryzły.
Podajemy na pieczywie bez masła.
Ja skrapiam sobie na kanapkach przyprawą maggi, tak mi smakuje.

PASTA JAJECZNA Z SZYNKĄ I SZCZYPIORKIEM

Składniki:
- 8 jajek
- pęczek szczypiorku
- 5-6 plasterków szynki konserwowej
- majonez
- sól
- pieprz

Jajka gotujemy na twardo w osolonej wodzie, studzimy, obieramy ze skorupek, siekamy bardzo drobno lub ścieramy na specjalnej tarce. Szczypiorek i szynkę drobno kroimy, dorzucamy do jajek.
Dodajemy kilka łyżek majonezu tak, aby pasta nie była za sucha, ale też żeby jajka nie pływały w majonezie. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy. Podajemy na pieczywie posmarowanym masełkiem.

CHILLI CON CARNE

Składniki:
- 500g mięsa mielonego
- 1 duża cebula lub 2 średnie
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 puszka kukurydzy
- 1 papryka czerwona
- 1 puszka pomidorów krojonych
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 2-3 ostre papryczki chilli lub przyprawa chilli
- 2-3 ziemniaki
- olej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól
- pieprz
- oregano
- pół łyżeczki mielonych ziaren kolendry
- natka

Do garnka wlewamy nieco oleju, dodajemy posiekaną w kostkę cebulę, szklimy, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę podsmażamy i wrzucamy mięso. Całość smażymy aż mięso się zarumieni.
Wrzucamy pomidory razem z sosem, przecier pomidorowy, posiekaną drobno papryczki chilli lub przyprawę chilli, dolewamy bulion.
Przyprawiamy solą, pieprzem, oregano i ziarnami kolendry.
Dorzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy aż zmiękną.
Paprykę kroimy w paseczki, kukurydzę i fasolę odsączamy z płynu na sitku. Te trzy rzeczy dodajemy do garnka na około 15 minut przed końcem gotowania.
Na koniec dodajemy nieco posiekanej natki pietruszki.

OSCYPEK Z ŻURAWINĄ

Składniki:
- 2 oscypki
- biały pieprz
- dżem żurawinowy
- masło
- ogórek kiszony (opcjonalnie)

Oscypki pokroić w plasterki. Rozgrzać masło na patelni, smażyć plastry około 3-5 minut aż się zarumienią. Podawać z dżemem żurawinowym, ale doskonale smakuje też z ogórkiem kiszonym.

SAŁATKA ZE ŚMIETANĄ

Składniki:
- 2 pomidory
- główka sałaty masłowej
- cykoria
- pęczek rzodkiewki
- 1 duża cebula
- ogórek surowy
- koperek
- śmietana 18%
- sól
- pieprz

Pomidory obieramy ze skórki, kroimy w kostkę, sałatę rwiemy na kawałki, cykorię każdy listek dzielimy nożem na 3 części, rzodkiewkę kroimy w plasterki, cebulę kroimy w kostkę, ogórka kroimy w plasterki, siekamy koperek.
Całość wrzucamy do miski, dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki.
Idealna do obiadu (ziemniaczki, mięsko).
Przepis z tych mega prostych, ale warto go przypomnieć, bo sałatka nie tylko jest bardzo dobra ale i zdrowa.

GÓRALSKA KWAŚNICA

Składniki:
- 300g wędzonych żeberek
- 700g kapusty kiszonej
- sok z kapusty kiszonej
- kilka plasterków wędzonego boczku
- 2 średnie cebule
- kilka średnich ziemniaków
- ziele angielskie
- pieprz ziarnisty
- liść laurowy
- łyżeczka kminku
- sól
- pieprz
- łyżka oleju

Żeberka wkładamy do dużego garnka, zalewamy zimną wodą i gotujemy około 30 minut. Odcedzamy i kroimy mięso w drobne kawałki.

W tym czasie do wywaru wkładamy kiszoną kapustę, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu, 2-3 liście laurowe, pół szklanki soku z kapusty, zaczynamy gotować i dodajemy pokrojone mięso. Gotujemy aż kapusta będzie miękka.
W między czasie dodajemy sól, pieprz i kminek.
W razie potrzeby dolewamy jeszcze soku z kapusty. Zupa musi być kwaśna.

Obieramy ziemniaki, kroimy w kostkę (najlepsza taka około 1,5cm), gotujemy je osobno w osolonej wodzie do miękkości.

Na patelnię wlewamy łyżkę oleju, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i boczek. Smażymy aż cebula się zeszkli, a boczek stopi i zarumieni. Zawartość patelni dodajmy do garnka.
Całość gotujemy jeszcze dłuższą chwilę, dodajemy ziemniaki bez wody. Dokładnie mieszamy i gotowe.

PEPERONATA

Składniki:
- 1kg papryki (żółta, czerwona)
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 puszki krojonych pomidorów
- 1 łyżka octu winnego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- cukier
- sól
- pieprz
- 1 łyżeczka suszonego oregano

Na patelnię wlewamy nieco oleju. Cebulę kroimy w pół plasterki, smażymy aż zmięknie i się nieco zrumieni, ale nie spali. Dodajemy czosnek, smażymy dalej 1 minutę, nie dłużej bo czosnek będzie gorzki.
Paprykę czyścimy i kroimy w paseczki, dorzucamy do patelni. Podsmażamy 10 minut. Dorzucamy pomidory wraz z sosem. Całość gotujemy jeszcze przez około pół godziny. Na końcu dodajemy ocet winny, ocet balsamiczny, doprawiamy do smaku cukrem, pieprzem i solą. Całość dokładnie mieszamy i podgrzewamy jeszcze przez 3-4 minuty.
Podajemy z bagietką.

PYZY Z MIĘSEM

Składniki:

Ciasto
- 1.5kg ziemniaków
- szklanka mąki pszennej
- pół szklanki mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- sól

Farsz:
- 0.5kg mielonego mięsa wieprzowego
- 2 średnie cebule
- 1 jajko
- sól
- pieprz
- olej
- garść bułki tartej

Okrasa:
- skwarki (przepis w kategorii Dodatki)

Połowę ziemniaków obieramy i gotujemy w osolonej wodzie.
Drugą połowę ścieramy na tarce o drobnych oczkach i odciskamy dokładnie na gazie. Ugotowane i przepuszczone przez praskę ziemniaki mieszamy dokładnie z surowymi, wbijamy 2 jajka, dodajemy obie mąki oraz sól. Zagniatamy ciasto jak na kopytka. Jeśli będzie za rzadkie dodajemy mąkę.

Na patelnię wlewany nieco oleju i wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, szklimy, dodajemy do mięsa, dorzucamy 1 jajko i nieco bułki tartej. Dokładnie wszystko mieszamy, podobnie jak na kotlety mielone.

Z ciasta odrywamy kawałki, formujemy kulki, rozpłaszamy je i dodajemy na środek łyżeczkę farszu. Całość dokładnie sklejamy formując kulki z mięsem w środku.

W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Wrzucamy do niej partiami uformowane pyzy. Gdy wypłyną na powierzchnię gotujemy je jeszcze 5-6 minut.
Okraszamy skwarkami i tłuszczem.

WASZE PROPOZYCJE PRZEPISÓW

Jeśli chcecie zobaczyć przepis na swoje ulubione danie, potrawę, napiszcie do mnie a postaram się takowy dodać. Formularz kontaktowy znajduje się na dole strony.

CIASTO MARCHEWKOWE

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 2 szklanki cukru
- 2 szklanki drobno startej marchewki
- 4 jajka
- 1 i 1/4 szklanki oleju
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki cynamonu
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- sól

Opcjonalnie:
- garść rodzynek
- garść orzechów włoskich

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sobą Ciasto wlewany w formę do keksu i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut.

SOS MIĘSNY

Składniki:
- 0.5kg wieprzowiny
- 1 duża cebula
- ziele angielskie
- liść laurowy
- sól
- pieprz
- 2 łyżki mąki
- olej
- 1 szklanka wody

Obieramy cebulę, kroimy w pół plasterki lub kostkę, szklimy na oleju i przekładamy do garnka.
Mięso płuczemy w zimnej wodzie, osuszamy i kroimy w kosteczkę. Oprószamy mąką i podsmażamy na oleju aż zaczną się złocić. Przekładamy do garnka. Szklankę wody wlewamy na patelnię, mieszając i zbierając pozostały tam „smaczek” i wlewamy do garnka. Gotujemy aż woda odparuje a sos nabierze odpowiedniej konsystencji.

SOS PIECZARKOWY

Składniki:
- 400g pieczarek
- 1 duża cebula
- 250ml śmietany 30%
- sól
- pieprz

Na rozgrzanej patelni na łyżce oleju lub masła smażymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy cebula lekko się zeszkli dodajemy do niej pieczarki pokrojone w plasterki. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy pieczarki się zarumienią zalewamy zawartość patelni śmietaną. Redukujemy sos (odparowujemy nadmiar wody, do uzyskania pożądanej konsystencji) na małym ogniu.

KLUSKI ŚLĄSKIE

Składniki:
- 1kg ziemniaków
- 250g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko

Obieramy ziemniaki, gotujemy w osolonej wodzie, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę.
W głębokiej misce płasko ugniatamy ziemniaki, dzielimy na 4 części i jedną część wyjmujemy.
W wolne miejsce wsypujemy mąkę i dodajemy jajko.
Zagniatamy ciasto tak długo, aż będzie odrywać się od ręki.
Z ciasta formujemy niewielkie, kuliste kluski, palcem wygniatamy w każdej niedużą dziurkę.
Wrzucamy kluski do osolonego wrzątku, mieszamy, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, trzymamy na ogniu jeszcze ok. 1-2 minuty. Odcedzamy i wykładamy na talerz.
Podajemy gorące.
Można je polać sosem, na przykład grzybowym lub mięsnym.
Można dodać również skwarki (przepis na stronie)

KOPYTKA

Składniki:
- 1kg ziemniaków
- 300g mąki pszennej
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 jajka (nie z lodówki)

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odparować.
Jeszcze gorące przepuścić przez maszynkę i ostudzić.
Na blacie oprószonym mąką zrobić kopczyk z ziemniaków.
Dodać jajka i obie mąki. Szybko zagnieść ciasto.
Formować wałeczki i nożem odkrawać kopytka.
Gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia.

SOS POMIDOROWY Z PIECZONĄ PAPRYKĄ

Składniki:
- 2kg pomidorów podłużnych
- 1kg czerwonej papryki
- 2 duże cebule
- 3 papryczki chili
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki octu winnego
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżka suszonej bazylii
- 1 łyżka słodkiej papryki
- sól
- pieprz
- olej

Papryki przecinamy na pół, oczyszczamy, wkładamy do nagrzanego piekarnika skórką do góry i pieczemy 25-30 minut, aż skórka ściemnieje i się zmarszczy. Papryki wyjmujemy w piekarnika, wkładamy do foliowego woreczka i zamykamy.
Po 10 minutach wyjmujemy i obieramy ze skórki.
Kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka.
Pomidory nacinamy, sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i również kroimy w kostkę. Dorzucamy do papryki.
Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, złocimy i dodajemy do pomidorów.
Wrzucamy na patelnię drobno pokrojone chilli i czosnek, przesmażamy przez minutę i dodajemy do garnka, następnie dodajemy ocet i cukier. Całość gotujemy około 60 minut na małym ogniu. Całość miksujemy blenderem.
Po zmiksowaniu sos powinien mieć odpowiednią konsystencję, jeśli jest za rzadki, wstawiamy z powrotem na ogień.
Dodajemy przyprawy, oregano, bazylia, papryka, doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.
Przekładamy do słoików i pasteryzujemy 20 minut.

FRIGGIONE

Składniki:
- 1kg cebuli
- 2 puszki pomidorów krojonych
- 2 łyżki octu balsamicznego
- sól
- pieprz
- cukier

Przepis jest czasochłonny ale warto.
Cebulę siekamy w pół talarki. Na dość sporej patelni wlewamy 3 łyżki oleju, wrzucamy cebulę, przykrywamy przykrywką i dusimy na bardzo małym ogniu przez godzinę od czasu do czasu mieszając.
Cebula nie może się przypalić.
Odkrywamy patelnię, dodajemy łyżkę cukru, całość dusimy już bez przykrycia jeszcze przez kolejną godzinę od czasu do czasu mieszając.
Dorzucamy pomidory, przykrywamy i dusimy dalsze 30 minut.
Odkrywamy patelnię i znów dusimy kolejne 30 minut.
W razie potrzeby na każdym etapie można dodać nieco wody.
Na końcu dodajemy ocet, sól, pieprz i doprawiamy do smaku cukrem. Całość mieszamy.
Najlepiej dodawać do mięs, kanapek. Można jeść na ciepło ale i na zimno. Trzeba spróbować jak lepiej smakuje.

KURCZAK TIKKA MASALA

Składniki:
- 4 piersi z kurczaka
- 250g jogurtu naturalnego
- kawałeczek posiekanego imbiru (2cm)
- Czubata łyżeczka kminu rzymskiego
- pół łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka chilli lub pieprzu cayenne
- sól
- pieprz
- olej

Sos:
- 500g passaty pomidorowej
- puszka pomidorów krojonych lub kilka świeżych pomidorów pokrojonych w kostkę
- 250ml śmietany kremówki 30%
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
- 2 papryczki chili drobno posiekane
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- pół łyżeczki garam masala
- natka lub kolendra
- sól
- pieprz
- olej

Kurczaka kroimy w kostkę. Pozostałe składniki łączymy, dokładnie mieszamy i dorzucamy do nich kurczaka. Całość odstawiamy na godzinę tak aby smaki przeszły sobą.
Kurczaka pieczemy w piekarniku lub obsmażamy na patelni.
Sos. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy chilli i czosnek, obsmażamy chwilę, pół minuty, Dodajemy słodką paprykę i kmin rzymski, smażymy przez minutę. Dorzucamy pomidory i 250ml passaty, czekamy aż pomidory się rozpadną i zagęszczą sos.
Dodajemy kremówkę, kurczaka, doprawiamy solą i pieprzem.
Jeśli będzie za gęsty dolewamy nieco passaty, tak aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Podajemy z ryżem lub bagietką. Posypujemy posiekaną natką lub kolendrą.

TRADYCYJNE PĄCZKI

Składniki: (na około 40 sztuk)
- 1 kg mąki pszennej
- 50 g świeżych drożdży lub 3 saszetki (21 g) drożdży suchych
- 100 - 150 g cukru
- 500 ml mleka
- 6 żółtek
- 1 całe jajko
- 5 - 6 łyżek oleju lub 100 g masła
- pół laski wanilii (lub małe opakowanie cukru wanilinowego)
- 40 ml spirytusu
- sok i skórka otarta z 1 cytryny
- pół łyżeczki soli
- tłuszcz do smażenia
- konfitura do nadziania
- cukier puder do posypania lub lukier (1 szklankę cukru pudru rozprowadzić z 2 - 3 łyżkami gorącej wody, proporcje można zwiększyć)
- kandyzowana skórka pomarańczy

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).
Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny). Po tym czasie krótko wyrobić.
Porcje ciasta nabierać łyżką, uformować w ręku małe krążki, nałożyć pół łyżeczki nadzienia, zlepić, formować pączki, odłożyć na stolnicę oprószoną mąką. Nakryć serwetką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości. Można również innym sposobem - ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm, mocno podsypując mąką, by się nie kleiło. Szklanką wykrawać pączki, odłożyć na stolnicę do wyrośnięcia. Nadziewać pączki dopiero po usmażeniu, by konfitura nie wyciekała podczas smażenia (rękawem cukierniczym z długą tylką do nadziewania).
Smażyć w głębokim tłuszczu, w temperaturze 175ºC, z obu stron, na złoty kolor.
Wyjąć, osączyć na papierowym ręczniczku, posypać cukrem pudrem lub udekorować lukrem.

McROYAL jak z McDonald's

Składniki:
--------------------------------------
Burgery:
500 g wołowiny
cebula
2 ząbki czosnku
łyżka musztardy
łyżeczka sosu Worcester (ewentualnie Maggi)
łyżeczka zimnej wody
2 małe jajka
sól, pieprz
słodka papryka w proszku
gorczyca
olej (do smażenia)
--------------------------------------
Dodatkowo:
ok. 2-3 górki konserwowe
1-2 cebule
ok. 150 g plasterków sera cheddar
majonez
ketchup

Cebulę bardzo drobno kroimy (możemy również zetrzeć na tarce), podobnie postępujemy z czosnkiem.
Dodajemy pozostałe składniki na hamburgery, wrzucamy po szczypcie przypraw i wyrabiamy masę mięsną do dokładnego połączenia składników.
Z masy mięsnej formujemy kule, które następnie spłaszczamy tworząc płaskie "kotlety". Smażymy je na niewielkiej ilości oleju z obu stron na złoty kolor (w trakcie smażenia mięso dość znacznie się "skurczy").
Cebulę kroimy w piórka, ogórki w plasterki.
Bułeczkę przekrawamy wzdłuż na dwie części.
Na dolną części bułeczki kładziemy plasterek sera cheddar, wykładamy usmażone mięso, następnie drugi plaster sera, ogórek (ok. 2 plasterki), cebulę. Górną część bułeczki smarujemy od wewnątrz ok. łyżeczką ketchupu oraz musztardy i przykrywamy całość.
Tak samo postępujemy z resztą bułek tworząc apetyczne domowe McRoyal'e.

SURÓWKA "COLESŁAW"

Składniki:
1 mała główka kapusty białej (ok.1 kg)
1 średnia marchew
1 mała cebula

Sos:
2/3 szklanki majonezu
1/2 szklanki mleka
4 łyżeczki cukru pudru
2 łyżeczki octu balsamicznego (może być ocet winny z białego wina lub zwykły 10% - wtedy 1 łyżeczka)
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Warzywa zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Składniki sosu połączyć, dodać do startych warzyw i całość dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

SURÓWKA Z BIAŁEJ RZEPY

Składniki:
- biała rzepa
- 2 jabłka
- 2 marchewki
- kwaśna śmietana
- majonez
- cukier
- sól

Rzepę, jabłka i marchewki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kwaśną śmietanę wymieszać z majonezem, dodać nieco cukru i sól. Wszystko połączyć w jedną całość dokładnie mieszając.

DOMOWA KOSTKA ROSOŁOWA

Składniki:
- 3 marchwki
- 1 mały seler
- 2 średnie pietruszki
- 2 średnie cebule
- 2 pomidory bez skórki i pestek
- 100g soli
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 ząbek czosnku
- pół szklanki wody
- pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
- łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
- kilka liści laurowych
- 3 łyżeczki kurmumy

Wszystkie składniki należy dokładnie zmiksować, przełożyć na patelnię, zagotować a następnie trzymać na małym ogniu przez 1-2 godziny, co jakiś czas mieszając aż całkowicie zgęstnieje.
Przełożyć w słoiczki i dokładnie zakręcić.
1 czubata łyżeczka tej pasty to jedna kostka.
Przechowywać w lodówce, nawet do pół roku.

HISZPAŃSKA PRZEKĄSKA (Hiszpański chlebek)

Składniki:
- bagietka
- 6 pomidorów
- oliwa z oliwek
- 2-3 ząbki czosnku
- bazylia

To odmiana BRUSCHETTA, lecz nieco prostsza i szybsza do zrobienia, W Hiszpanii jest to często nazywane chlebkiem hiszpańskim.
Bagietkę kroimy na półtora centymetrowej grubości kromki, najlepiej pod kątem, żeby ładnie to wyglądało.
Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy nieco oliwy z oliwek i dokładnie mieszamy.
Każdą kromkę smarujemy. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i nieco rumienimy kromki bagietki.
W tym czasie każdego pomidora kroimy na pół ale nie przez szypułkę tylko w poprzek.
Wyjmujemy zrumienione kromki. Bierzemy do ręki połówkę pomidora i smarujemy nią każdą kromkę wyciskając miąższ.
Podawać od razu gdyż pieczywo szybko oddaje ciepło (tak jak np zapiekanka).
Można użyć oczywiście chleba zamiast bagietki, ale jednak bagietka tutaj lepiej pasuje i lepiej komponuje się smakowo.

PATATAS BRAVAS

Składniki:
- ziemniaki
- sól
- pieprz
- bazylia
- czosnek granulowany
- papryka słodka
- olej

Sos:
- Przecier pomidorowy 0.5l - ja używam Tomatera
- Koncentrat pomidorowy
- sos chilli lub pieprz cayenne
- ząbek czosnku
- Cukier
- Sól
- olej

Zacznijmy od sosu.
Do garnuszka wlewamy przecier pomidorowy, dodajmy cały koncentrat, który nie tylko nam zagęści całość, ale również uzyskamy bardziej wyrazisty smak czyli to co ja najbardziej lubię.
Dodajemy 3-4 łyżeczki cukru dla złamania kwaśnego smaku, pół łyżeczki soli, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, 2 łyżki oleju lub oliwy. Całość podgrzewamy tak, aby wszystkie składniki się dobrze połączyły. Podczas podgrzewania mieszamy cały czas. Myślę, że 10 minut wystarczy.
Musimy uzyskać taką konsystencję, żeby sos nie był za gęsty i za rzadki.
Ziemniaki obieramy, kroimy w łódeczki lub większą kostkę, dokładnie płuczemy i gotujemy al dente czyli na pół miękko.
Odcedzamy i pozwólmy im nieco wystygnąć.
Do garnka z ziemniakami dolewamy nieco oleju i mieszamy tak, aby każdy ziemniak był pokryty, dodajemy nieco przypraw.
Nie za dużo, z głową, do smaku.
Znów dokładnie wszystko mieszamy aby każdy kawałek był dobrze obtoczony w przyprawach.
W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do najwyższej możliwej temperatury. Zalecana to 250-300 stopni.
Ziemniaki wysypujemy na blachę posmarowaną olejem, tak aby nam nie przywarły podczas pieczenia.
Pieczemy około 30-40 minut, tak aby w środku były miękkie a z wierzchu miały chrupiącą, zarumienioną skórkę.
Wykładamy na talerz i polewamy sosem.

BRUSCHETTA

Składniki:
- 1 długa bagietka
- 4-5 pomidorów
- 3 ząbki czosnku
- kilka gałązek bazylii
- płaska łyżeczka oregano
- sól
- pieprz
- oliwa z oliwek
- łyżeczka octu balsamicznego

Pomidory kroimy w kostkę (bez nasion). Do nich dodajemy przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, dodajemy nieco oliwy z oliwek, sól, pieprz, ocet balsamiczny, bazylię i wszystko dokładnie mieszamy.
Ostatni ząbek czosnku rozcieramy z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, smarujemy pokrojoną w kanapeczki bagietkę i wkładamy na kilka minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni aby się zrumieniły.
Na podrumienione kawałki bagietki nakładamy doprawione wcześniej pomidorki i... super przekąska gotowa!

CHIŃSZCZYZNA

Składniki:
- pół kilo mięsa wieprzowego lub duża pierś z kurczaka
- sos słodko-kwaśny (ja używam o nazwie BONA)
- mieszanka chińska mrożona (z Biedronki)
- ziemniaki lub ryż
- sól
- pieprz
- olej
- opcjonalnie ostra papryczka

Mięso dokładnie umyć i pokroić w kostkę.
Do garnka wlać nieco oleju i podsmażyć mięso dokładnie mieszając.
Dodać sól, pieprz do smaku.Dodać mieszankę, dokładnie wymieszać. Postawić na ogniu aż warzywa zmiękną.
Dodać sos słodko-kwaśny.
Całość jeszcze raz wymieszać i nieco poddusić.
Podawać z ryżem lub ziemniakami.
Opcjonalnie można dodać również ostrą papryczkę aby zaostrzyć smak jeśli ktoś tak lubi.

PIKANTNY LONGER a la KFC

Składniki:
- pierś z kurczaka
- podłużne bułki z sezamem
- sałata lodowa
- cebula
- olej
- sól
- pieprz
- 4 jajka
- bułka tarta
- przyprawa Prymat FIX Mój soczysty kurczak
- pasta chilli
- ketchup

Z piersi kurczaka wykroić nieduże, podłużne kawałki i dobrze rozbić. Każdy kawałek nieco posolić i dodać pieprz.
Rozbić i rozmieszać jajka, dodać przyprawę Prymat i dokładnie wymieszać. Kotleciki obtoczyć w jajku z przyprawą a potem w bułce tartej. Smażyć na niedużym ogniu aż się dobrze zrumienią.
Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, sałatę lodową rwiemy na małe kawałeczki.
Bułki kroimy na pół, podgrzewamy w piekarniku lub mikrofali.
Na spód dajemy nieco cebuli, sałatę lodową, na to kładziemy jeden lub dwa kawałeczki kurczaka w zależności od wielkości, smarujemy pastą chilli, dodajemy ketchup i przykrywamy drugą połową bułeczki lekko całość dociskając.
Podawać od razu, bo to danie szybko oddaje ciepło.

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

Składniki:
- czerwona kapusta
- cebula
- ocet
- sól
- pieprz

Kapustę drobno poszatkować. Wrzucić do wody, pogotować kilka minut, odcedzić, przelać wodą, w ten sposób pozbędziemy się goryczki. Do świeżej wody ponownie wrzucamy kapustę i gotujemy około 30 minut do miękkości.
Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy na patelni.
Kapustę odcedzamy, przelewamy wrzątkiem, dodajemy cebulę i dokładnie mieszamy. Pozostawiamy do ostygnięcia. Doprawiamy solą, pieprzem i octem.

ŚLEDŹ POD PIERZYNĄ

Składniki:
- kilka filetów śledziowych
- olej
- marchew
- ziemniaki
- 2 jajka
- buraki
- cebula
- majonez
- sól
- pieprz

Warzywa ugotować do miękkości i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jajka ugotować na twardo i rozdrobnić.
Śledzie dokładnie płuczemy, zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na 3 godziny.
Po tym czasie, śledzie wyjmujemy z wody, kroimy w kawałki, układamy w naczyniu.
Posypujemy solą i drobno posiekaną cebulą.
Nakładamy warstewkę majonezu.
Kolejne warstwy to buraki, ziemniaki, marchew oraz jajka. Każdą warstwę przekładamy majonezem.
Na koniec można udekorować natką z pietruszki.
Wkładamy do lodówki na 2 godziny.

ŚLEDZIE W OCCIE

Składniki:
- filety śledziowe
- cebula

Zalewa:
- szklanka octu 10%
- 3 szklanki wody
- 2 łyżki cukru
- ziele angielskie
- liść laurowy
- pieprz czarny ziarnisty

Śledzie należy namoczyć, opłukać i dokładnie odsączyć. Pokroić każdy filet na 3-4 części.
Cebulę pokrój w plasterki. Jej ilość zależy od Was. Zagotuj wodę, wrzuć cebulę i gotuj 1-2 minuty aż nieco zmięknie. Odstaw do dokładnego ostygnięcia.
Zalewę zagotowujemy wraz z przyprawami. Pozostawiamy do dokładnego ostygnięcia.
Śledzie układamy w słoikach przekładając je cebulą. Zalewamy zalewą.
Proszę pamiętać, że zalewa musi być zimna, bo śledzie się rozpadną.
Słoiki dokładnie zakręcamy i wkładamy do lodówki na co najmniej 48-74 godziny. Zatem należy je przygotować kilka dni przed podaniem.