SUSZONA WOŁOWINA - BEEF JERKY

Składniki:
- 1 kg wołowiny, najlepiej delikatnej z małą ilością tłuszczu i błon. Ligawa będzie najlepsza

Marynata:
- sos sojowy 100ml
- sos Worcestershire 50ml
- łyżka oleju rzepakowego
- woda do zwiększenia objętości
- ostra papryka w proszku
- płaska łyżeczka soli
- 3 ząbki czosnku

Mięso myjemy, pozbywamy się wszelkich błonek i tłuszczu. Wkładamy do zamrażalnika na 2-3 godziny dzięki czemu po wyjęciu będzie łatwiej je pokroić.
Mięso kroimy w poprzek włókien na grubość około 0.5cm a następnie w paski o szerokości 2cm i przekładamy do miski.
Składniki na marynatę dokładnie mieszamy i dodajemy do mięsa. Każdy kawałek dokładnie obtaczamy w marynacie.
Wkładamy do lodówki na 24 godziny.
Po wyjęciu każdy plasterek nadziewamy u samej góry na długi patyczek, np od szaszłyków.
Patyczki z wołowiną wsuwamy pomiędzy szczeliny w kratce piekarniczej tak, aby patyczki oparły się o kratkę. W ten sposób ususzymy więcej plasterów niż byśmy je ułożyli bezpośrednio na kratce.
Wołowinę suszymy w temperaturze około 70 stopni przez kilka godzin. Piekarnik powinien być uchylony tak, żeby nadmiar wilgoci mógł się wydostać na zewnątrz.
Pod kratkę kładziemy blachę z piekarnika.
Wołowinę wyjmujemy gdy jest sucha, lekko elastyczna i łatwo się rozrywa w dłoniach.
Przechowujemy w czystym zamkniętym słoiku. Można tak przechować nawet kilka miesięcy.

CYTRYNÓWKA

Składniki:
- 1 litr spirytusu rektyfikowanego 96%
- 1 litr przegotowanej wody
- 15 cytryn
- 4 szklanki cukru

Cytryny sparzamy wrzątkiem i obieramy cienko ze skórki, najlepiej obieraczką do warzyw.
Skórki wrzucamy do dużego słoja, zalewamy litrem spirytusu, zakręcamy i odstawiamy w ciemne miejsce na 24 godziny.
Cytryny obieramy z białych części, które wyrzucamy.
Owoce na ćwiartki a potem jeszcze z poprzek na trzy, cztery części i dokładnie pozbywamy się pestek.
Pokrojone cytryny wrzucamy do drugiego słoja przesypując cukrem. Na koniec potrząsamy słojem, tak aby cukier pokrył owoce. Czekamy godzinkę i dolewamy litr przegotowanej lekko ciepłej wody. Słój zakręcamy i odstawiamy na 24 godziny.
Następnego dnia spirytus ze skórkami odcedzamy do dużego garnka. Cytryny zalane wodą z cukrem należy jeszcze przecisnąć tak, aby dokładnie wycisnąć cały sok, pozostały, niepotrzebny już miąższ wyrzucamy.
Płyny z obu słoików dokładnie mieszamy i przed przelaniem do butelek należy go dokładnie przecedzić przez gazę, aby pozbyć się wszelkich kawałków owoców.
Butelki dokładnie zakręcamy i odstawiamy, żeby całość się jeszcze przegryzła.