ZAPIEKANKI NA CIEŚCIE FRANCUSKIM

Składniki:
- ciasto francuskie
- 0.5 kg pieczarek
- 1 duża cebula
- łyżka masła
- pomidor
- żółty ser w plasterkach
- papryka chilli [może być konserwowa]
- sól
- pieprz
- ketchup

Ciasto francuskie dzielimy na kwadraty 8x8cm. Układamy na blachę. Na każdą porcję kładziemy plasterek żółtego sera. Pieczemy w temperaturze 220 stopni aż się zarumienią.
Do garnuszka wkładamy łyżkę masła, wrzucamy pieczarki pokrojone w plasterki, dodajemy sól, pieprz i obsmażamy/podduszamy kilkanaście minut. Dodajemy cebulę pokrojoną w piórka, smażymy dalej kilka minut.
Na zarumienione ciasto nakładamy pieczarki, plasterek lub dwa pomidora, nieco pokrojonej drobno papryki chilli. Na wierzch kładziemy znów plaster żółtego sera i całość zapiekamy kilka minut aż ser się rozpuści.

PIECZONE ZIEMNIAKI Z GRILLA

Składniki:
- kilka średnich ziemniaków
- sól
- pieprz
- przyprawa do grilla pikantna
[opcjonalnie sól czosnkowa zamiast zwykłej]

Ziemniaki, najlepiej młode, szorujemy dokładnie i gotujemy ze skórką w lekko osolonej wodzie na pół twardo (sprawdzać patyczkiem do szaszłyków).
Gdy ostygną, każdy nacinamy w poprzek w kilku miejscach na 2/3 głębokości. Każdy ziemniak przyprawiamy solą lub solą czosnkową, pieprzem i przyprawą do grilla pikantną,
Ziemniaki zawijamy w folię aluminiową i układamy na grillu. Co kilka minut należy je przekręcać. Czas pieczenia 20-30 minut.
Im dłużej tym ziemniaki będą miały chrupiącą, przypieczoną skórkę.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z MIĘSEM MIELONYM W SOSIE POMIDOROWYM

Składniki:
- makaron kokardki lub rurki
- 400g mięsa mielonego
- puszka pomidorów lub 0.5kg świeżych pomidorów
- przecier pomidorowy 500ml
- żółty ser
- papryka
- cebula
- czosnek
- pieczarki
- sól
- cukier
- pieprz
- bazylia
- śmietana 18%
- jajko
- olej

Mięso przekładamy do miseczki, doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą do mięsa mielonego. Całość mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy nieco oleju, wrzucamy obrane i pokrojone w półplasterki pieczarki. Obsmażamy aż puszczą wodę.
Dodajemy pokrojoną w kostkę dużą cebulę, szklimy. Dodajemy pokrojone drobno 3 ząbki czosnku i podsmażamy całość dalej.
Następnie dorzucamy pokrojoną w kostkę paprykę. Dodajemy zioła np bazylię. Całość jeszcze dłuższą chwilę podgrzewamy.

Na drugiej patelni obsmażamy mięso.
Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory z puszki, dolewamy przecier pomidorowy, ewentualnie doprawiamy jeszcze solą i cukrem. Całość jeszcze podgrzewamy aż pomidory zmiękną i się rozpadną.
Zawartość obu patelni łączymy i dokładnie mieszamy.

Makaron gotujemy al dente w lekko posolonej wodzie.

Do śmietany dodajemy roztrzepane jajko i starty żółty ser, całość mieszamy.

Na dno naczynia żaroodpornego, wysmarowanego olejem, wrzucamy połowę mieszanki z patelni, dodajemy makaron, dodajemy drugą połowę mieszanki z patelni i na koniec śmietanę z serem i jajkiem.

Zawartość naczynia zapiekamy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

SOS BESZAMELOWY

Składniki:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 2 szklanki mleka
- biały pieprz
- gałka muszkatołowa
- sól

Do rondelka włóż masło, rozpuść je na małym ogniu, rozsyp na maśle mąkę i zacznij energicznie mieszać trzepaczką.
Jak składniki się połączą od razu dodaj szklankę mleka i dalej energicznie mieszaj, dodawaj powoli drugą szklankę mleka.
Cały czas pamiętajmy o energicznym mieszaniu, bo zrobi nam się wielka klucha. Pod wpływem temperatury sos zgęstnieje a ewentualne grudki znikną. Gdy sos uzyska konsystencję gęstej śmietany dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i od razu podawaj.

Sos należy przyrządzać bezpośrednio przed podaniem.

Do sosu można dodać żółty ser, musztardę, sok z cytryny, przecier pomidorowy, zioła.

POMIDORY SUSZONE

Składniki:
- 5 kg pomidorów podłużnych (najlepsza odmiana LIMA)
- oregano
- bazylia
- olej
- sól
- czosnek
- ocet winny

Pomidory - odcinamy końcówkę z szypułką, kroimy wzdłuż na pół.
Łyżeczką pozbywamy się gniazd nasiennych, będzie ich nie dużo, gdyż pomidory tej odmiany charakteryzują się dużą ilością miąższu i małą ilością pestek.

Pomidory układamy na blasze skórką do dołu, lekko solimy.
Suszymy w piekarniku w temperaturze 110 stopni przy uchylonych drzwiczkach tak aby para mogła się wydostawać na zewnątrz. Czas suszenia 2-3 godziny. Zależy to od kuchenki jaką posiadacie.

Wysuszone pomidory przekładamy do miski i dodajemy zioła, oregano i bazylię. Na tą ilość pomidorów po około 2 łyżki każdego zioła. Dodajemy 2-3 łyżki octu winnego. Całość dokładnie mieszamy.

Do wyparzonych, czystych słoików wkładamy po 2 ząbki czosnku i nakładamy pomidory ale mniej więcej do 3/4 wysokości.

Olej podgrzewamy do około 110 stopni czyli aż zacznie parować, co będzie widoczne.
Ostrożnie zalewamy każdy słoik tak, aby przykryć dokładnie pomidory ale zostawić przestrzeń pomiędzy zalewą a brzegiem słoika, gdyż pomidory spęcznieją.

Słoiki odwracamy do góry dnem ale robimy to w rękawicach gdyż całość jest bardzo gorąca!

Wersja zalewy na zimno. Po prostu nie podgrzewamy oleju tylko zalewamy pomidory wprost z butelki.

Można jeść po 2-3 dniach.

ZUPA KOPERKOWA

Składniki:
- 2 pęczki koperku
- śmietana 18% (małe opakowanie)
- 1 czubata łyżka mąki pszennej
- kilka ziemniaków
- wywar jak na rosół
- sól
- pieprz

Wywar gotujemy standardowo, pół włoszczyzny, kawałek mięsa, mogą to być dwie pałki z kurczaka lub dwa skrzydełka.
Gdy mięso i warzywa zmiękną wyjmujemy z wywaru.
Kilka obranych i wypłukanych dobrze ziemniaków kroimy w kostkę, dorzucamy do zupy, Gotujemy aż zmiękną.
Marchewkę kroimy w kostkę i wrzucamy z powrotem.
Śmietanę solimy, dodajemy czubatą łyżkę mąki, dokładnie mieszamy. Całość dodajemy po trochu do zupy mieszając trzepaczką aż dokładnie rozprowadzimy w zupie.
Koperek siekamy, połowę dodajemy do zupy, gotujemy 5 minut, po tym czasie dodajemy resztę koperku.
Całość dokładnie mieszamy.
Gotowe.