RACUSZKI BEZ DROŻDŻY

 

Składniki:

 

- 1 jajko

- 200g kefiru

- pół łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

- cukier waniliowy

- mąka

- olej do smażenia

- cukier puder

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, mąki dodajemy tyle żeby powstało dość gęste ciasto.

Smażymy z obu stron na złoty kolor

Posypujemy cukrem pudrem

MROŻONE BANANY W CZEKOLADZIE

Składniki: 

- 3 banany 

- 150g czekolady 

- 1 łyżka olej rzepakowego 

- 6 patyczków do lodów 

Posypka do wyboru: 

- posypka cukrowa 

- posiekane orzechy lub migdały 

- wiórki kokosowe 

Banany obrać ze skórki i przekroić na pół. W każdą połówkę wbić patyczek do lodów. Banany ułożyć na desce wyłożonej papierem do pieczenia i włożyć do zamrażarki na ok. 1- 1,5 godziny. Po tym czasie czekoladę posiekać i razem z olejem roztopić w kąpieli wodnej. Przy pomocy łyżeczki polewać szybko banany roztopioną czekoladą. (Czekolada szybko zastyga). Od razu posypać wybraną posypką. Podawać od razu lub ułożyć z powrotem na desce z papierem i włożyć do zamrażarki na ok. 1 godziny, aby czekolada stwardniała. (Dłużej mrożone banany robią się bardzo twarde. Mocno zmrożone należy wyciągnąć ok. 10- 15 minut wcześniej przed spożyciem, aby lekko zmiękły).

OPONKI

Składniki: 

- 250g masła 

- 2 szklanki mąki 

- 8 jajek 

- 2 szklanki cukru pudru 

- sok z jednej cytryny lub pomarańczy 

- olej do smażenia [butelka] 

Do garnka wlać dwie szklanki wody i dodać masło,zagotować,zdjąć z ognia,następnie wsypać mąkę i dokładnie mieszać na jednolitą masę,odstawić do ostygnięcia,potem wbijać po jednym jajku ciągle miksując,następnie masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać kółka na kawałki papieru do pieczenia po kilka kółek na jednym kawałku papieru. Olej w garnku rozgrzewamy mocno,i kładziemy nasze kółka papierem do góry,jak gniazdka odkleją się od papieru to papier zabieramy, Smażymy na złoty kolor z dwóch stron(kilka minut z każdej strony,zależy od temperatury oleju). Wyjmujemy na ręcznik papierowy ,żeby osączyć z nadmiaru tłuszczu. Mieszamy cukier puder z sokiem z cytryny lub pomarańczy i tak przygotowanym lukrem polewamy nasze oponki.

BISZKOPCIKI

Składniki: 

- pół szklanki mąki 

- kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej 

- 1/3 szklanki cukru pudru 

- 3 średnie jajka 

- cukier waniliowy 

- sól 

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli. Dodać cukier puder i cukier waniliowy. Dodać po jednym żółtku cały czas miksując ale krótko, do połączenia. Dodać przesiane przez sito obie mąki i dokładnie ale krótko wymieszać. Nagrzać piekarnik do 170 stopni i piec około 15 minut. Potem można je dosuszyć w 60 stopniach przez kolejne 10 minut

BUŁKI NA SUCHYCH DROŻDŻACH

Składniki: - 300g mąki pszennej - 120ml mleka - 50ml wody - 3,5g suchych drożdży - 1 jajko - sól - łyżka masła Wodę podgrzej, ale tak by nie była zbyt ciepła. Tak jak do zwykłych drożdży. Następnie rozpuść je w tej wodzie i odstaw na bok. Przygotuj teraz miskę, a następnie wymieszaj w niej suche produkty. Następnie podgrzej lekko mleko, wlej je do miski z suchymi produktami, dodaj rozpuszczone drożdże, masło i jedno jajko. Teraz wyrabiamy ciasto rękoma. Gdy ciasto jest wyrobione dzielimy je na części. Zwiększy swoją wielkość praktycznie dwukrotnie, dlatego robimy kulki o połowę mniejsze niż bułki, które chcemy uzyskać. Ciasto wykładamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem. Między bułkami robimy odstępy. Przykrywamy je ręcznikiem kuchennym i zostawiamy na pół godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Następnie rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Gdy bułeczki wyrosną robimy na górze wzorek wykałaczką i wkładamy je do rozgrzanego piekarnika na kwadrans i gotowe.

MINI BEZY

Składniki: 

- 2 białka 

- 100g cukru pudru 

- sól 

Białka wlewamy je do dużej miski i dodajemy odrobinę soli. Następnie ubijamy je mikserem przez około 3 minuty. Podczas ubijania stopniowo zwiększamy obroty i powoli dodajemy cukier puder – każdą kolejną porcję dopiero gdy poprzednia się rozpuści. Ważne, aby w masie było jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Piana powinna być gęsta i sztywna. Następnie przekładamy pianę do rękawa cukierniczego. Na blasze rozkładamy papier do pieczenia i wyciskamy na niego małe beziki. Piekarnik nagrzewamy do 100 st. C, wstawiamy blachę i pieczemy przez około 90 minut. Bezy najlepiej smakują na drugi dzień.

BISZKOPT ZE ŚLIWKAMI

Składniki:
- 5 jaj
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 szklanki oleju
- 2 i 1/2 szklanki mąki [może być tortowa]
- 2-3 łyżki śmietany
- śliwki węgierki

Jajka zmiksować z cukrem na puszystą masę.
Następnie dodać resztę składników i wymieszać.
Blachę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą.
Wylać ciasto, dodać owoce
Piec w temp 175 st C
Posypać cukrem pudrem

ZEBRA

Składniki:
- 2 i 1/3 szklanki mąki
- 1 i 1/4 szklanki cukru
- 5 jajek
- 1 szklanka wody mineralnej gazowanej
- 3/4 szklanki oleju
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- szczypta soli

Dodatkowo:
- zapach waniliowy
- zapach pomarańczowy
- 3 łyżki kakao
- 3 łyżki mąki

Tortownicę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.
Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić pianę. Dodać cukier, żółtka, olej, wodę mineralną. Całość dokładnie wymieszać. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
Ciasto podzielić na dwie części. Do jasnej części dodać 3 łyżki mąki i zapach waniliowy, dokładnie wymieszać, a do ciemnej dodać 3 łyżki kakao i zapach pomarańczowy i również dokładnie wymieszać.
Na środek tortownicy kłaść łyżkę ciasta jasnego, a następnie w dokładnie to samo miejsce łyżkę ciasta ciemnego. I tak na przemian.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy do momentu aż patyczek do sprawdzania będzie suchy. Celowo nie podaję czasu pieczenia bo różnie w różnych kuchenkach może to wyglądać, mam tutaj na myśli piekarniki gazowe i elektryczne.
Wierzch posypać cukrem pudrem lub polać białą i ciemną czekoladą.

SMACZNEGO !!!

OBWARZANKI ODPUSTOWE

Składniki:
- 200g mąki
- 2 jajka
- 2 łyżeczki cukru
- łyżeczka soli
- białko jajka

Wyrabiamy ciasto. Urywamy po kawałku i robimy cienkie wałeczki, dzielimy je na 5cm kawałki i z każdego kawałka zwijamy kółeczko.
Wrzucamy na osolony wrzątek, wyławiamy zaraz po wypłynięciu na powierzchnię.
Obwarzanki kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, smarujemy białkiem i pieczemy z każdej strony po około 10-15 minut w temperaturze 180 stopni.
Przed pieczeniem można obsypać sezamem, makiem lub czarnuszką.

CIASTO BANANOWE

Składniki:

- 1.5 szklanki mąki
- 1 jajko
- 1/2 szklanki cukru
- 3 duże bardzo dojrzałe banany
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 szklanki oleju

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie ale nie mikserem . Ciasto przełożyć do podłużnej formy. Piec w temperaturze 180 stopni około 50 minut. Sprawdzić patyczkiem.

CIASTO RÓŻOWE

Składniki:
- 1 szklanka cukru
- 6 jajek
- 1 szklanka kisielu wiśniowego [4 opakowania 38g]
- 1 szklanka mąki
- 1 szklanka oleju
- 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka utrzeć z cukrem lub zmiksować. Dodać po kolei pozostałe składniki, cały czas miksując, tak aby cała masa była dokładnie wymieszana. Można dodać kilka kropli zapachu migdałowego. Formę natrzeć masłem i wysypać bułką tartą.
Piec w tortownicy w temperaturze 180 stopni około 30 minut. Sprawdzać patyczkiem czy ciasto już się upiekło.

BUŁKI PSZENNE NA PODMŁODZIE

Składniki na podmłodę:
- szklanka mąki pszennej
- szklanka letniej wody
- łyżka cukru
- 5 dkg drożdży

Składniki na ciasto:
- 1kg mąki pszennej
- 2 szklanki letniej wody
- 10 dkg drożdży
- łyżka soli
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżka octu 10%
- 2 łyżki cukru

Podmłodę przygotowujemy wieczorem. Do dużej miski kruszymy drożdże, dodajemy łyżkę cukru, wsypujemy mąkę i dolewamy letnią wodę. Całość mieszamy tak, żeby drożdże się rozpuściły, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 12-16 godzin.
Następnego dnia z podanych składników wyrabiamy sprężyste ciasto. Drożdże rozpuszczamy w szklance wody przed dodaniem. Dodajemy również całą podmłodę.
Ciasto zostawiamy na 2 godziny, żeby wyrosło. Przekładamy na stolnicę podsypaną mąką i jeszcze raz zagniatamy.
Z ciasta można zrobić bagietkę, paluchy lub po prostu kajzerki, co kto lubi.
Uformowane kawałki ciasta układamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Układamy tak, żeby kawałki ciasta były w odległości co najmniej 4-5 cm od siebie.
Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na kolejne 30 minut do kolejnego wyrośnięcia. Po tym czasie ostrym nożem nacinamy kawałki ciasta. Można posypać pestkami dyni, słonecznika, czarnuszką lub co kto woli innego.
Gdy ciasto rośnie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni.
Blachę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 30 minut, generalnie do momentu aż ciasto się dobrze zrumieni z wierzchu.
Ja ustawiłem piekarnik na grzałkę górną i dolną i umieściłem blachę na drugiej od góry półce piekarnika. Jeśli wyjdzie Wam więcej blach to pieczcie każdą osobno. To kluczowe, bo jeśli włożycie dwie na raz, to ta na górze będzie bardziej zrumieniona niż ta poniżej.
Wyjmujemy ostrożnie, bo bardzo gorące do ostudzenia.

BISZKOPT KLASYCZNY

Składniki:
- 5 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- torebka cukru waniliowego
- sól
- sok z cytryny lub ocet

Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni.
Jajka rozdzielić.
Z białek, za pomocą miksera, ubić pianę z dodatkiem szczypty soli.
Do żółtek dodać kilka kropel soku z cytryny lub octu.
Podczas ubijania dodawać cukier, następnie po jednym żółtku. Ubijać aż wszystkie składniki się dokładnie połączą.
W drugiej misce przemieszać mąkę z proszkiem do pieczenia.
Mąkę stopniowo dodawać do piany i delikatnie dokładnie całość wymieszać, ale łyżką.
Tortownicę średniej wielkości wysmarować masłem, wysypać mąką i wlać masę.
Włożyć do nagrzanego piekarnika, gdy wyrośnie, lekko zwiększyć temperaturę do 190-200 stopni. Czas pieczenia około 20 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku. Patyczek po włożeniu w ciasto i wyjęciu musi być suchy.

ZAKWAS ŻYTNI

Składniki:
- mąka żytnia
- letnia woda

Do dość sporego słoika, najlepiej 1 litr wsypujemy pół szklanki mąki żytniej, najlepiej typ 2000 ale i z 750 też się uda.
Wlewamy tyle samo wody i całość mieszamy.
Przykrywamy wieczkiem, ale nie zakręcamy.
Po 12 godzinach powtarzamy czynność, znów pół szklanki mąki i pół szklanki wody. Tym razem czekamy 24 godziny.
Po tym czasie znów powtarzamy czynność. I tak 4-5 razy, jednak za każdym następnym razem dolewamy nieco mniej wody, tak, żeby zakwas miał konsystencję gęstej śmietany.
Po 3 razie warto włożyć słoik do jakiejś miseczki tak, żeby zakwas jeśli wykipi to nie zabrudzi nam kuchni.
Ostatni raz dodajemy 2 łyżki mąki i 2 łyżki wody. Po 3-4 godzinach zakwas można wykorzystać do pieczenia chleba.

KRUCHE KRÓWKI

Składniki:
- 2 szklanki cukru
- 2 szklanki mleka
- cukier waniliowy
- pół kostki masła

Wszystkie składniki umieszczamy w garnku i gotujemy około 60-70 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając i uważając, żeby masa się nie przypaliła.
Gdy masa zacznie gęstnieć i nabierać koloru nieco zmniejszamy temperaturę w dalszym ciągu mieszając.
Gdy masa będzie kleista i z trudem będzie odchodzić od łyżki, wyłączmy gaz. Zawartość przelewamy do foremki tak, aby krówki miały około 1cm grubości.
Po ostygnięciu masy wkładamy do lodówki, najlepiej na noc.
Następnego dnia masę można pokroić; oczywiście dowolnie.

MAŁE PĄCZKI Z LUKREM

Składniki:

Pączki:
- 2,5 szklanki mąki
- pół kostki drożdży [50g]
- szklanka ciepłego mleka [tł.3,2%]
- 8 żółtek [jajko rozmiar M]
- pół szklanki cukru
- 100g rozpuszczonego i ostudzonego masła
- 3 łyżki spirytusu
- 4 kostki smalcu do smażenia
- szczypta soli
- cukier waniliowy

Lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżki gorącej wody [wrzątek]
- skórka pomarańczowa

Zaczyn:
Drożdże kruszymy i rozcieramy z dwiema łyżkami cukru do momentu aż staną się płynne.

Do miski wsypujemy przesianą mąkę, robimy zagłębienie i wlewamy do niego zaczyn. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20-30 minut.
W międzyczasie ucieramy żółtka z resztą cukru i cukrem waniliowym. Całość dodajemy do mąki z zaczynem, dorzucamy szczyptę soli, 3 łyżki spirytusu, roztopione masło i mleko.
Ciasto wyrabiamy do momentu aż zacznie odklejać się od ręki, jeśli tak nie jest, dosypujemy nieco mąki.
Wykładamy na stolnicę posypaną mąką i wałkujemy na grubość 2cm.
Pączki wykrawamy małym kieliszkiem, formujemy kulki o średnicy mniej więcej wielkości pięciozłotówki, [pączki urosną podczas smażenia] i wykładamy na stolnicę do wyrośnięcia na około 20 minut.

W tym czasie w garnku o średnicy 20cm rozgrzewamy smalec do temperatury 175 stopni. Dla tych co nie mają termometru napiszę że robimy to na najmniejszym palniku kuchenki i na najmniejszym ogniu.

Wrzucamy po 7-8 pączków, smażymy z każdej strony na lekko brązowy kolor. Wyławiamy sitkiem i kładziemy na tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym. Niech przestygną zanim nałożymy lukier.

Gdy pączki przestygną, do szklanki cukru pudru dodajemy 2 łyżki wrzącej wody i mieszamy tak aby powstał lukier. Pączki maczamy w lukrze i odstawiamy, posypujemy skórką pomarańczową. Czekamy aż lukier wyschnie.

CIASTECZKA KORZENNE

Składniki:
- 3 szklanki mąki
- kostka margaryny "Kasia"
- 2 jajka
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto zagnieść i rozwałkować na grubość około pół centymetra. Powycinać ciasteczka. Piec w temperaturze 180 stopni do momentu zrumienienia.

PAŃSKA SKÓRKA

Składniki:
- 6 dag żelatyny
- 50 dag cukru pudru
- 6 białek
- 1 łyżka syropu różanego
- 1 łyżka konfitury z róży
- 10 dag przecieru z truskawek
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej

150 ml wody zagotować z 50 dag cukru pudru i z syropem różanym, dodać konfiturę, wymieszać. Zdjąć garnek z ognia. Do gorącego płynu dodać żelatynę i dokładnie rozpuścić. W dużej misce ubić białka na sztywno i dodać resztę cukru. Bardzo powoli cienkim strumieniem, wlać gorący syrop, ciągle ubijając. Dodać przecier z truskawek i dobrze wymieszać. Mieszankę wylać równo na blachę wyłożona pergaminem, posypać mąką ziemniaczana i odstawić do ostygnięcia na 1 - 2 godziny.
Za pomocą noża zanurzanego w gorącej wodzie, a potem osuszonego, pokroić masę na
małe kawałki. Trzymać w dużym słoiku szczelnie zamkniętym.

CHRUPIĄCE KAJZERKI

Składniki:
- 3.5 szklanki mąki
- 1 szklanka wody
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1.5 łyżeczki drożdży instant [w proszku]
- 2 łyżki masła
- 1 jajko
- 1 rozmieszane jajko [do posmarowania]

Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto, które powinno odchodzić od ścianek miski. Jeśli jest za "mokre", dodajemy nieco mąki. Ciasto przykrywany ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
Przekładamy ciasto na wysypaną mąką stolnicę, formujemy walec, z którego ostrym nożem odcinamy kawałki na bułeczki. Mnie z podanej ilości wyszło 8 szt.
Z każdego kawałka ciasta formujemy kulę, nieco ją rozpłaszczamy w dłoni i brzegi zawijamy do środka, tak aby ciasto z jednej strony było naprężone.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia i kładziemy bułeczki w większych odstępach od siebie gdyż podczas pieczenia jeszcze urosną.
Ostrym nożem robimy nacięcie na krzyż.
Rozmieszanym jajkiem smarujemy wierzch każdej bułeczki.
Pieczemy w rozgrzanym do 220 stopni piekarniku około 15 minut.
Wyjmujemy kiedy bułeczki na wierzchu ładnie się zrumienią.

SŁODKIE "GNIAZDKA"

Składniki:
- 250ml wody
- 4 łyżeczki cukru
- pół łyżeczki soli
- 1 i 3/4 szklanki mąki
- 125g masła
- 6 średnich jajek
- 4 kostki smalcu do smażenia
- cukier puder

W garnku zagotować wodę, dodać cukier i sól oraz masło.
Dodajemy mąkę i mieszamy energicznie łyżką gotując masę przez kilka minut. Kiedy ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i stanie się zbite, odstawić je z ognia i przełożyć do dużej miski. Ostudzić. Po ostudzeniu dodajemy po jednym jajku mieszając aż ciasto stanie się kremowe.
W drugim garnku rozgrzewamy smalec do temperatury około 180 stopni. Jeśli nie masz termometru, obserwuj dno garnka: kiedy zaczną go przecinać bruzdy, tłuszcz osiągnie optymalną temperaturę.
Rękawem cukierniczym wyposażonym w gwiazdkową końcówkę o średnicy 1 cm, formować kółka o średnicy ok. 3 cm, wyciskając masę bezpośrednio na kwadraciki wycięte z papieru do pieczenia.
Wkładać je do tłuszczu papierem do góry i smażyć aż się odkleją od papieru. Usunąć papier i smażyć na złoty kolor z dwóch stron.
Można posypać cukrem pudrem lub zrobić lukier z cukru i wrzącej wody. Podawać tego samego dnia.