KIMCHI

Składniki na dzień 1 kapusta pekińska 1 średnia biała rzepa 1 mała cukier 30 g sól kamienna 30 g Składniki na dzień 2 świeży imbir 30 g czosnek 20 g cebula dymka 35 g marchew 80 g cukier 50 g sos sojowy 50 g sos rybny 50 g chili w płatkach 35 g 

Cukier i sól dokładnie wcieramy w warzywa, odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Gdy woda zacznie wyciekać z warzyw, mieszamy i przyciskamy czymś ciężkim, tak by warzywa były w niej zanurzone. Odstawiamy na noc do lodówki. Kapustę i rzepę dokładnie odcedzamy z wody. Siekamy czosnek, imbir, dymkę, a marchewkę kroimy w julienne. Mieszamy sos sojowy, sos rybny, chili z cukrem i odrobiną wody, by powstał gęsty sos. Wcieramy sos w warzywa, pakujemy je ciasno w kamionkowym naczyniu i zakopujemy w ziemi (tradycyjna metoda), bądź przechowujemy w lodówce do miesiąca.