MAŁE PĄCZKI Z LUKREM

Składniki:

Pączki:
- 2,5 szklanki mąki
- pół kostki drożdży [50g]
- szklanka ciepłego mleka [tł.3,2%]
- 8 żółtek [jajko rozmiar M]
- pół szklanki cukru
- 100g rozpuszczonego i ostudzonego masła
- 3 łyżki spirytusu
- 4 kostki smalcu do smażenia
- szczypta soli
- cukier waniliowy

Lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżki gorącej wody [wrzątek]
- skórka pomarańczowa

Zaczyn:
Drożdże kruszymy i rozcieramy z dwiema łyżkami cukru do momentu aż staną się płynne.

Do miski wsypujemy przesianą mąkę, robimy zagłębienie i wlewamy do niego zaczyn. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20-30 minut.
W międzyczasie ucieramy żółtka z resztą cukru i cukrem waniliowym. Całość dodajemy do mąki z zaczynem, dorzucamy szczyptę soli, 3 łyżki spirytusu, roztopione masło i mleko.
Ciasto wyrabiamy do momentu aż zacznie odklejać się od ręki, jeśli tak nie jest, dosypujemy nieco mąki.
Wykładamy na stolnicę posypaną mąką i wałkujemy na grubość 2cm.
Pączki wykrawamy małym kieliszkiem, formujemy kulki o średnicy mniej więcej wielkości pięciozłotówki, [pączki urosną podczas smażenia] i wykładamy na stolnicę do wyrośnięcia na około 20 minut.

W tym czasie w garnku o średnicy 20cm rozgrzewamy smalec do temperatury 175 stopni. Dla tych co nie mają termometru napiszę że robimy to na najmniejszym palniku kuchenki i na najmniejszym ogniu.

Wrzucamy po 7-8 pączków, smażymy z każdej strony na lekko brązowy kolor. Wyławiamy sitkiem i kładziemy na tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym. Niech przestygną zanim nałożymy lukier.

Gdy pączki przestygną, do szklanki cukru pudru dodajemy 2 łyżki wrzącej wody i mieszamy tak aby powstał lukier. Pączki maczamy w lukrze i odstawiamy, posypujemy skórką pomarańczową. Czekamy aż lukier wyschnie.

KURCZAK NA OSTRO W SOSIE POMIDOROWO - PAPRYKOWYM Z MAKARONEM

Składniki:
- półtorej piersi z kurczaka [około 70dkg]
- 2 puszki pomidorów
- koncentrat pomidorowy [330g]
- makaron rurki lub ryż
- kilka papryczek chilli
- 1 większa cebula [lub 2 średnie]
- 1 papryka czerwona
- przyprawa do kurczaka pikantna [Prymat]
- 2 łyżeczki przyprawy do grilla pikantnej [Prymat]
- łyżeczka oregano
- 2 łyżeczki bazylii
- pół główki czosnku
- 2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku
- sól
- pieprz
- olej

Kurczak:
Pierś kurczaka kroimy w kostkę. Wrzucamy do miski, dodajemy nieco oleju, sporo przyprawy do kurczaka pikantnej, sól, pieprz do smaku i wszystko dokładnie mieszamy, tak aby każdy kawałek pokrył się przyprawą.
Na patelnię wrzucamy przyprawionego kurczaka, obsmażamy i dodajemy do garnka.

Sos:
Do osobnego garnka wrzucamy pokrojone w kostkę pomidory wraz z zalewą, dodajemy koncentrat pomidorowy, pokrojone drobno papryczki chilli [ja użyłem kilku konserwowych], zgnieciony czosnek i pozostałe przyprawy.
Na patelni obsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i dorzucamy do garnka. To samo robimy z czerwoną papryką. Całość podgrzewamy aż pomidory się rozpadną.
Sos przekładamy do garnka z kurczakiem. Całość jeszcze jakiś czas podgrzewamy.

Podajemy z makaronem lub ryżem.

CIASTECZKA KORZENNE

Składniki:
- 3 szklanki mąki
- kostka margaryny "Kasia"
- 2 jajka
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto zagnieść i rozwałkować na grubość około pół centymetra. Powycinać ciasteczka. Piec w temperaturze 180 stopni do momentu zrumienienia.

PAŃSKA SKÓRKA

Składniki:
- 6 dag żelatyny
- 50 dag cukru pudru
- 6 białek
- 1 łyżka syropu różanego
- 1 łyżka konfitury z róży
- 10 dag przecieru z truskawek
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej

150 ml wody zagotować z 50 dag cukru pudru i z syropem różanym, dodać konfiturę, wymieszać. Zdjąć garnek z ognia. Do gorącego płynu dodać żelatynę i dokładnie rozpuścić. W dużej misce ubić białka na sztywno i dodać resztę cukru. Bardzo powoli cienkim strumieniem, wlać gorący syrop, ciągle ubijając. Dodać przecier z truskawek i dobrze wymieszać. Mieszankę wylać równo na blachę wyłożona pergaminem, posypać mąką ziemniaczana i odstawić do ostygnięcia na 1 - 2 godziny.
Za pomocą noża zanurzanego w gorącej wodzie, a potem osuszonego, pokroić masę na
małe kawałki. Trzymać w dużym słoiku szczelnie zamkniętym.

SOK POMIDOROWY Z KONCENTRATU POMIDOROWEGO

Składniki:
- koncentrat pomidorowy 200g
- 4 szklanki wody
- sól
- pieprz
- 2 łyżeczki suszonej bazylii
- 2 łyżeczki cukru
- papryka chilli w proszku
- ząbek czosnku

Większość soków pomidorowych kupowanych w sklepie jest robionych z koncentratu pomidorowego lub z przecieru pomidorowego, na przykład "Fortuna", więc zamiast kupować gotowy w sklepie możemy mniejszym kosztem zrobić sobie samemu.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Jeśli sok będzie za gęsty do należy dolać nieco wody, tutaj kwestia gustu.
Sól, pieprz, papryka ostra [chilli] - do smaku. Ja dodałem sporo pieprzu, pół łyżeczki chilli i łyżeczkę soli, ale wszystko to jest kwestią gustu. Najważniejsze aby cukrem i solą złamać kwaśność koncentratu pomidorowego. Ponieważ koncentraty są różne, różnią się smakiem, np Łowicz i Dawtona, to ilości cukru i soli trzeba dobrać indywidualnie, do smaku.

CEBULA Z PAPRYCZKĄ CHILLI

Składniki:
- cebula
- kilka papryczek chilli
- ziele angielskie
- liść laurowy
- czarny pieprz ziarnisty
- gorczyca
- goździki
- olej

Zalewa:
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru

Cebulę kroimy w piórka i wkładamy do słoików. Do każdego słoika wrzucamy 2-3 ziela angielskie, listek laurowy, kilka ziarenek czarnego pieprzu, kilka goździków, pół łyżeczki gorczycy i jedną przekrojoną na pół papryczkę chilli.
Zalewę przygotowujemy z podanych składników, zagotowujemy i zalewamy słoiki prawie do pełna. Na wierzch dodajemy 1-2 łyżki oleju.
Słoiki dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy około 7 minut.

OGÓRKI KONSERWOWE Z PAPRYCZKĄ CHILLI

Składniki:
- Ogórki gruntowe, małe
- 2 litry wody
- 1/2 litra octu 10%
- 2 łyżki soli
- 4 łyżki cukru
- ziele angielskie
- liść laurowy
- koper
- czosnek
- gorczyca
- chrzan
- cebula
- papryczki chilli

Ogórki dokładnie umyć i poukładać w słoikach. Dorzucamy jedną papryczkę chilli.
Do każdego słoika dodajemy kawałek chrzanu, koper, kilka ziarenek ziela angielskiego, 2 listki laurowe, łyżeczkę gorczycy, kilka ząbków czosnku, kilka krążków cebuli.
Wodę gotujemy razem z octem, solą i cukrem. Sól i cukier dokładnie rozpuścić.
Gorącą zalewę wlewamy do słoików i dokładnie zakręcamy.
Pasteryzujemy około 10 minut.
Spożywać można po około 3 tygodniach.