PAŃSKA SKÓRKA

Składniki:
- 6 dag żelatyny
- 50 dag cukru pudru
- 6 białek
- 1 łyżka syropu różanego
- 1 łyżka konfitury z róży
- 10 dag przecieru z truskawek
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej

150 ml wody zagotować z 50 dag cukru pudru i z syropem różanym, dodać konfiturę, wymieszać. Zdjąć garnek z ognia. Do gorącego płynu dodać żelatynę i dokładnie rozpuścić. W dużej misce ubić białka na sztywno i dodać resztę cukru. Bardzo powoli cienkim strumieniem, wlać gorący syrop, ciągle ubijając. Dodać przecier z truskawek i dobrze wymieszać. Mieszankę wylać równo na blachę wyłożona pergaminem, posypać mąką ziemniaczana i odstawić do ostygnięcia na 1 - 2 godziny.
Za pomocą noża zanurzanego w gorącej wodzie, a potem osuszonego, pokroić masę na
małe kawałki. Trzymać w dużym słoiku szczelnie zamkniętym.

SOK POMIDOROWY Z KONCENTRATU POMIDOROWEGO

Składniki:
- koncentrat pomidorowy 200g
- 4 szklanki wody
- sól
- pieprz
- 2 łyżeczki suszonej bazylii
- 2 łyżeczki cukru
- papryka chilli w proszku
- ząbek czosnku

Większość soków pomidorowych kupowanych w sklepie jest robionych z koncentratu pomidorowego lub z przecieru pomidorowego, na przykład "Fortuna", więc zamiast kupować gotowy w sklepie możemy mniejszym kosztem zrobić sobie samemu.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Jeśli sok będzie za gęsty do należy dolać nieco wody, tutaj kwestia gustu.
Sól, pieprz, papryka ostra [chilli] - do smaku. Ja dodałem sporo pieprzu, pół łyżeczki chilli i łyżeczkę soli, ale wszystko to jest kwestią gustu. Najważniejsze aby cukrem i solą złamać kwaśność koncentratu pomidorowego. Ponieważ koncentraty są różne, różnią się smakiem, np Łowicz i Dawtona, to ilości cukru i soli trzeba dobrać indywidualnie, do smaku.

CEBULA Z PAPRYCZKĄ CHILLI

Składniki:
- cebula
- kilka papryczek chilli
- ziele angielskie
- liść laurowy
- czarny pieprz ziarnisty
- gorczyca
- goździki
- olej

Zalewa:
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru

Cebulę kroimy w piórka i wkładamy do słoików. Do każdego słoika wrzucamy 2-3 ziela angielskie, listek laurowy, kilka ziarenek czarnego pieprzu, kilka goździków, pół łyżeczki gorczycy i jedną przekrojoną na pół papryczkę chilli.
Zalewę przygotowujemy z podanych składników, zagotowujemy i zalewamy słoiki prawie do pełna. Na wierzch dodajemy 1-2 łyżki oleju.
Słoiki dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy około 7 minut.

OGÓRKI KONSERWOWE Z PAPRYCZKĄ CHILLI

Składniki:
- Ogórki gruntowe, małe
- 2 litry wody
- 1/2 litra octu 10%
- 2 łyżki soli
- 4 łyżki cukru
- ziele angielskie
- liść laurowy
- koper
- czosnek
- gorczyca
- chrzan
- cebula
- papryczki chilli

Ogórki dokładnie umyć i poukładać w słoikach. Dorzucamy jedną papryczkę chilli.
Do każdego słoika dodajemy kawałek chrzanu, koper, kilka ziarenek ziela angielskiego, 2 listki laurowe, łyżeczkę gorczycy, kilka ząbków czosnku, kilka krążków cebuli.
Wodę gotujemy razem z octem, solą i cukrem. Sól i cukier dokładnie rozpuścić.
Gorącą zalewę wlewamy do słoików i dokładnie zakręcamy.
Pasteryzujemy około 10 minut.
Spożywać można po około 3 tygodniach.

PIECZARKI MARYNOWANE

Składniki:
- 1kg małych pieczarek
- liść laurowy
- ziele angielskie
- pieprz czarny ziarnisty
- gorczyca
- cebula

Zalewa:
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli

W garnku zagotować wodę wraz z łyżką octu. Wrzucić pieczarki i obgotować 5 minut. Odcedzić.
Cebulę pokroić w piórka. Do każdego słoika wrzucić kilka kawałków cebuli, liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu, pół łyżeczki gorczycy.
Pieczarki poukładać w słoikach.
Z podanych składników zrobić zalewę, zagotować. Gorącą zalewą wypełnić słoiki. Zakręcić i pasteryzujemy około 15 minut.

BURACZKI W SŁOICZKACH

Składniki:
- 2kg buraków
- 4 czerwone papryki
- 4 cebule
- ocet
- sól
- cukier
- olej

Zalewa:
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- 1 płaska łyżka soli
- 3 łyżki cukru
- liść laurowy
- ziele angielskie

Buraki ugotować i zetrzeć na grubej tarce. Paprykę pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w piórka i zaparzyć w gotowanej wodzie przez 2 minuty.
Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać.
Zalewę sporządzić z podanych składników i połączyć z burakami.
Gotować 10 minut ciągle mieszając. Na końcu dodać 1/4 szklanki oleju. Buraczki włożyć do słoików i pasteryzować.

POWIDŁA ŚLIWKOWE

Składniki:
- 4kg śliwek węgierek późnej odmiany [wrzesień]

Śliwkę myjemy, kroimy na pół i usuwamy pestkę. Wrzucamy do dużego garnka. Podgrzewamy na bardzo małym ogniu przez 4 godziny mieszając. Śliwka w miarę upływu czasu będzie się rozpadać. Po 4 godzinach zostawiamy śliwkę w garnku na noc.
Następnego dnia znów podgrzewamy do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli śliwka jest słodka, a taka powinna być właśnie we wrześniu to nie trzeba dodawać cukru. Jeśli już chcemy to zrobić, należy dodać cukier kilkanaście minut przed końcem gotowania, tak aby dokładnie się rozpuścił.
Gotowe powidła przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.