ZAPIEKANKI NA CIEŚCIE FRANCUSKIM

Składniki:
- ciasto francuskie
- 0.5 kg pieczarek
- 1 duża cebula
- łyżka masła
- pomidor
- żółty ser w plasterkach
- papryka chilli [może być konserwowa]
- sól
- pieprz
- ketchup

Ciasto francuskie dzielimy na kwadraty 8x8cm. Układamy na blachę. Na każdą porcję kładziemy plasterek żółtego sera. Pieczemy w temperaturze 220 stopni aż się zarumienią.
Do garnuszka wkładamy łyżkę masła, wrzucamy pieczarki pokrojone w plasterki, dodajemy sól, pieprz i obsmażamy/podduszamy kilkanaście minut. Dodajemy cebulę pokrojoną w piórka, smażymy dalej kilka minut.
Na zarumienione ciasto nakładamy pieczarki, plasterek lub dwa pomidora, nieco pokrojonej drobno papryki chilli. Na wierzch kładziemy znów plaster żółtego sera i całość zapiekamy kilka minut aż ser się rozpuści.

PIECZONE ZIEMNIAKI Z GRILLA

Składniki:
- kilka średnich ziemniaków
- sól
- pieprz
- przyprawa do grilla pikantna
[opcjonalnie sól czosnkowa zamiast zwykłej]

Ziemniaki, najlepiej młode, szorujemy dokładnie i gotujemy ze skórką w lekko osolonej wodzie na pół twardo (sprawdzać patyczkiem do szaszłyków).
Gdy ostygną, każdy nacinamy w poprzek w kilku miejscach na 2/3 głębokości. Każdy ziemniak przyprawiamy solą lub solą czosnkową, pieprzem i przyprawą do grilla pikantną,
Ziemniaki zawijamy w folię aluminiową i układamy na grillu. Co kilka minut należy je przekręcać. Czas pieczenia 20-30 minut.
Im dłużej tym ziemniaki będą miały chrupiącą, przypieczoną skórkę.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z MIĘSEM MIELONYM W SOSIE POMIDOROWYM

Składniki:
- makaron kokardki lub rurki
- 400g mięsa mielonego
- puszka pomidorów lub 0.5kg świeżych pomidorów
- przecier pomidorowy 500ml
- żółty ser
- papryka
- cebula
- czosnek
- pieczarki
- sól
- cukier
- pieprz
- bazylia
- śmietana 18%
- jajko
- olej

Mięso przekładamy do miseczki, doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą do mięsa mielonego. Całość mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy nieco oleju, wrzucamy obrane i pokrojone w półplasterki pieczarki. Obsmażamy aż puszczą wodę.
Dodajemy pokrojoną w kostkę dużą cebulę, szklimy. Dodajemy pokrojone drobno 3 ząbki czosnku i podsmażamy całość dalej.
Następnie dorzucamy pokrojoną w kostkę paprykę. Dodajemy zioła np bazylię. Całość jeszcze dłuższą chwilę podgrzewamy.

Na drugiej patelni obsmażamy mięso.
Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory z puszki, dolewamy przecier pomidorowy, ewentualnie doprawiamy jeszcze solą i cukrem. Całość jeszcze podgrzewamy aż pomidory zmiękną i się rozpadną.
Zawartość obu patelni łączymy i dokładnie mieszamy.

Makaron gotujemy al dente w lekko posolonej wodzie.

Do śmietany dodajemy roztrzepane jajko i starty żółty ser, całość mieszamy.

Na dno naczynia żaroodpornego, wysmarowanego olejem, wrzucamy połowę mieszanki z patelni, dodajemy makaron, dodajemy drugą połowę mieszanki z patelni i na koniec śmietanę z serem i jajkiem.

Zawartość naczynia zapiekamy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

SOS BESZAMELOWY

Składniki:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 2 szklanki mleka
- biały pieprz
- gałka muszkatołowa
- sól

Do rondelka włóż masło, rozpuść je na małym ogniu, rozsyp na maśle mąkę i zacznij energicznie mieszać trzepaczką.
Jak składniki się połączą od razu dodaj szklankę mleka i dalej energicznie mieszaj, dodawaj powoli drugą szklankę mleka.
Cały czas pamiętajmy o energicznym mieszaniu, bo zrobi nam się wielka klucha. Pod wpływem temperatury sos zgęstnieje a ewentualne grudki znikną. Gdy sos uzyska konsystencję gęstej śmietany dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i od razu podawaj.

Sos należy przyrządzać bezpośrednio przed podaniem.

Do sosu można dodać żółty ser, musztardę, sok z cytryny, przecier pomidorowy, zioła.

POMIDORY SUSZONE

Składniki:
- 5 kg pomidorów podłużnych (najlepsza odmiana LIMA)
- oregano
- bazylia
- olej
- sól
- czosnek
- ocet winny

Pomidory - odcinamy końcówkę z szypułką, kroimy wzdłuż na pół.
Łyżeczką pozbywamy się gniazd nasiennych, będzie ich nie dużo, gdyż pomidory tej odmiany charakteryzują się dużą ilością miąższu i małą ilością pestek.

Pomidory układamy na blasze skórką do dołu, lekko solimy.
Suszymy w piekarniku w temperaturze 110 stopni przy uchylonych drzwiczkach tak aby para mogła się wydostawać na zewnątrz. Czas suszenia 2-3 godziny. Zależy to od kuchenki jaką posiadacie.

Wysuszone pomidory przekładamy do miski i dodajemy zioła, oregano i bazylię. Na tą ilość pomidorów po około 2 łyżki każdego zioła. Dodajemy 2-3 łyżki octu winnego. Całość dokładnie mieszamy.

Do wyparzonych, czystych słoików wkładamy po 2 ząbki czosnku i nakładamy pomidory ale mniej więcej do 3/4 wysokości.

Olej podgrzewamy do około 110 stopni czyli aż zacznie parować, co będzie widoczne.
Ostrożnie zalewamy każdy słoik tak, aby przykryć dokładnie pomidory ale zostawić przestrzeń pomiędzy zalewą a brzegiem słoika, gdyż pomidory spęcznieją.

Słoiki odwracamy do góry dnem ale robimy to w rękawicach gdyż całość jest bardzo gorąca!

Wersja zalewy na zimno. Po prostu nie podgrzewamy oleju tylko zalewamy pomidory wprost z butelki.

Można jeść po 2-3 dniach.

ZUPA KOPERKOWA

Składniki:
- 2 pęczki koperku
- śmietana 18% (małe opakowanie)
- 1 czubata łyżka mąki pszennej
- kilka ziemniaków
- wywar jak na rosół
- sól
- pieprz

Wywar gotujemy standardowo, pół włoszczyzny, kawałek mięsa, mogą to być dwie pałki z kurczaka lub dwa skrzydełka.
Gdy mięso i warzywa zmiękną wyjmujemy z wywaru.
Kilka obranych i wypłukanych dobrze ziemniaków kroimy w kostkę, dorzucamy do zupy, Gotujemy aż zmiękną.
Marchewkę kroimy w kostkę i wrzucamy z powrotem.
Śmietanę solimy, dodajemy czubatą łyżkę mąki, dokładnie mieszamy. Całość dodajemy po trochu do zupy mieszając trzepaczką aż dokładnie rozprowadzimy w zupie.
Koperek siekamy, połowę dodajemy do zupy, gotujemy 5 minut, po tym czasie dodajemy resztę koperku.
Całość dokładnie mieszamy.
Gotowe.

ROZPALAMY GRILLA

Wiele osób ma problem z rozpaleniem grilla. Oto mój sprawdzony sposób.
Do rozpalenia grilla potrzeba oprócz samego grilla jeszcze dwóch rzeczy. Węgla drzewnego lub brykietu oraz podpałki.

Z doświadczenia wiem, że na przykład do grillowania kiełbasy lepiej nadaje się węgiel. Gdy robiłem kiełbasę na brykiecie, jej skórka była twarda, gumowata, niesmaczna. Przy użyciu węgla uzyskałem chrupiącą, miękką i smaczną skórkę mimo, że lubię kiełbasę bardziej przypieczoną.

Moim zdaniem węgiel bardziej nadaje się do potraw, które grillujemy krócej, bo sam węgiel szybciej się wypala. Do takich rzeczy należy kiełbasa, drób oraz warzywa lub szaszłyki z warzyw.
Na brykiecie, który pali się dłużej, grillujemy wszelkie mięsa czyli na przykład karkówkę.
Co do podpałki to ja używam dwóch: kostki i płynnej jeśli jest taka potrzeba.

Do grilla wsypujemy węgiel, równomiernie go rozkładamy, w kilku miejscach układamy podpałkę w kostkach i podpalamy. Czekamy aż węgiel zacznie się rozpalać. Jeśli nie daje to skutecznego rezultatu polewamy całość podpałką płynną, ale nie przesadźcie z jej ilością. Czekam aż ogień całkowicie zniknie i węgiel zacznie się żarzyć. Dopiero wtedy kładziemy potrawy na grilla, nie wcześniej. Zazwyczaj trwa to kilkanaście minut.