BAGIETKA POMIDOROWO-JAJECZNA

Składniki:
- bagietka
- 2 pomidory
- 3 jajka
- ser mozzarella
- bazylia
- oregano
- sól
- pieprz

Bagietkę odciąć 1/3 od góry, drugą część wydrążyć wzdłuż, tak aby utworzyć "łódeczkę".
Jajka rozbełtać w misce, dodać pokrojone w kostkę pomidory.
Doprawić solą i pieprzem oraz szczyptą bazyli i oregano.
Zawartość miski wlać do "bagietkowej łódeczki", posypać startym serem.
Całość zapiec w piekarniku, 180 stopni, około 15 minut. Generalnie do czasu, aż białko się zetnie i ser się roztopi.

SHAKSHUKA

Składniki:
- 2 puszki pomidorów
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 5 jajek
- bagietka
- sól
- pieprz
- bazylia
- oregano
- olej

Na dużej patelni rozgrzać nieco oleju lub oliwy z oliwek, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażyć.
Czosnek drobno posiekać i dorzucić, podsmażyć.
Dodać pomidory razem z sokiem i przyprawy. Wszystko dokładnie przemieszać. Dusić na średnim ogniu, żeby odparować i uzyskać gęsty sos.
Wbić jajka, przykryć pokrywką i całość jeszcze zostawić na mniejszym ogniu aż białka się zetną.
W międzyczasie bagietkę pokroić w kromeczki i podpiec w piekarniku kilka minut.

DOMOWE MASŁO Z CZOSNKIEM I ZIOŁAMI

Składniki:
- śmietana 42% 400g
Opcjonalnie:
- łyżeczka soli
- 3 ząbki czosnku
- tymianek
- bazylia
- lubczyk
- inne zioła jakie lubicie

Śmietanę wrzucamy do miksera lub robota kuchennego i ubijamy tak długo aż masło całkowicie oddzieli się od maślanki. Średnio to od 8 do 10 minut.
Kiedy masło zacznie się oddzielać, mniej więcej w połowie czasu, dodajemy sól, czosnek i zioła.
Po całkowitym oddzieleniu masła wyjmujemy je na gazę i płuczemy w zimnej wodzie, dokładnie odciskając pozostałą maślankę.
Formujemy zgrabną osełkę i gotowe.
Z 400g śmietany otrzymujemy około 200g masła czyli kostkę.
Co do ziół to można dodać własne, jakie lubicie, można też nie dodawać soli i czosnku.
Przechowywać do lodówce do 5 dni.

MUSZLE CONCHIGLIONI NADZIEWANE MIĘSEM MIELONYM

Składniki:
- 300g mięsa mielonego wieprzowego
- muszle conchiglioni
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100g żółtego sera
- olej
- pieprz
- sól

Sos pomidorowy:
https://www.facebook.com/przepisylatwiejszenizmyslisz/posts/367765256734994

Muszle ugotować al dente w osolonym wrzątku, odcedzić i pozostawić do ostygnięcia.
Na patelnię wrzucamy drobno pokrojoną cebulę i podsmażamy, dodajemy posiekany czosnek i jeszcze lekko smażymy. Wrzucamy mięso mielone, doprawiamy solą i pieprzem.
Każdą muszlę napełniamy gotowym farszem.
Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy nieco sosu pomidorowego, układamy muszle, posypujemy lekko żółtym serem.
Muszle wstawić do nagrzanego do 190˚C  piekarnika i zapiekać 30 minut. Przez pierwsze 15 minut przykryć naczynie folią aluminiową, po czym ją zdjąć i podpiekać aż ser się zarumieni.
Podajemy gorąco z osobno podanym sosem pomidorowym w sosjerce.

JAJKA Z SZYNKĄ

 Składniki:
- 12 jajek
- 13 długich plasterków szynki konserwowej
- rzodkiewka
- pęczek cienkiego szczypiorku
- majonez
- musztarda
- sól
- pieprz

Jajka gotujemy na twardo. Każde jajko kroimy na pół wszerz. Wyjmujemy żółtka. Połówki z grubszym końcem owijamy szynką tak, aby zaokrąglony koniec jajka znalazł się na brzegu szynki. Szynka powinna mieć szerokość całego jajka lub nieco więcej.
Całe zawiniątko spinamy tymczasowo wykałaczką.
Farsz robimy z odkrojonych białek i żółtek z dodatkiem łyżki majonezu, łyżeczki musztardy, pokrojonego w malutką kosteczkę plasterka szynki i malutkich kawałeczków rzodkiewki oraz drobno pokrojonego szczypiorku. Doprawiamy solą i pieprzem.
Z pęczka szczypiorku zostawiamy 12 wiązek, które posłużą nam do owinięcia każdego jajka.
Do owiniętych szynką połówek jajek nakładamy z górką farsz.
Szczypiorek sparzamy wrzątkiem i obwiązujemy każde jajko z szynką. Wyjmujemy wykałaczkę.

DŻEM Z POMIDORÓW

Składniki:
- 2kg dojrzałych słodkich pomidorów, mogą być malinowe lub bardzo dojrzałe ze zwykłych odmian.
- półtorej szklanki cukru
- sok z połówki cytryny
- sól
- papryka chilli [opcjonalnie]

Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Usuwamy zdrewniałe części przy szypułce i kroimy na mniejsze kawałki.
Wrzucamy do garnka, dodajemy nieco soli, mieszamy i zostawiamy na 20 minut.
Całość gotujemy aż pomidory zmiękną i się rozpadną.
Dosypujemy cukier, mieszamy i gotujemy dalej na małym ogniu aż masa zgęstnieje. Dodajemy sok z połowy cytryny. Opcjonalnie można dodać nieco papryczki chilli dla zaostrzenia smaku.
Całość miksujemy blenderem na gładką, gęstą masę.
Przekładamy do słoiczków, dokładnie zakręcamy, stawiamy do góry dnem i zostawiamy do ostygnięcia.

ZAKWAS NA BARSZCZ CZERWONY

Składniki:
- 2kg czerwonych buraków
- 3-4 ząbki czosnku
- sól
- woda
- ziele angielskie
- liść laurowy
- 2 łyżki płynu z zakwasu żytniego [przepis na stronie lub blogu] lub 2 kromki chleba na zakwasie

Buraki dokładnie myjemy, odcinamy zdrewniałe części i kroimy w większą kostkę. Wrzucamy do garnka lub do kamionki, dużego słoja.
Dodajemy 3-4 ząbki czosnku przekrojone na pół, kilka ziaren ziela angielskiego, dwa, trzy liście laurowe oraz 2 łyżki płynu z zakwasu żytniego lub 2 kromki chleba na zakwasie.
Półtorej łyżki soli rozpuszczamy w przegotowanej lub kupionej w sklepie niegazowanej wodzie i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia soli. Nie używamy wody z kranu. Dobrze by było gdyby woda była letnia, więc można ją nieco podgrzać.
Zalewamy buraki tak, żeby całość znalazła się pod lustrem wody.
Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 5-7 dni. Po tym czasie można przelać do butelek i przechowywać w lodówce około 2 tygodni.
Taki zakwas jest doskonałą bazą do barszczu czerwonego.